PAELLA AAN HUIS

Victor María  ‘Ivo’ Hermans stichtte

De Koerier van Navarra

paella aan huis

Kovana HR top 37px

paella kovana 

secrets of tradition

 

 

Zie ook onderaan op deze pagina het boek dat we maakten. ‘

‘Arroz’  1000 jaar rijst in Spanje – het verhaal van de echte paella

 

DE KOERIER VAN NAVARRA

the messenger from Navarra  –  el mensajero de Navarra

ENGLISH OR SPANISH ?     call us on  + 32 16 23 84 16

 www.facebook.com/koeriervannavarra/home

 

Paella

 

DE KOERIER VAN NAVARRA

reservaties:

016/238416   –   info@kovana.com

 

Kovana HR top 37px

 

PAELLA AAN HUIS

! met gratis kookdemonstratie en verhaal van het gerecht !

IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS

oOo

7 DAGEN OP 7  –  VAN 15 TOT 200 SCHOTELS

 

Tijdens de bereiding, die zowat een uur duurt, bijvoorbeeld bij het aperitief, is het verhaal van het gerecht een leuk ‘extra’ op het feest .

We komen op locatie en brengen onze kookinstallatie mee. En we ruimen ze na de service weer op.

Onze paella met demo en verhaal is na 25 jaar stilaan legendarisch en blijft een zonnig moment !

 

Kovana HR top 37px

 

ALL-IN FORMULE

PRIJZEN ALL-IN ZONDER EXTRA KOSTEN 

(= maaltijd, bereiding, verhaal, vervoer, service, btw …)

 

paella ‘mixta’ met zeevruchten :

zeer rijk beleg, ook genaamd ‘Royal, Deluxe, Imperial … ‘  :

gambas, calamares, venusschelpen en mosselen + groenten en kip

 

15 tot 20 p:                          20 € 

– minder dan 15p  kan ook, voor de prijs van 15p –

21 tot 25 p:                          18 €                                    

tot 35 p:                                16 €                         

tot 50 p:                                15 € 

tot 70 p:                                14 €          

tot 100 p:                              12 €   

meer dan 100p:  prijs op bestek

 

opgelet

* KONIJN BIJ DE ‘PAELLA MIXTA’ KOST EXTRA VIJF EURO PER PERSOON *

‘chorizo’ bij de paella gratis op aanvraag

PAELLA MET ENKEL (en meer)  ZEEVRUCHTEN KAN OOK :  OP VISSERS’ WIJZE  ‘A LA MARINERA’
OF MET ENKEL KONIJN EN KIP OP DE WIJZE VAN DE STAD VALENCIA

zelfde prijzen als de ‘mixta’

 

Kovana HR top 37px

 

Zorg voor een primeur!

Vuurwerk nu maakt de Caribische variant van de  Spaanse paella: 

 

JAMBALAYA

niet met saffraan maar met exotische kruiden uit de Golf van Mexico

JAMBALAYA IS HET VURIGE LATINA-NICHTJE VAN DE PAELLA

ZELFDE PRIJZEN ALS DE PAELLA

meer info:

klik op deze pagina bovenaan links op ‘paella story’ en scroll tot jambalaya

 

Kovana HR top 37px

 

u kan het aantal schotels meedelen tot vier dagen voor het diner

 

oOo

 

! SUPER IMPORTANTE !

 

VOOR MAXIMUM 20 PERSONEN KOKEN WE MET TRADITIONELE WITTE RONDE SPAANSE RIJST VAN HET ‘JAPONICA’ TYPE. IN ONZE REUZENPAN IS DE LAAG DAN SLECHTS 2 CM DIK EN KAN DE LUCHT TIJDENS HET BAKPROCES DE PANBODEM RAKEN, ZODAT KARAMELISATIE MOGELIJK IS EN DE BRUINE ‘SOCARRAT’- LAAG ONTSTAAT (wet van Maillard) ZONDER DAT DE RIJST KLEEFT.

BIJ DIKKERE PAELLA-LAGEN GEBRUIKT MEN ONDERTUSSEN AL ZOWAT EEN HALVE EEUW LANGKORRELIGE RIJST VAN HET INDICA-TYPE DIE LICHT VOORGEROOSTERD IS VIA HET PARBOILED-PROCES. ZO KLEEFT DE RIJST NIET. WANT DE GROOTSTE FOUT BIJ EEN PAELLA IS ‘KLEVEN’.  ARROZ PASADO HEET DIT IN HET SPAANS EN IN KRINGEN VAN KENNERS LEIDT DIT TOT STILLE ELIMINATIE.

DE RIJSTBEREIDING IS HET MOEILIJKSTE VAN DE HELE ONDERNEMING EN HELAAS IS KLEEFRIJST VAAK NOG IN DE MEERDERHEID. DE RIJST MOET SMEUÏG ZIJN MAAR TOCH LOS VALLEN OP UW BORD. TERWIJL HIJ IN DE PAN EEN GESLOTEN TEXTUUR VORMT OM DE DAMPEN (AROMA’S) GEVANGEN TE HOUDEN. NIET SIMPEL. HET BEGINT NOCHTANS ALTIJD BIJ DE JUISTE KEUZE VAN DE KORREL …

 

lees meer hierover in het paellaboekje van Ivo Hermans:  ‘ARROZ‘ – 1000 jaar rijst in Spanje – info onderaan op deze pagina.

 

oOo

de betaling geschiedt contant na afloop, tenzij U (bv. voor een bedrijfsfeest) minstens één week op voorhand schriftelijk een factuur heeft aangevraagd met Uw btw-n°, facturatieadres en/of maatschappelijke zetel via  info@kovana.com :  Facturen enkel op naam van de organisator en op de datum van het event.

 

WE VRAGEN ENKEL EEN VOORSCHOT VANAF EEN TOTAAL VANAF 1200 €

Dit voorschot bedraagt een vierde van de totaalprijs, dat we in vermindering brengen bij de eindafrekening. Ons rekeningnummer voor de catering  ‘Pasos Largos’   staat onderaan deze pagina. Uw uittreksel is Uw betalingsbewijs. Vermeld in de mededeling de datum van het diner, de plaats en het  aantal genodigden. Gelieve dit voorschot over te schrijven binnen de twee weken na Uw reservatie.

 

Kovana HR top 37px

 

WAT VOORZIET U OP VOORHAND ?

WIJ BRENGEN ONZE INSTALLATIE MEE MET DE PAELLA-INGREDIËNTEN VOOR EEN KOOKDEMONSTRATIE MET HET VERHAAL VAN HET GERECHT IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS.

WE KOMEN AAN EEN GOED UUR VOOR ETENSTIJD..

AAN HET EINDE  RUST DE PAELLA TIEN MINUTEN ONDER DOEK EN VERTELLEN WE HET VERHAAL VAN HET GERECHT EN ALLERLEI CULINAIRE WEETJES ALS EEN LEUKE  VERRASSING VOOR UW GASTEN. 

De ganse bereiding, incluis op het einde het verhaal van zowat tien minuten, duurt +/- een uur.

 

veel dank om wat volgt op voorhand klaar te zetten :

WE WERKEN OP BASIS VAN EEN BOUILLON VIA DE VALENCIAANSE ABSORBTIEMETHODE. ER WORDT DUS NIET GEBAKKEN EN DE GEUREN BLIJVEN NIET HANGEN.  DE BEREIDING KAN BIJGEVOLG ZOWEL BINNEN ALS BUITEN  GEBEUREN.

WE HEBBEN DAN EEN STEVIGE KOOKTAFEL NODIG OF EEN SCHRAAG VAN ZOWAT EEN METER VIJFTIG LANG EN MINSTENS ZEVENTIG CENTIMETER BREED PER PAN

( één pan is maximum 50 personen – 3 pannen is dus drie zulke tafels in elkaars verlengde)

EN AFGEDEKT MET ALUMINIUMFOLIE TEGEN HET SCHROEIEN VAN ONS VUUR.

DE TAFEL  –  geen steen, glas of plastic  –  deze materialen bezwijken door de hitte. MOET UIT DE WIND STAAN ( gasvuur !) EN WATERPAS   (bouillon-niveau)

EN GOED VERLICHT OM DE KLEUREN VAN DE PAELLA TE DOEN SCHITTEREN. DIT IS BELANGRIJK WANT PAELLA VERLIEST ZIJN CHARMES ALS DE KLEUREN SCHEMERIG WORDEN.

DUS LIEFST EEN SPOT BOVEN DE PAN EN HET VUUR OMWILLE VAN EEN FEEËRIEK SPEKTAKEL.

VERDER OOK NOG EEN BIJZETTAFEL VAN MINSTENS EEN METER PER PAN VOOR DE INGREDIËNTEN. PARALLEL MET EEN METER TUSSENRUIMTE ACHTER DE KOOKTAFEL.

ZORG ERVOOR DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST ZO’N ANDERHALF UUR VOOR ETENSTIJD.

 

OOK NOG BELANGRIJK:

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

* HEET WATER (50°) UIT DE KRAAN VAN KEUKEN OF BAD:     

4l PER 10 PERS. 

dus voor bv. 40p: 16l

 

* VOORZIE EVENEENS GROTE SCHALEN  EN GROTE  VLAKKE SCHEPPERS VOOR DE OVERSCHOT.

NA DE SERVICE AAN DE PAN PLAATSEN WE DIE SCHALEN MOOI GESCHIKT  –  VERSIERD MET CITROENEN EN PETERSELIE  –  OP DE TAFELS TUSSEN DE GENODIGDEN. ZO KUNNEN ZE MAKKELIJK EXTRA INSCHEPPEN VOOR EEN TWEEDE BEURT.

* SNIJ OOK ÉÉN GROOT FRANS BROOD PER TIEN PERSONEN IN EEN KORF. IN FEITE HOORT BIJ RIJST GEEN BROOD (GEEN BASIS BIJ BASIS/ GEEN BROOD DUS  BIJ FRITTEN, PASTA, RIJST …) MAAR VELEN POETSEN ER ZO GRAAG HUN BORD MEE SCHOON …

 

ZORG AUB DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST – ZO LOOPT UW FEEST GEEN VERTRAGING OP.

We komen aan een uur voor etenstijd

VEEL DANK OOK OM EEN PARKING VRIJ TE HOUDEN  DICHT BIJ DE WERKVLOER.

 

Kovana HR top 37px

 

ALLERGIEËN, VEGETARIËRS

BELANGRIJK

*  onze paella bevat geen gluten of lactische producten  *

 

PER KOOKBEURT KUNNEN WE OM   TECHNISCHE   REDENEN SLECHTS ÉÉN GERECHT PER KEER BEREIDEN IN ONZE REUZENPAN, BEHALVE VOOR GROTE AANTALLEN PER VERSCHILLEND GERECHT, BOVEN DE VIJFTIG PERSONEN.

WANT DAN MOETEN WE EEN EXTRA WERKKRACHT INSCHAKELEN MET EEN EXTRA INSTALLATIE, WAARDOOR  DE PRIJS  ZAL STIJGEN.

°

VOOR MENSEN MET ALLERGIEËN EN VEGETARIËRS OF ANDERE VOEDSELBEGRENZINGEN KAN U OMWILLE VAN DEZE  TECHNISCHE BEPERKING BIJGEVOLG BEST ZELF EEN SCHOTEL VOORZIEN.

°

DIT OM DUS GEEN PRIJSVERHOGING TE VERWEKKEN BIJ HET INSCHAKELEN VAN EXTRA WERKKRACHTEN BIJ DE PARALLELLE BEREIDINGEN ONDER DE VIJFTIG PERSONEN.

 

oOo

 

De organisatoren zorgen zelf voor dranken, hapjes, nagerecht, glazen en bestek

Mooi eenmalig bestek in natuurlijke recyclagematerialen in de Ava-winkels (zie Google). Of echt bestek bij verhuurfirma’s. Dit wordt geleverd in bakken. Daarin wordt alles na afloop onafgewassen teruggeven. Makkelijk dus.

 

BELANGRIJK

EEN OPTIE OP EEN DATUM HOUDEN WE EEN WEEK VAST.

TENZIJ U ONS IN EEN MAIL MET VERMELDING VAN UW ADRES EN TELEFOONNUMMER EEN ANDERE REGELING VOORSTELT.

 

Mail ons gerust, maar definitieve reservaties doen we enkel per telefoon.

 

HET DEFINITIEVE AANTAL SCHOTELS KAN VIER DAGEN VOOR HET FEEST NOG WORDEN MEEGEDEELD

 

Kovana HR top 37px

 

! ook royale halve porties aan halve prijs !

(zie onze prijstabel bovenaan op deze pagina – gedeeld door twee !)

zelfde beleg en smaak – enkel kleiner 

heel interessant bij grotere buffetten met meerdere gerechten

vanaf dertig schotels kan de halve portie-formule

–  zeer scherpe prijzen boven de 100 schotels  –

 

oOo

 

! OOK VEGETARISCHE PAELLA !

Ook onze vegetarische paella ‘ARROZ DE VERDURAS’ is  een aanrader. Een Moorse lekkernij uit Spanje met orientaalse aroma’s!

Allerlei groenten komen op smaak met kruiden zoals komijn, steranijs, kardemon, rozemarijn … We gebruiken in de mate van het mogelijke biogroenten. Ook de bouillon voor de rijst is zuiver vegetarisch en glutenvrij.

15 tot 30 p : 15€ – tot 50 p : 12€  – tot 100 p : 9€

100 p + : 7€ 

eveneens halve porties mogelijk aan halve prijs vanaf dertig schotels

 

 

Kovana HR top 37px

 

KINDEREN :

Sommige KINDEREN IN DE GROEI eten flink.

Deel ons dus het aantal volwaardige schotels mee dat U verlangt.

Dat is het duidelijkst.

Kinderen onder de 8 jaar inviteren we gratis. Maar enkel indien hun aantal beperkt blijft tot een kwart van het totale aantal bestelde schotels.

 

oOo

 

AFSTAND

BELANGRIJK:   

koken verder dan 30 km – of 60 km heen en weer – van onze standplaats Aarschot –  doen we enkel vanaf 20 personen of voor een rekening van 20 schotels

! ONS ACTIETERREIN !

ligt

  OOSTWAARTS  VAN BRUSSEL TOT AAN DE MAAS 

dit omwille van vele verkeersproblemen in het verleden,

vooral op E40 en de Brusselse ring

waardoor we te laat kwamen op onze afspraken

 

 

Paella Koerier van Navarra

Caroline ooit in actie voor De Koerier van Navarra  
 

RESERVATIES:

info@kovana.com  –  016/238416

 

Kovana HR top 37px

 

WE KOMEN EEN UUR OP VOORHAND AAN

VOORZIE BEST EEN PARKINGPLAATS DICHT BIJ DE WERKVLOER

INFO OVER TAPAS EN DRANKEN :   VERDER  OP DEZE PAGINA


Schilderij Paella

Paella met paling is de oerversie van het gerecht op deze oude  prent van het Valenciaanse meer

Kovana HR top 37px

 

voor onze info over allergenen: 

 scroll naar onder

 

 

In een wasem van stoom wordt de rauwe rijst wordt in de kokende bouillon gestrooid
                                       foto:  Eline Simons / Landen

Kovana HR top 37px

 

Victor María ‘Ivo’ Hermans’  met ingebeelde micro

 

‘TAPAS EN DRANKEN’

BUDGETTAIR IS HET ECHTER INTERESSANT OM ZELF WAT HAPJES EN DRANKEN TE VOORZIEN. BREEK VOORAF DE HONGER NIET DOOR TEVEEL TAPAS WANT DE PAELLA IS ENORM!

GEEF BIJVOORBEELD WAT CHORIZO (Spaanse zachte parikaworst), JAMÓN (Spaanse gedroogde ham) EN OLIJVEN. DIT IS VOLDOENDE. EVENTUEEL NOG WAT GAZPACHO (koude Andalusische zomersoep) OP WARME DAGEN. JE VINDT DEZE DINGEN VERBRUIKSKLAAR IN DE WARENHUIZEN. LEES OOK ONS WIJNADVIES HIERONDER.

AANRADER: spaar wat tapas voor een uurtje of zo na de paella – dit blijft een mooie verrassing bij de dranken

info over onze keuken?

Klik dan op deze link :

TRIPADVISOR / Leuven / Koerier Van Navarra

voor een  VIDEO over onze paellabereiding

klik links bovenaan op deze pagina op ‘video’

GESCHIEDENIS VAN DE  PAELLA :   KLIK LINKS BOVEN OP DEZE PAGINA OP ‘STORY PAELLA’

 

oOo

 

WELKE WIJN BIJ PAELLA

NIET  ENKEL  ROSÉ  EN WITTE WIJN MAAR OOK BITTER BIER ZOALS PILS EN FLORALE RODE WIJN PASSEN UITSTEKEND BIJ PAELLA . 
ZEKER  OOK RODE WIJN, ALS HIJ MAAR NIET TE KRACHTIG IS ( niet boven de 13° als het kan) EN NIET OP  EIKEN VATEN RIJPTE. WANT DAN HARMONISEERT HIJ NIET MAAR DOMINEERT HIJ DE PAELLA DOOR ZIJN LOOIZUREN.
ER ZIJN AL HEEL GOEDE  SPAANSE FLESSEN ZONDER VATRIJPING (en dus zonder teveel tannines) TE KOOP TUSSEN VIJF EN TIEN EURO. IDEAAL ZIJN DE WIJNEN UIT VALENCIA WAAR OOK DE PAELLA ONTSTOND,   LIEFST VAN DE BOBAL-DRUIF. DE HOGER GELEGEN WIJNGAARDEN VAN UTIEL-REQUENA ZIJN DE BESTE. OOK DE LICHTERE RODE WIJNEN UIT LA MANCHA EN VALDEPEÑAS DOEN HET GOED.
EN OOK WATER BLIJFT EEN AANRADER !
Afbeeldingsresultaat voor paella afbeeldingen
Dit is het grote paellavuur van een meter doorsnede met drie kringen waaruit vlammen komen.  Daarop komt de reuzenpan.
 
 
 
 
 

ALLERGENENWET

In overeenstemming met de Europese Allergenenwet van 13 XII 2014 delen we op vraag van de klant de info over de compositie van onze gerechten mondeling mee via de telefoon voordat de reservatie plaatsvindt. Dit omwille van de mogelijke complexiteit van het thema. We houden hierbij ook rekening met de FAVV-voorschriften.

Al onze ingrediënten worden zowel vers als diepvries onbewerkt (zonder saus of marinades) aangekocht. Er zitten dus geen onbekende componenten in.

Ze bevatten geen gluten noch lactose, behalve de chorizoworst die enkel op aanvraag wordt toegevoegd. In de bouillons (op basis van o.a. vlees-, groenten- en visextracten) zit  glucose.

gebruikte ingrediënten voor paella mixta:

Water, geslepen rijst, wortelen, paprika’s, snijbonen, groene erwten, kikkererwten en lapbonen (beide op aanvraag) peterselie, citroenen, look  –  venusschelpen of kokkels, mosselen, inktvisringen, witte vis (op aanvraag in de marinera-versie) – kip, konijn (meerprijs) en chorizo ( = varkensvlees -> op aanvraag zonder meerprijs ) – kurkuma, venkelzaad, laurier, rozemarijn, cayennepeper, saffraan en zout. Olijfolie.

voor jambalaya:

idem (zonder inktvis en mosselen) + mosterdzaad, korianderzaad, oregano, tijm,  komijn en rietsuiker

 

Kovana HR top 37px

 


 BOEKEN

Arroz Ivo Hermans

 

In dit boek van zo’n negentig pagina’s beschrijft Ivo Hermans het verhaal van 1000 jaar rijst in Spanje.

Hierin staat ook het recept van de bijzondere paella die hij bij U thuis bereid als paellakok bij de De Koerier van Navarra.

‘Arroz’ verscheen in 2007 en is verkrijgbaar in de boekhandel (isbn 978 90 6445 439 4).

Klik  links bovenaan op deze pagina  op ‘boeken’ en lees meer over Arroz.

KLIK LINKS BOVENAAN OP UW SCHERM OOK OP ‘PAELLA STORY’:

alles over de geschiedenis van paella en jambalaya


 

Maskers van de zon

‘Maskers van de zon’ is nog een boek van Ivo Hermans. Tijdens zijn omzwervingen in Noord-Spanje merkte hij zonderlinge verschijningen op in de wijngaarden onder de Pyreneeën. Van Ribera del Duero tot Priorat. Waarom staan er prehistorische megalieten in La Rioja? Zulke en nog  andere vragen vinden een verbazend antwoord in ‘Maskers van de zon’.

Kort voor Donn E. Pohren stierf in Las Rosas de Madrid sprak Ivo Hermans nog met hem. Hij bezorgde Pohren een Engelse syllabus van Maskers van de zon. Donn Pohren zond hem een korte maar indringende quote die staat afgedrukt op de flap van het boek samen met een frase van Dirk Lambrechts, die geen dag zonder wijn heeft geleefd.

Ook tal van recepten langs de wegen van zijn reis staan in het boek vermeld. Want Ivo Hermans maakt niet enkel de legendarische paella’s van de Koerier. Lees ‘Maskers van de zon’ en ontdek de rijke en onbekende Spaanse keuken.

Ook in de boekhandel sinds 2006 (isbn 978 90 6445 426 4)

Klik links bovenaan op deze pagina op ‘boeken’ en lees meer over Maskers van de zon.

 

Dia de fiesta

 

DE KOERIER VAN NAVARRA

IS EEN MERKNAAM BOVEN TWEE PARTNERS :

PASOS LARGOS 

handelszaak:  lokaal en  verplaatsing 

RPR LEUVEN

BTW : BE0534.675.183
BANK : IBAN BE97 0016 9922 1849 – BIC GEBABEBB

Langdorpsesteenweg 184   3201 Aarschot

idem voor Koerier van Navarra vzw  –  (KvN)

 

DE KOERIER VAN NAVARRA  vzw 

( cultuurvereniging: voordrachten, publicaties)

RPR LEUVEN

BTW : BE0443.326.721
BANK : IBAN BE25 4286 1009 6182  –  BIC  KREDBEBB

(afkorting KvN vzw)