Victor María ‘Ivo’ Hermans stichtte
De Koerier van Navarra
paella aan huis
paella kovana
secrets of tradition
Zie ook onderaan op deze pagina het boek dat we maakten. ‘
‘Arroz’ 1000 jaar rijst in Spanje – het verhaal van de echte paella
DE KOERIER VAN NAVARRA
the messenger from Navarra – el mensajero de Navarra
ENGLISH OR SPANISH ? call us on + 32 16 23 84 16
www.facebook.com/koeriervannavarra/home
DE KOERIER VAN NAVARRA
reservaties:
016/238416 – info@kovana.com
PAELLA AAN HUIS
! met gratis kookdemonstratie en verhaal van het gerecht !
IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS
oOo
7 DAGEN OP 7 – VAN 15 TOT 200 SCHOTELS
Tijdens de bereiding, die zowat een uur duurt, bijvoorbeeld bij het aperitief, is het verhaal van het gerecht een leuk ‘extra’ op het feest .
We komen op locatie en brengen onze kookinstallatie mee. En we ruimen ze na de service weer op.
Onze paella met demo en verhaal is na 25 jaar stilaan legendarisch en blijft een zonnig moment !
ALL-IN FORMULE
PRIJZEN ALL-IN ZONDER EXTRA KOSTEN
(= maaltijd, bereiding, verhaal, vervoer, service, btw …)
paella ‘mixta’ met zeevruchten :
zeer rijk beleg, ook genaamd ‘Royal, Deluxe, Imperial … ‘ :
gambas, calamares, venusschelpen en mosselen + groenten en kip
15 tot 20 p: 20 €
– minder dan 15p kan ook, voor de prijs van 15p –
21 tot 25 p: 18 €
tot 35 p: 16 €
tot 50 p: 15 €
tot 70 p: 14 €
tot 100 p: 12 €
meer dan 100p: prijs op bestek
opgelet
* KONIJN BIJ DE ‘PAELLA MIXTA’ KOST EXTRA VIJF EURO PER PERSOON *
‘chorizo’ bij de paella gratis op aanvraag
PAELLA MET ENKEL (en meer) ZEEVRUCHTEN KAN OOK : OP VISSERS’ WIJZE ‘A LA MARINERA’
OF MET ENKEL KONIJN EN KIP OP DE WIJZE VAN DE STAD VALENCIA
zelfde prijzen als de ‘mixta’
Zorg voor een primeur!
Vuurwerk nu maakt de Caribische variant van de Spaanse paella:
JAMBALAYA
niet met saffraan maar met exotische kruiden uit de Golf van Mexico
JAMBALAYA IS HET VURIGE LATINA-NICHTJE VAN DE PAELLA
ZELFDE PRIJZEN ALS DE PAELLA
meer info:
klik op deze pagina bovenaan links op ‘paella story’ en scroll tot jambalaya
u kan het aantal schotels meedelen tot vier dagen voor het diner
oOo
! SUPER IMPORTANTE !
VOOR MAXIMUM 20 PERSONEN KOKEN WE MET TRADITIONELE WITTE RONDE SPAANSE RIJST VAN HET ‘JAPONICA’ TYPE. IN ONZE REUZENPAN IS DE LAAG DAN SLECHTS 2 CM DIK EN KAN DE LUCHT TIJDENS HET BAKPROCES DE PANBODEM RAKEN, ZODAT KARAMELISATIE MOGELIJK IS EN DE BRUINE ‘SOCARRAT’- LAAG ONTSTAAT (wet van Maillard) ZONDER DAT DE RIJST KLEEFT.
BIJ DIKKERE PAELLA-LAGEN GEBRUIKT MEN ONDERTUSSEN AL ZOWAT EEN HALVE EEUW LANGKORRELIGE RIJST VAN HET INDICA-TYPE DIE LICHT VOORGEROOSTERD IS VIA HET PARBOILED-PROCES. ZO KLEEFT DE RIJST NIET. WANT DE GROOTSTE FOUT BIJ EEN PAELLA IS ‘KLEVEN’. ARROZ PASADO HEET DIT IN HET SPAANS EN IN KRINGEN VAN KENNERS LEIDT DIT TOT STILLE ELIMINATIE.
DE RIJSTBEREIDING IS HET MOEILIJKSTE VAN DE HELE ONDERNEMING EN HELAAS IS KLEEFRIJST VAAK NOG IN DE MEERDERHEID. DE RIJST MOET SMEUÏG ZIJN MAAR TOCH LOS VALLEN OP UW BORD. TERWIJL HIJ IN DE PAN EEN GESLOTEN TEXTUUR VORMT OM DE DAMPEN (AROMA’S) GEVANGEN TE HOUDEN. NIET SIMPEL. HET BEGINT NOCHTANS ALTIJD BIJ DE JUISTE KEUZE VAN DE KORREL …
lees meer hierover in het paellaboekje van Ivo Hermans: ‘ARROZ‘ – 1000 jaar rijst in Spanje – info onderaan op deze pagina.
oOo
de betaling geschiedt contant na afloop, tenzij U (bv. voor een bedrijfsfeest) minstens één week op voorhand schriftelijk een factuur heeft aangevraagd met Uw btw-n°, facturatieadres en/of maatschappelijke zetel via info@kovana.com : Facturen enkel op naam van de organisator en op de datum van het event.
WE VRAGEN ENKEL EEN VOORSCHOT VANAF EEN TOTAAL VANAF 1200 €
Dit voorschot bedraagt een vierde van de totaalprijs, dat we in vermindering brengen bij de eindafrekening. Ons rekeningnummer voor de catering ‘Pasos Largos’ staat onderaan deze pagina. Uw uittreksel is Uw betalingsbewijs. Vermeld in de mededeling de datum van het diner, de plaats en het aantal genodigden. Gelieve dit voorschot over te schrijven binnen de twee weken na Uw reservatie.
WAT VOORZIET U OP VOORHAND ?
WIJ BRENGEN ONZE INSTALLATIE MEE MET DE PAELLA-INGREDIËNTEN VOOR EEN KOOKDEMONSTRATIE MET HET VERHAAL VAN HET GERECHT IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS.
WE KOMEN AAN EEN GOED UUR VOOR ETENSTIJD..
AAN HET EINDE RUST DE PAELLA TIEN MINUTEN ONDER DOEK EN VERTELLEN WE HET VERHAAL VAN HET GERECHT EN ALLERLEI CULINAIRE WEETJES ALS EEN LEUKE VERRASSING VOOR UW GASTEN.
De ganse bereiding, incluis op het einde het verhaal van zowat tien minuten, duurt +/- een uur.
veel dank om wat volgt op voorhand klaar te zetten :
WE WERKEN OP BASIS VAN EEN BOUILLON VIA DE VALENCIAANSE ABSORBTIEMETHODE. ER WORDT DUS NIET GEBAKKEN EN DE GEUREN BLIJVEN NIET HANGEN. DE BEREIDING KAN BIJGEVOLG ZOWEL BINNEN ALS BUITEN GEBEUREN.
WE HEBBEN DAN EEN STEVIGE KOOKTAFEL NODIG OF EEN SCHRAAG VAN ZOWAT EEN METER VIJFTIG LANG EN MINSTENS ZEVENTIG CENTIMETER BREED PER PAN
( één pan is maximum 50 personen – 3 pannen is dus drie zulke tafels in elkaars verlengde)
EN AFGEDEKT MET ALUMINIUMFOLIE TEGEN HET SCHROEIEN VAN ONS VUUR.
DE TAFEL – geen steen, glas of plastic – deze materialen bezwijken door de hitte. MOET UIT DE WIND STAAN ( gasvuur !) EN WATERPAS (bouillon-niveau)
EN GOED VERLICHT OM DE KLEUREN VAN DE PAELLA TE DOEN SCHITTEREN. DIT IS BELANGRIJK WANT PAELLA VERLIEST ZIJN CHARMES ALS DE KLEUREN SCHEMERIG WORDEN.
DUS LIEFST EEN SPOT BOVEN DE PAN EN HET VUUR OMWILLE VAN EEN FEEËRIEK SPEKTAKEL.
VERDER OOK NOG EEN BIJZETTAFEL VAN MINSTENS EEN METER PER PAN VOOR DE INGREDIËNTEN. PARALLEL MET EEN METER TUSSENRUIMTE ACHTER DE KOOKTAFEL.
ZORG ERVOOR DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST ZO’N ANDERHALF UUR VOOR ETENSTIJD.
OOK NOG BELANGRIJK:
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
* HEET WATER (50°) UIT DE KRAAN VAN KEUKEN OF BAD:
4l PER 10 PERS.
dus voor bv. 40p: 16l
* VOORZIE EVENEENS GROTE SCHALEN EN GROTE VLAKKE SCHEPPERS VOOR DE OVERSCHOT.
NA DE SERVICE AAN DE PAN PLAATSEN WE DIE SCHALEN MOOI GESCHIKT – VERSIERD MET CITROENEN EN PETERSELIE – OP DE TAFELS TUSSEN DE GENODIGDEN. ZO KUNNEN ZE MAKKELIJK EXTRA INSCHEPPEN VOOR EEN TWEEDE BEURT.
* SNIJ OOK ÉÉN GROOT FRANS BROOD PER TIEN PERSONEN IN EEN KORF. IN FEITE HOORT BIJ RIJST GEEN BROOD (GEEN BASIS BIJ BASIS/ GEEN BROOD DUS BIJ FRITTEN, PASTA, RIJST …) MAAR VELEN POETSEN ER ZO GRAAG HUN BORD MEE SCHOON …
ZORG AUB DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST – ZO LOOPT UW FEEST GEEN VERTRAGING OP.
We komen aan een uur voor etenstijd
VEEL DANK OOK OM EEN PARKING VRIJ TE HOUDEN DICHT BIJ DE WERKVLOER.
ALLERGIEËN, VEGETARIËRS
BELANGRIJK
* onze paella bevat geen gluten of lactische producten *
PER KOOKBEURT KUNNEN WE OM TECHNISCHE REDENEN SLECHTS ÉÉN GERECHT PER KEER BEREIDEN IN ONZE REUZENPAN, BEHALVE VOOR GROTE AANTALLEN PER VERSCHILLEND GERECHT, BOVEN DE VIJFTIG PERSONEN.
WANT DAN MOETEN WE EEN EXTRA WERKKRACHT INSCHAKELEN MET EEN EXTRA INSTALLATIE, WAARDOOR DE PRIJS ZAL STIJGEN.
°
VOOR MENSEN MET ALLERGIEËN EN VEGETARIËRS OF ANDERE VOEDSELBEGRENZINGEN KAN U OMWILLE VAN DEZE TECHNISCHE BEPERKING BIJGEVOLG BEST ZELF EEN SCHOTEL VOORZIEN.
°
DIT OM DUS GEEN PRIJSVERHOGING TE VERWEKKEN BIJ HET INSCHAKELEN VAN EXTRA WERKKRACHTEN BIJ DE PARALLELLE BEREIDINGEN ONDER DE VIJFTIG PERSONEN.
oOo
De organisatoren zorgen zelf voor dranken, hapjes, nagerecht, glazen en bestek
Mooi eenmalig bestek in natuurlijke recyclagematerialen in de Ava-winkels (zie Google). Of echt bestek bij verhuurfirma’s. Dit wordt geleverd in bakken. Daarin wordt alles na afloop onafgewassen teruggeven. Makkelijk dus.
BELANGRIJK
EEN OPTIE OP EEN DATUM HOUDEN WE EEN WEEK VAST.
TENZIJ U ONS IN EEN MAIL MET VERMELDING VAN UW ADRES EN TELEFOONNUMMER EEN ANDERE REGELING VOORSTELT.
Mail ons gerust, maar definitieve reservaties doen we enkel per telefoon.
HET DEFINITIEVE AANTAL SCHOTELS KAN VIER DAGEN VOOR HET FEEST NOG WORDEN MEEGEDEELD
! ook royale halve porties aan halve prijs !
(zie onze prijstabel bovenaan op deze pagina – gedeeld door twee !)
zelfde beleg en smaak – enkel kleiner
heel interessant bij grotere buffetten met meerdere gerechten
vanaf dertig schotels kan de halve portie-formule
– zeer scherpe prijzen boven de 100 schotels –
oOo
! OOK VEGETARISCHE PAELLA !
Ook onze vegetarische paella ‘ARROZ DE VERDURAS’ is een aanrader. Een Moorse lekkernij uit Spanje met orientaalse aroma’s!
Allerlei groenten komen op smaak met kruiden zoals komijn, steranijs, kardemon, rozemarijn … We gebruiken in de mate van het mogelijke biogroenten. Ook de bouillon voor de rijst is zuiver vegetarisch en glutenvrij.
15 tot 30 p : 15€ – tot 50 p : 12€ – tot 100 p : 9€
100 p + : 7€
eveneens halve porties mogelijk aan halve prijs vanaf dertig schotels
KINDEREN :
Sommige KINDEREN IN DE GROEI eten flink.
Deel ons dus het aantal volwaardige schotels mee dat U verlangt.
Dat is het duidelijkst.
Kinderen onder de 8 jaar inviteren we gratis. Maar enkel indien hun aantal beperkt blijft tot een kwart van het totale aantal bestelde schotels.
oOo
AFSTAND
BELANGRIJK:
koken verder dan 30 km – of 60 km heen en weer – van onze standplaats Aarschot – doen we enkel vanaf 20 personen of voor een rekening van 20 schotels
! ONS ACTIETERREIN !
ligt
OOSTWAARTS VAN BRUSSEL TOT AAN DE MAAS
dit omwille van vele verkeersproblemen in het verleden,
vooral op E40 en de Brusselse ring
waardoor we te laat kwamen op onze afspraken
Caroline ooit in actie voor De Koerier van Navarra
RESERVATIES:
info@kovana.com – 016/238416
WE KOMEN EEN UUR OP VOORHAND AAN
VOORZIE BEST EEN PARKINGPLAATS DICHT BIJ DE WERKVLOER
INFO OVER TAPAS EN DRANKEN : VERDER OP DEZE PAGINA
Paella met paling is de oerversie van het gerecht op deze oude prent van het Valenciaanse meer
voor onze info over allergenen:
scroll naar onder
In een wasem van stoom wordt de rauwe rijst wordt in de kokende bouillon gestrooid
foto: Eline Simons / Landen
Victor María ‘Ivo’ Hermans’ met ingebeelde micro
‘TAPAS EN DRANKEN’
BUDGETTAIR IS HET ECHTER INTERESSANT OM ZELF WAT HAPJES EN DRANKEN TE VOORZIEN. BREEK VOORAF DE HONGER NIET DOOR TEVEEL TAPAS WANT DE PAELLA IS ENORM!
GEEF BIJVOORBEELD WAT CHORIZO (Spaanse zachte parikaworst), JAMÓN (Spaanse gedroogde ham) EN OLIJVEN. DIT IS VOLDOENDE. EVENTUEEL NOG WAT GAZPACHO (koude Andalusische zomersoep) OP WARME DAGEN. JE VINDT DEZE DINGEN VERBRUIKSKLAAR IN DE WARENHUIZEN. LEES OOK ONS WIJNADVIES HIERONDER.
AANRADER: spaar wat tapas voor een uurtje of zo na de paella – dit blijft een mooie verrassing bij de dranken
info over onze keuken?
Klik dan op deze link :
TRIPADVISOR / Leuven / Koerier Van Navarra
voor een VIDEO over onze paellabereiding
klik links bovenaan op deze pagina op ‘video’
GESCHIEDENIS VAN DE PAELLA : KLIK LINKS BOVEN OP DEZE PAGINA OP ‘STORY PAELLA’
oOo
WELKE WIJN BIJ PAELLA
NIET ENKEL ROSÉ EN WITTE WIJN MAAR OOK BITTER BIER ZOALS PILS EN FLORALE RODE WIJN PASSEN UITSTEKEND BIJ PAELLA .
ZEKER OOK RODE WIJN, ALS HIJ MAAR NIET TE KRACHTIG IS ( niet boven de 13° als het kan) EN NIET OP EIKEN VATEN RIJPTE. WANT DAN HARMONISEERT HIJ NIET MAAR DOMINEERT HIJ DE PAELLA DOOR ZIJN LOOIZUREN.
ER ZIJN AL HEEL GOEDE SPAANSE FLESSEN ZONDER VATRIJPING (en dus zonder teveel tannines) TE KOOP TUSSEN VIJF EN TIEN EURO. IDEAAL ZIJN DE WIJNEN UIT VALENCIA WAAR OOK DE PAELLA ONTSTOND, LIEFST VAN DE BOBAL-DRUIF. DE HOGER GELEGEN WIJNGAARDEN VAN UTIEL-REQUENA ZIJN DE BESTE. OOK DE LICHTERE RODE WIJNEN UIT LA MANCHA EN VALDEPEÑAS DOEN HET GOED.
EN OOK WATER BLIJFT EEN AANRADER !
ALLERGENENWET
In overeenstemming met de Europese Allergenenwet van 13 XII 2014 delen we op vraag van de klant de info over de compositie van onze gerechten mondeling mee via de telefoon voordat de reservatie plaatsvindt. Dit omwille van de mogelijke complexiteit van het thema. We houden hierbij ook rekening met de FAVV-voorschriften.
Al onze ingrediënten worden zowel vers als diepvries onbewerkt (zonder saus of marinades) aangekocht. Er zitten dus geen onbekende componenten in.
Ze bevatten geen gluten noch lactose, behalve de chorizoworst die enkel op aanvraag wordt toegevoegd. In de bouillons (op basis van o.a. vlees-, groenten- en visextracten) zit glucose.
gebruikte ingrediënten voor paella mixta:
Water, geslepen rijst, wortelen, paprika’s, snijbonen, groene erwten, kikkererwten en lapbonen (beide op aanvraag) peterselie, citroenen, look – venusschelpen of kokkels, mosselen, inktvisringen, witte vis (op aanvraag in de marinera-versie) – kip, konijn (meerprijs) en chorizo ( = varkensvlees -> op aanvraag zonder meerprijs ) – kurkuma, venkelzaad, laurier, rozemarijn, cayennepeper, saffraan en zout. Olijfolie.
voor jambalaya:
idem (zonder inktvis en mosselen) + mosterdzaad, korianderzaad, oregano, tijm, komijn en rietsuiker
BOEKEN
In dit boek van zo’n negentig pagina’s beschrijft Ivo Hermans het verhaal van 1000 jaar rijst in Spanje.
Hierin staat ook het recept van de bijzondere paella die hij bij U thuis bereid als paellakok bij de De Koerier van Navarra.
‘Arroz’ verscheen in 2007 en is verkrijgbaar in de boekhandel (isbn 978 90 6445 439 4).
Klik links bovenaan op deze pagina op ‘boeken’ en lees meer over Arroz.
KLIK LINKS BOVENAAN OP UW SCHERM OOK OP ‘PAELLA STORY’:
alles over de geschiedenis van paella en jambalaya
‘Maskers van de zon’ is nog een boek van Ivo Hermans. Tijdens zijn omzwervingen in Noord-Spanje merkte hij zonderlinge verschijningen op in de wijngaarden onder de Pyreneeën. Van Ribera del Duero tot Priorat. Waarom staan er prehistorische megalieten in La Rioja? Zulke en nog andere vragen vinden een verbazend antwoord in ‘Maskers van de zon’.
Kort voor Donn E. Pohren stierf in Las Rosas de Madrid sprak Ivo Hermans nog met hem. Hij bezorgde Pohren een Engelse syllabus van Maskers van de zon. Donn Pohren zond hem een korte maar indringende quote die staat afgedrukt op de flap van het boek samen met een frase van Dirk Lambrechts, die geen dag zonder wijn heeft geleefd.
Ook tal van recepten langs de wegen van zijn reis staan in het boek vermeld. Want Ivo Hermans maakt niet enkel de legendarische paella’s van de Koerier. Lees ‘Maskers van de zon’ en ontdek de rijke en onbekende Spaanse keuken.
Ook in de boekhandel sinds 2006 (isbn 978 90 6445 426 4)
Klik links bovenaan op deze pagina op ‘boeken’ en lees meer over Maskers van de zon.
DE KOERIER VAN NAVARRA
IS EEN MERKNAAM BOVEN TWEE PARTNERS :
PASOS LARGOS
handelszaak: lokaal en verplaatsing
RPR LEUVEN
BTW : BE0534.675.183
BANK : IBAN BE97 0016 9922 1849 – BIC GEBABEBB
Langdorpsesteenweg 184 3201 Aarschot
idem voor Koerier van Navarra vzw – (KvN)
DE KOERIER VAN NAVARRA vzw
( cultuurvereniging: voordrachten, publicaties)
RPR LEUVEN
BTW : BE0443.326.721
BANK : IBAN BE25 4286 1009 6182 – BIC KREDBEBB
(afkorting KvN vzw)