DE KOERIER VAN NAVARRA
016/238416 – info@kovana.com
volg ons op www.facebook.com/koeriervannavarra/home
PAELLA IN EEN SFEERVOLLE ZAAL
NIEUW !
meer dan twintig personen kunnen op zondag terecht op een prachtige locatie in hartje Leuven
daar verzorgen wij de paella voorzien van kookdemo en verhaal, tapas en aperitief
en dranken tot inclusief het nagerecht
richtprijs voor dit alles all-in: 40€ per persoon
BEL ONS HIERVOOR HIERVOOR OP :
016/23 84 16
PAELLA AAN HUIS
! met gratis kookdemonstratie en verhaal van het gerecht !
IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS
oOo
7 DAGEN OP 7 – VAN 15 TOT 200 SCHOTELS
OOK
‘JAMBALAYA’
Lees onderaan op deze pagina alles hierover. En proef hem eens. Zijn smaak zal je verbazen !
ook met gratis kookdemonstratie en verhaal van het gerecht !
VERDER :
VEGETARISCHE PAELLA EN MEXICAANSE ‘ARROZ CON FREGOLES’ :
ALLE INFO EN PRIJZEN VERDER OP DEZE PAGINA
onze prijzen dalen als het aantal schotels stijgt:
voor 15p 20€ p/p – 20 p bijvoorbeeld 18€ p/p en voor 75 p nog slechts 12€ p/p
oOo
! ook halve porties aan halve prijs !
voor alle aantallen en alle varianten
zelfde beleg en smaak – enkel kleiner
heel interessant bij grotere buffetten met meerdere gerechten
kijk verder op deze pagina naar onze prijzentabel
– zeer scherpe prijzen boven de 100 schotels –
Caroline in actie voor De Koerier van Navarra ♥
Ivo Hermans bij het verschijnen van ‘Duende’ in 1998
Ivo Hermans is nu chef en verteller
bij de paella-bereiding op verplaatsing
‘Duende‘ vertelt het verhaal van een spel van klank en beweging dat leidt tot een hersenorgasme. De geringste schade aan deze ritus breekt alles stuk. Slechts weinigen beseffen dit en de meesten zullen het niet merken.
De zesde aangevulde druk van Duende uit 2011 met een extra hoofdstuk over dans en met voorwoorden van onder meer Wannes Van de Velde en Myrddin De Cauter, is verkrijgbaar via de boekhandel (nieuwe isbn: 978 94 9129 702 1). Klik ook hiernaast links bovenaan op ‘boeken’ voor de andere werken van Ivo Hermans.
RESERVATIES:
info@kovana.com – 016/238416
WE KOMEN EEN UUR OP VOORHAND AAN
VOORZIE AUB EEN PARKINGPLAATS DICHT BIJ DE WERKVLOER
Lees even verder op deze pagina wat de prijzen, allergieën, vegetariërs en kinderschotels betreft en zeker de info over hoe we werken, zoals afgedrukt in het ‘groen’ onder de titel ‘PRAKTISCHE INFO’ – verder naar onder.
INFO BESTEK EN DRANKEN : VERDER OP DEZE PAGINA
Paella met paling is de oerversie van het gerecht op deze oude prent van het Valenciaanse meer
– de man het dichtst bij het water rookt een Faria –
KOOKDEMO, VERHAAL VAN HET GERECHT, BEDIENING INBEGREPEN !
BETALING
de betaling geschiedt contant na afloop, tenzij U (bv. voor een bedrijfsfeest) minstens één week op voorhand schriftelijk een factuur heeft aangevraagd met Uw btw-n°, facturatieadres en/of maatschappelijke zetel via info@kovana.com : Facturen enkel op naam van de organisator en op de datum van het event.
ZIE DE PRIJZEN ‘all-in’ HIERONDER :
WE VRAGEN ENKEL EEN VOORSCHOT VANAF EEN TOTAAL VANAF 1200 €
lees verder op deze pagina
oOo
paella ‘mixta’ met zeevruchten :
gambas, calamares, venusschelpen en mosselen + groenten en kip
PRIJZEN ALL-IN : diner, demo, verhaal, vervoer en dienst inbegrepen:
15 tot 25 p: 20 € (minder dan 15p kan ook, voor de prijs van 15p)
tot 35 p: 18 €
tot 50 p: 16 €
tot 70 p: 14€
tot 100 p: 12 € meer dan 100 personen: bijzondere prijzen op afspraak
(Let op: bij de Koerier eet je goedkoper met 52 gasten dan met 48 ! Dat doet voorlopig niemand ons na…)
* KONIJN BIJ DE ‘PAELLA MIXTA’ KOST EXTRA VIJF EURO PER PERSOON *
‘chorizo’ bij de paella gratis op aanvraag
PAELLA MET ENKEL (en meer) ZEEVRUCHTEN KAN OOK : OP VISSERS’ WIJZE ‘A LA MARINERA’
OF MET ENKEL KONIJN EN KIP OP DE WIJZE VAN DE STAD VALENCIA
zelfde prijzen als de ‘mixta’
KINDEREN :
Sommige KINDEREN IN DE GROEI eten flink.
Deel ons dus het AANTAL schotels mee dat U verlangt. Dat is het duidelijkst.
Kinderen onder de 8 jaar inviteren we gratis. Maar enkel indien hun aantal beperkt blijft tot een kwart van het totale aantal bestelde schotels.
oOo
ALLERGIEËN EN VEGETARIËRS :
PER KOOKBEURT KUNNEN WE OM TECHNISCHE REDENEN OP VERPLAATSING SLECHTS ÉÉN GERECHT PER KEER BEREIDEN IN ONZE REUZENPAN, BEHALVE VOOR AANTALLEN TELKENS BOVEN DE DERTIG PERSONEN PER VARIANT.
VOOR MENSEN MET VOEDSELALLERGIEËN, VEGETARIËRS, FILOSOFISCHE OF RELIGIEUZE VOEDSELBEGRENZINGEN KAN U OMWILLE VAN DEZE TECHNISCHE BEPERKING DUS BEST ZELF EEN SCHOTEL VOORZIEN.
OF … KIES VOOR VEGETARISCHE PAELLA (zie hieronder)
voor onze info over allergenen: scroll naar onder
LEES VERDER OP DEZE PAGINA ZEKER DE GROENE TEKST
OVER ENKELE VOORBEREIDINGEN BIJ U THUIS
onder de titel:
PRACTISCHE INFO
oOo
WE VRAGEN ENKEL EEN VOORSCHOT VANAF EEN TOTAAL VANAF 1200 €
Dit voorschot bedraagt een vierde van de totaalprijs, dat we in vermindering brengen bij de eindafrekening.
Onze rekeningnummer voor de catering ‘Pasos Largos’ staat onderaan deze pagina. Uw uittreksel is Uw betalingsbewijs. Vermeld in de mededeling de datum van het diner, de plaats en het aantal genodigden. Gelieve dit voorschot over te schrijven binnen de twee weken na Uw reservatie.
oOo
EEN OPTIE OP EEN DATUM HOUDEN WE EEN WEEK VAST.
TENZIJ U ONS IN EEN MAIL MET VERMELDING VAN UW ADRES EN TELEFOONNUMMER EEN ANDERE REGELING VOORSTELT.
Mail ons gerust, maar definitieve reservaties doen we enkel per telefoon.
HET DEFINITIEVE AANTAL SCHOTELS KAN VIER DAGEN VOOR HET FEEST NOG WORDEN MEEGEDEELD
TWEE VERSCHILLENDE PAELLAS ?
BELANGRIJK
PER KOOKBEURT KUNNEN WE OM TECHNISCHE REDENEN OP VERPLAATSING SLECHTS ÉÉN GERECHT PER KEER BEREIDEN IN ONZE REUZENPAN, BEHALVE VOOR GROTE AANTALLEN PER GERECHT, BOVEN DE VIJFTIG PERSONEN.
DIT OM GEEN PRIJSVERHOGING TE HEBBEN BIJ HET INSCHAKELEN VAN EXTRA WERKKRACHTEN BIJ DE PARALLELLE BEREIDINGEN.
VOOR MENSEN MET ALLERGIEËN EN VEGETARIËRS OF ANDERE VOEDSELBEGRENZINGEN KAN U OMWILLE VAN DEZE TECHNISCHE BEPERKING BEST ZELF EEN SCHOTEL VOORZIEN.
EEN SUGGESTIE :
PROBEER MISSCHIEN MET ZIJN ALLEN EENS ONZE VEGETARISCHE PAELLA ‘ARROZ CON VERDURAS’
MET ORIENTAALSE AROMA’S, ZEER LEKKER ! zie hieronder
(zie hieronder)
! OOK HALVE PORTIES AAN HALVE PRIJS !
bv. 40 schotels aan 8€ – 80 schotels aan 6€
zelfde beleg en smaak – enkel kleiner
voor alle aantallen en alle varianten
heel interessant bij grotere buffetten met meerdere gerechten
én
! OOK VEGETARISCHE PAELLA !
Ook onze vegetarische paella ‘ARROZ DE VERDURAS’ is een aanrader. Een Moorse lekkernij uit Spanje met orientaalse aroma’s!
Allerlei groenten komen op smaak met kruiden zoals komijn, steranijs, kardemon, rozemarijn … We gebruiken in de mate van het mogelijke biogroenten. Ook de bouillon voor de rijst is zuiver vegetarisch.
15 tot 30 p : 15€ – tot 50 p : 12€ – tot 100 p : 9€
100 p + : 7€
ook halve porties mogelijk aan halve prijs
In een wasem van stoom wordt de rauwe rijst wordt in de kokende bouillon (caldo) gestrooid
foto: Eline Simons / Landen
oOo
* PROEF ONZE HEERLIJKE JAMBALAYA *
Jambalaya is het nichtje van de paella uit de Golf van Mexico en New Orleans.
Met Creoolse Cajun-kruiden en een zachte Creoolse toets.
Lees hierover onderaan op deze pagina de interessante info.
en:
Mexicaanse ‘Arroz con fregoles y carnitas’. Dit is de Latino stijl van rijstbereiding. Rode bonen, zoete parika’s en diverse stukjes licht gebraden vlees, zoals spiering, kip, spekjes en chorizo. Deze schotel kan variëren van zacht tot vlammend pikant als de shakira-olie in het spel komt, met wat jalapeño en habanero-snippers erbij. Durf het aan en je zal verrast zijn!
BEIDE SCHOTELS AAN DEZELFDE PRIJS ALS DE KLASSIEKE PAELLA (zie tabel hierboven).
VOOR GROTE PAELLAS (50 +) KUNNEN WE OOK BESTEK, BORDEN EN WIJN VOORZIEN
‘TAPAS EN DRANKEN’
BUDGETTAIR IS HET ECHTER INTERESSANT OM ZELF WAT HAPJES EN DRANKEN TE VOORZIEN. BREEK VOORAF DE HONGER NIET DOOR TEVEEL TAPAS WANT DE PAELLA IS ENORM!
GEEF BIJVOORBEELD WAT CHORIZO (Spaanse zachte parikaworst), JAMON (Spaanse gedroogde ham) EN OLIJVEN. DIT IS VOLDOENDE. EVENTUEEL NOG WAT GAZPACHO (koude Andalusische zomersoep) OP WARME DAGEN. JE VINDT DEZE DINGEN VERBRUIKSKLAAR IN DE BETERE WARENHUIZEN. LEES OOK ONS WIJNADVIES HIERONDER.
AANRADER: spaar wat tapas voor een uurtje OF ZO na de paella – dit blijft een mooie verrassing
EEN TIP VOOR BESTEK:
Geen afwas? Leuk wegwerpbestek vindt U makkelijk overal – ideaal zijn grote diepe dikwandige-ISOMO soepborden. Ze ‘verbranden’ de handpalm niet en buigen niet door. In plastic of kartonnen borden gebeurt dit wel. Deze isomoborden en leuke kunststof messen en vorken zijn te koop aan en mooie prijs in de verschillende winkels van papierhandel AVA : zie Google.
Heel handig zijn de firma’s die in handige lichte kisten overal bestek leveren – afwas incluis! Zie Google: bestek huren/afwas inbegrepen.
info over onze keuken?
Klik dan op deze link :
TRIPADVISOR / Leuven / Koerier Van Navarra
voor een VIDEO over onze paellabereiding
klik links bovenaan op deze pagina op ‘video’
GESCHIEDENIS VAN DE PAELLA : KLIK LINKS BOVEN OP DEZE PAGINA OP ‘STORY PAELLA’
oOo
WELKE WIJN BIJ PAELLA
NIET ENKEL ROSÉ MAAR OOK BITTER BIER ZOALS PILS EN FLORALE RODE WIJN PASSEN UITSTEKEND BIJ PAELLA . ZEKER OOK RODE WIJN, ALS HIJ MAAR NIET TE KRACHTIG IS ( niet boven de 13° als het kan) EN NIET OP NIEUWE EIKEN VATEN RIJPTE. WANT DAN HARMONISEERT HIJ NIET MAAR DOMINEERT HIJ DE PAELLA DOOR ZIJN LOOIZUREN.
ER ZIJN AL HEEL GOEDE RODE SPAANSE FLESSEN ZONDER VATRIJPING (en dus zonder teveel tannines) TE KOOP TUSSEN VIJF EN TIEN EURO. IDEAAL ZIJN DE WIJNEN UIT VALENCIA WAAR OOK DE PAELLA ONTSTOND, LIEFST VAN DE BOBAL-DRUIF. DE HOGER GELEGEN WIJNGAARDEN VAN UTIEL-REQUENA ZIJN DE BESTE. OOK DE LICHTERE RODE WIJNEN UIT LA MANCHA EN VALDEPEÑAS DOEN HET GOED.
EN OOK WATER BLIJFT EEN AANRADER !
PRAKTISCHE INFO
WAT DOEN WE ?
WAT VOORZIET U OP VOORHAND ?
WIJ BRENGEN ONZE INSTALLATIE MEE MET DE PAELLA-INGREDIËNTEN VOOR EEN BOEIENDE KOOKDEMONSTRATIE MET HET VERHAAL VAN HET GERECHT (NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS).
We passen een bijzondere kookformule toe waardoor onze rijst knapperig is, diep van smaak en anders dan de meeste paella’s – dit is ons geheim dat we graag willen bewaren. Daarom vragen we discretie tijdens het eerste kwartier van de bereiding. Daarna is iedereen welkom rond de pan
WE KOMEN AAN EEN UUR VOOR ETENSTIJD. DE BEREIDING DUURT EEN HALF UUR. HET ETEN KAN KLAAR ZIJN VANAF 14 UUR
DAARNA RUST DE PAELLA TIEN MINUTEN ONDER DOEK EN VERTELLEN WE HET VERHAAL VAN HET GERECHT EN ALLERLEI CULINAIRE WEETJES. EEN MEERWAARDE VOOR UW FEEST EN VOOR ASPIRANT PAELLA-CHEFS
WE WERKEN OP BASIS VAN EEN BOUILLON MET DE VALENCIAANSE ABSORBTIEMETHODE. ER WORDT DUS NIET GEBAKKEN EN DE GEUREN BLIJVEN NIET HANGEN, ZODAT DE BEREIDING ZOWEL BINNEN ALS BUITEN KAN GEBEUREN.
HOE WERKT ONZE FORMULE ?
EEN UUR VOOR ETENSTIJD (14:00 UUR OF LATER) KOMEN WE BIJ U AAN.
HOU AUB PARKING VRIJ DICHT BIJ DE WERKVLOER.
WE HEBBEN DAN EEN STEVIGE TAFEL NODIG VAN ZOWAT EEN METER LANG EN MINSTENS ZEVENTIG CENTIMETER BREED PER PAN ( een pan is maximum 50 personen – 3 pannen is dus drie tafels) EN AFGEDEKT MET ALUMINIUMFOLIE TEGEN HET SCHROEIEN VAN ONS VUUR.
DE TAFEL( GEEN STEEN, GLAS OF PLASTIC) MOET UIT DE WIND STAAN, ZEKER IN DE TUIN ( gasvuur ! ), WATERPAS (bouillon-niveau) EN GOED VERLICHT OM DE *KLEUREN* VAN DE PAELLA TE DOEN SCHITTEREN.
VERDER OOK NOG EEN BIJZETTAFEL PARALLEL VOOR DE INGREDIËNTEN. PARALLEL LIEFST EN MET EEN METER TUSSENRUIMTE.
!!! BELANGRIJK !!!
* HEET WATER (50°) UIT DE KRAAN VAN KEUKEN OF BAD: 4L PER 10 PERS.
* VOORZIE OOK GROTE SCHALEN OF OVENSLEEËN EN SCHEPPERS VOOR DE OVERSCHOT. WE PLAATSEN DIE MOOI GESCHIKT EN VERSIERD MET CITROENEN EN PETERSELIE FINAAL OP DE TAFELS TUSSEN DE GENODIGDEN. ZO KUNNEN ZE EXTRA INSCHEPPEN VOOR EEN TWEEDE BEURT.
* SNIJ OOK ÉÉN GROOT FRANS BROOD PER TIEN PERSONEN IN EEN KORF. IN FEITE HOORT BIJ RIJST GEEN BROOD (GEEN BASIS BIJ BASIS) MAAR VELEN POETSEN ER ZO GRAAG HUN BORD MEE SCHOON …
ZORG AUB DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST – ZO LOOPT UW FEEST GEEN VERTRAGING OP.
Ivo Hermans met ingebeelde micro ♠
RESERVATIES VAN BRUSSEL TOT MAASTRICHT
door Ivo Hermans van PASOS LARGOS
ALLERGENENWET
In overeenstemming met de Europese Allergenenwet van 13 XII 2014 delen we op vraag van de klant de info over de compositie van onze gerechten mondeling mee via de telefoon voordat de reservatie plaatsvindt. Dit omwille van de mogelijke complexiteit van het thema. We houden hierbij ook rekening met de FAVV-voorschriften.
Al onze ingrediënten worden zowel vers als diepvries onbewerkt (zonder saus of marinades) aangekocht. Er zitten dus geen onbekende componenten in.
Ze bevatten geen gluten noch lactose, behalve de chorizoworst die enkel op aanvraag wordt toegevoegd. In de bouillons (op basis van o.a. vlees-, groenten- en visextracten) zit glucose.
gebruikte ingrediënten voor paella mixta:
Water, geslepen rijst, wortelen, paprika’s, snijbonen, groene erwten, kikkererwten en lapbonen (beide op aanvraag) peterselie, citroenen, look – venusschelpen of kokkels, mosselen, inktvisringen, witte vis (op aanvraag in de marinera-versie) – kip, konijn (meerprijs) en chorizo ( = varkensvlees -> op aanvraag zonder meerprijs ) – kurkuma, venkelzaad, laurier, rozemarijn, cayennepeper, saffraan en zout. Olijfolie.
voor jambalaya:
idem (zonder inktvis en mosselen) + mosterdzaad, korianderzaad, oregano, tijm, komijn en rietsuiker
BOEKEN
In dit boek beschrijft Ivo Hermans het verhaal van 1000 jaar rijst in Spanje. Hierin staat ook het recept van de bijzondere paella die hij bij U thuis bereid als paellakok bij de De Koerier van Navarra.
‘Arroz’ verscheen in 2007 en is verkrijgbaar in de boekhandel (isbn 978 90 6445 439 4).
Klik links bovenaan op deze pagina op ‘boeken’ en lees meer over Arroz.
KLIK LINKS BOVENAAN OP UW SCHERM OOK OP ‘PAELLA STORY’:
alles over de geschiedenis van paella en jambalaya
info over onze keuken?
Klik dan op deze link :
TRIPADVISOR / Leuven / Koerier Van Navarra
voor een VIDEO over onze paellabereiding
klik links bovenaan op deze pagina op ‘video’
GESCHIEDENIS VAN DE PAELLA : KLIK LINKS BOVEN OP DEZE PAGINA OP ‘STORY PAELLA’
oOo
‘Maskers van de zon’ is nog een boek van Ivo Hermans. Tijdens zijn omzwervingen in Noord-Spanje merkte hij zonderlinge verschijningen op in de wijngaarden onder de Pyreneeën. Van Ribera del Duero tot Priorat. Waarom staan er prehistorische megalieten in La Rioja? Zulke en nog andere vragen vinden een verbazend antwoord in ‘Maskers van de zon’.
Kort voor Donn E. Pohren stierf in Las Rosas de Madrid sprak Ivo Hermans nog met hem. Hij bezorgde Pohren een Engelse syllabus van Maskers van de zon. Donn Pohren zond hem een korte maar indringende quote die staat afgedrukt op de flap van het boek samen met een frase van Dirk Lambrechts, die geen dag zonder wijn heeft geleefd.
Ook tal van recepten langs de wegen van zijn reis staan in het boek vermeld. Want Ivo Hermans maakt niet enkel de legendarische paella’s van de Koerier. Lees ‘Maskers van de zon’ en ontdek de rijke en onbekende Spaanse keuken.
Ook in de boekhandel sinds 2006 (isbn 978 90 6445 426 4)
Klik links bovenaan op deze pagina op ‘boeken’ en lees meer over Maskers van de zon.
oOo
JAMBALAYA
‘ la prima latina’
Na 25 jaar paellabereiding raden we onze klanten ten zeerste aan ook eens het Latijns-Amerikaanse nichtje van van onze legendarische Spaanse paella te proberen. De fameuze jambalaya uit de Golf van Mexico en New Orleans.
Toen de Spanjaarden Mexico veroverden, waar toen nog California, Arizona, New Mexico, Florida en Louisiana toe behoorden, vaarden hun galjoenen de grote Mississippi-stroom op, die uitmondt in het Caribisch gebied. Daar zag de bemanning hoe de indianen wilde rijst bereidden. Al spoedig versmolten hun keukens tot er ook nog de Afro-Creoolse toets bij kwam.
Niet verwonderlijk dus dat paellakenners onmiddellijk de gelijkenis opmerken tussen de paellapan en de pan voor de jambalaya. En ook de typische worst die bijna dezelfde is als de Spaanse chorizo. In jambalaya zitten eveneens kip en reuzengarnalen. Verder is er een variëteit van schelpen of witte vis en fijngesneden groenten aanwezig zoals paprika’s, rode fregolesbonen en groene selderij naast gehakte tomaten.
Het grote verschil zit hem echter in de kruiden. Paella staat hoofdzakelijk voor saffraan, terwijl jambalaya zijn wonderlijke smaak en aroma’s dankt aan een subtiele mengeling in de juiste verhouding tussen oregano, tijm, laurier, mosterdzaad en komijn uit de Cajun-keuken waarin de jambalaya thuishoort.
En nog even dit. Nichtje in het Spaans is ‘prima’. Daarom heet jambalaya met zijn troetelnaam ‘la prima latina de la paella’ ! Proef hem zeker en vertel uw vrienden over deze sensationele nieuwe ervaring. Ook in een reuzenpan met demo en verhaal.
MEER INFO:
Proef ook onze Mexicaanse ‘Arroz con fregoles y carnitas’. Dit is de Latino stijl van rijstbereiding. Rode bonen, zoete parika’s en diverse stukjes licht gebraden vlees, zoals spiering, kip, spekjes en chorizo. Deze schotel kan variëren van zacht tot vlammend pikant als de shakira-olie in het spel komt, met wat jalapeño en habanero-snippers erbij. Durf het aan en je zal verrast zijn!
DE KOERIER VAN NAVARRA IS EEN MERKNAAM BOVEN DRIE PARTNERS :
PASOS LARGOS (handelszaak: lokaal en verplaatsing ) BTW : BE0534.675.183
BANK : IBAN BE97 0016 9922 1849 – BIC GEBABEBB
Kapelstraat 11 3360 Bierbeek
°°°°°°°°°
CAVA CULINARIA (handelszaak: paella op verplaatsing) BTW : BE0862.792.135
BANK : IBAN BE43 0636 1960 3501 – BIC GKCCBEBB
°°°°°°°°°
DE KOERIER VAN NAVARRA vzw ( cultuurvereniging: voordrachten, publicaties)
BTW : BE0443.326.721
BANK : IBAN BE25 4286 1009 6182 – BIC KREDBEBB
(afkorting KvN vzw)