DE KOERIER VAN NAVARRA
merknaam – locatie – catering – culturele kring
administratiegegevens verder op deze pagina
KAPELSTRAAT 11 – 3360 BIERBEEK/OPVELP
016/238416 – info@kovana.com
WWW.KOVANA.COM
PAELLA BIJ U THUIS
met gratis kookdemonstratie
en verhaal van het gerecht !
IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS
7 DAGEN OP 7 – OVERAL IN HET LAND TOT 150 SCHOTELS
Caroline in actie voor Cava Culinaria
RESERVATIES :
VAN OOSTENDE TOT EN MET GENT : CAVA CULINARIA : cava.culinaria@gmail.com 0494/381471
vanuit ‘het torentje aan zee’
VAN BRUSSEL TOT MAASTRICHT : PASOS LARGOS
info@kovana.com
Tel. 016/23 84 16
vanuit ‘de pagode van de wind’
Caroline – Cava Culinaria en Victor María ‘Ivo’ Hermans – Pasos Largos
Dit is een paella voor twintig personen – onze maximum capaciteit is 150 in een reuzenpan
PAELLA EN JAMBALAYA AAN HUIS
meer info over JAMBALAYA onderaan op deze pagina
7 DAGEN OP 7
WE KOMEN EEN UUR OP VOORHAND AAN
VOORZIE AUB EEN PARKINGPLAATS DICHT BIJ DE WERKVLOER
Paella met paling is de oerversie van het gerecht op deze oude prent van het Valenciaanse meer
– de man het dichtst bij het water rookt een Faria –
KOOKDEMO, VERHAAL VAN HET GERECHT, BEDIENING INBEGREPEN !
van 20 € tot 10 € p/p afhankelijk het aantal schotels (zie wat verder hieronder)
BETALING
de betaling geschiedt contant na afloop, tenzij U (bv. voor een bedrijfsfeest) minstens één week op voorhand schriftelijk een factuur heeft aangevraagd met Uw btw-n°, facturatieadres en/of maatschappelijke zetel via info@kovana.com : Facturen enkel op naam van de organisator en op de datum van het event.
ZIE DE PRIJZEN all-in HIERONDER :
Het gaat hier om een ‘paella mixta’ met zeevruchten – grote gambas, calamares, venusschelpen en mosselen + groenten en kip.
PRIJZEN ALL-IN : diner, demo, verhaal, VERVOER* en dienst inbegrepen
* VERVOER is gratis behalve als de heen- en terugreis over de weg meer dan 40 km bedraagt bij een reservatie van minder dan 15 personen. Dan rekenen we 0,5 € per km. Vertrekpunt Leuven of Oostende. We nemen uiteraard de kortste afstand over de weg.
Zie Google: afstand berekenen
t/m 20 p: 20 euro p/p (minder dan 10 p : altijd 200€ – ook voor 2 personen … )
t/m 25 p: 18 euro p/p
t/m 30 p: 16 euro p/p
t/m 50 p: 15 euro p/p
t/m 70 p: 14 euro p/p
tot 100 p: 12 euro p/p – vanaf 100 p : 10 euro p/p
EEN SUGGESTIE :
Als U graag meer gambas, calamares, mosselen, venusschelpen of kip verlangt dan er al rijkelijk in onze paella zitten, dan zorgen we daarvoor:
Voor een meerprijs van 5€ per persoon
verdubbelen we de escorte.
* KONIJN BIJ AL HET VORIGE KOST EXTRA EVENEENS VIJF EURO PER PERSOON *
DE REUZENGARNALEN SERVEREN WE ZONDER HOOFD. IN EEN KILO GAMBAS ZITTEN ER ZO’N 20 MET KOP EN 30 ZONDER. MEER EXEMPLAREN DUS PER PAELLA EN DE KOPPEN ZIJN BOVENDIEN NIET EETBAAR. ALS U HEN TOCH WILT, ZULLEN WIJ DAAR KOPPIG VOOR ZORGEN. ADVISEER ONS ECHTER TIJDIG !
! OOK VEGETARISCHE PAELLA !
Ook onze vegetarische paella ‘ARROZ DE VERDURAS’ is meer dan een aanrader. Een Moorse lekkernij uit Spanje met orientaalse aroma’s !
Allerlei groenten komen op smaak met kruiden zoals komijn, steranijs, kardemon, rozemarijn … We gebruiken in de mate van het mogelijke biogroenten. Ook de bouillon voor de rijst is zuiver vegetarisch.
tot 20 p : 15€ – tot 50 p : 10€ – vanaf 70 p : 8€
HET DEFINITIEVE AANTAL SCHOTELS KAN VIER DAGEN VOOR HET FEEST NOG WORDEN MEEGEDEELD.
EEN OPTIE OP EEN DATUM HOUDEN WE EEN WEEK VAST.
TENZIJ U ONS IN EEN MAIL MET VERMELDING VAN UW ADRES EN TELEFOONNUMMER EEN ANDERE REGELING VOORSTELT.
Mail ons gerust, maar definitieve reservaties doen we enkel per telefoon.
IMPORTANTÍSIMO
Hou er rekening mee indien er ALLERGIEËN of VEGETARIËRS in het spel zijn.
Of filosofische of godsdienstige voedselbegrenzingen.
WANT …
PER KOOKBEURT KUNNEN WE OM TECHNISCHE REDENEN OP VERPLAATSING SLECHTS ÉÉN GERECHT PER KEER BEREIDEN IN ONZE REUZENPAN.
VOOR MENSEN MET VOEDSELALLERGIEËN, VEGETARIËRS, FILOSOFISCHE OF RELIGIEUZE VOEDSELBEGRENZINGEN KAN U OMWILLE VAN DEZE TECHNISCHE BEPERKING DUS BEST ZELF EEN SCHOTEL VOORZIEN.
In overeenstemming met de Europese Allergenenwet van 13 XII 2014 delen we op vraag van de klant de info over de compositie van onze gerechten mondeling mee via de telefoon voordat de reservatie plaatsvindt. Dit omwille van de mogelijke complexiteit van het thema. We houden hierbij ook rekening met de FAVV-voorschriften.
Al onze ingrediënten worden zowel vers als diepvries onbewerkt (zonder saus of marinades) aangekocht. Er zitten dus geen onbekende componenten in.
Ze bevatten geen gluten noch lactose, behalve de chorizoworst die enkel op aanvraag wordt toegevoegd. In de bouillons (op basis van o.a. vlees-, groenten- en visextracten) zit glucose.
gebruikte ingrediënten voor paella:
Water, geslepen rijst, wortelen, paprika’s , snijbonen, groene erwten, kikkererwten en lapbonen (beide op aanvraag) peterselie, citroenen, look – venusschelpen of kokkels, mosselen, inktvisringen, witte vis (op aanvraag in de marinera-versie) – kip, konijn (meerprijs) en chorizo (op aanvraag) – kurkuma, venkelzaad, laurier, rozemarijn, cayennepeper, saffraan en zout. Olijfolie.
voor jambalaya:
idem (zonder inktvis) + mosterdzaad, oregano, tijm, komijn en rietsuiker
KINDEREN :
Sommige KINDEREN IN DE GROEI eten flink.
Deel ons dus het aantal schotels mee dat U verlangt. Dat is het duidelijkst.
Kinderen onder de 7 jaar inviteren we gratis. Maar enkel indien hun aantal beperkt blijft tot een kwart van het totale aantal bestelde schotels.
info over onze keuken?
Klik dan op deze link :
TRIPADVISOR / Leuven / Koerier Van Navarra
voor een VIDEO over onze paellabereiding
klik links bovenaan op deze pagina op ‘video’
GESCHIEDENIS VAN DE PAELLA : KLIK LINKS BOVEN OP DEZE PAGINA OP ‘STORIES’
PRAKTISCHE INFO
WAT DOEN WE ?
WIJ BRENGEN ONZE INSTALLATIE MEE MET DE PAELLA-INGREDIENTEN VOOR EEN BOEIENDE KOOKDEMONSTRATIE MET HET VERHAAL VAN HET GERECHT (NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS).
We passen een bijzondere kookformule toe waardoor onze rijst knapperig is, diep van smaak en anders dan de meeste paella’s – dit is ons geheim dat we graag willen bewaren. Daarom vragen we discretie tijdens het eerste kwartier van de bereiding. Daarna is iedereen welkom rond de pan
WE KOMEN AAN EEN UUR VOOR ETENSTIJD. DE BEREIDING DUURT EEN HALF UUR. HET ETEN KAN KLAAR ZIJN VANAF 14 UUR
DAARNA RUST DE PAELLA TIEN MINUTEN ONDER DOEK EN VERTELLEN WE HET VERHAAL VAN HET GERECHT EN ALLERLEI CULINAIRE WEETJES. EEN MEERWAARDE VOOR UW FEEST EN VOOR ASPIRANT PAELLA-CHEFS
WE WERKEN OP BASIS VAN EEN BOUILLON MET DE VALENCIAANSE ABSORBTIEMETHODE. ER WORDT DUS NIET GEBAKKEN EN DE GEUREN BLIJVEN NIET HANGEN, ZODAT DE BEREIDING ZOWEL BINNEN ALS BUITEN KAN GEBEUREN.
HOE WERKT ONZE FORMULE ?
WAT VOORZIET U OP VOORHAND ?
EEN UUR VOOR ETENSTIJD (14:00 UUR OF LATER) KOMEN WE BIJ U AAN.
HOU AUB PARKING VRIJ DICHT BIJ DE WERKVLOER.
WE HEBBEN DAN EEN STEVIGE TAFEL NODIG VAN ZOWAT EEN METER LANG EN MINSTENS ZEVENTIG CENTIMETER BREED PER PAN ( een pan is maximum 50 personen – 3 pannen is dus drie tafels) EN AFGEDEKT MET ALUMINIUMFOLIE TEGEN HET SCHROEIEN VAN ONS VUUR.
DE TAFEL MOET UIT DE WIND STAAN, ZEKER IN DE TUIN ( gasvuur ! ), WATERPAS (bouillon-niveau) EN GOED VERLICHT OM DE *KLEUREN* VAN DE PAELLA TE DOEN SCHITTEREN.
VERDER OOK NOG EEN BIJZETTAFEL PARALLEL VOOR DE INGREDIËNTEN. PARALLEL LIEFST EN MET EEN METER TUSSENRUIMTE.
!!! BELANGRIJK !!!
* HEET WATER (50°) UIT DE KRAAN VAN KEUKEN OF BAD: 4L PER 10 PERS.
* VOORZIE OOK GROTE SCHALEN OF OVENSLEEËN EN SCHEPPERS VOOR DE OVERSCHOT. WE PLAATSEN DIE MOOI GESCHIKT EN VERSIERD MET CITROENEN EN PETERSELIE FINAAL OP DE TAFELS TUSSEN DE GENODIGDEN. ZO KUNNEN ZE EXTRA INSCHEPPEN VOOR EEN TWEEDE BEURT.
* SNIJ OOK ÉÉN GROOT FRANS BROOD PER TIEN PERSONEN IN EEN KORF. IN FEITE HOORT BIJ RIJST GEEN BROOD (GEEN BASIS BIJ BASIS) MAAR VELEN POETSEN ER ZO GRAAG HUN BORD MEE SCHOON …
ZORG AUB DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST – ZO LOOPT UW FEEST GEEN VERTRAGING OP
BESTEK : Verder heeft U ook geen afwas. Leuk wegwerpbestek vindt U makkelijk overal – ideaal zijn middelgrote diepe dikwandige-ISOMO soepborden. Ze ‘verbranden’ de handpalm niet. In plastic of kartonnen borden gebeurt dit wel. Deze isomoborden zijn te koop in de verschillende winkels van papierhandel AVA : zie google.
‘TAPAS EN WIJN’
HAPJES EN DRANKEN VERZORGT U ZELF. BREEK DE HONGER NIET DOOR TEVEEL TAPAS WANT DE PAELLA IS ENORM! BIJVOORBEELD CHORIZO EN OLIJVEN EN NOG WAT CHIPS VOOR DE KINDEREN ZIJN VOLDOENDE.
WIJNADVIES :
WITTE WIJN EN ROSÉ DOEN HET GOED BIJ PAELLA MAAR OOK RODE WIJN, ALS HIJ MAAR NIET TE KRACHTIG IS EN NIET OP NIEUWE EIKEN VATEN RIJPTE. ER ZIJN AL HEEL GOEDE SPAANSE FLESSEN TE KOOP ROND DE VIJF EURO.
DE KOERIER VAN NAVARRA IS EEN MERKNAAM BOVEN DRIE PARTNERS :
PASOS LARGOS (handelszaak: lokaal en verplaatsing ) BTW : BE0534.675.183
BANK : IBAN BE97 0016 9922 1849 – BIC GEBABEBB
°°°°°°°°°
CAVA CULINARIA (handelszaak: paella op verplaatsing) BTW : BE0862.792.135
BANK : IBAN BE43 0636 1960 3501 – BIC GKCCBEBB
°°°°°°°°°
DE KOERIER VAN NAVARRA VZW ( enkel cultuur: voordrachten, publicaties) BTW : BE0443.326.721
BANK : IBAN BE25 4286 1009 6182 – BIC KREDBEBB
(afkorting KvN vzw)
Voor de geschiedenis van paella en jambalaya: klik links bovenaan op deze pagina op ‘STORY PAELLA’
oOo
JAMBALAYA
‘ la prima latina’
Na 25 jaar paellabereiding raden we onze klanten ten zeerste aan ook eens het Latijns-Amerikaanse nichtje van van onze legendarische Spaanse paella te proberen. De fameuze jambalaya uit de Golf van Mexico.
Toen de Spanjaarden Mexico veroverden, waar toen nog California, Arizona, New Mexico, Florida en Louisiana toe behoorden, vaarden hun galjoenen de grote Mississippi-stroom op, die uitmondt in het Caribisch gebied. Daar zag de bemanning hoe de indianen wilde rijst bereidden. Al spoedig versmolten hun keukens tot er ook nog de Afro-Creoolse toets bij kwam.
Niet verwonderlijk dus dat paellakenners onmiddellijk de gelijkenis opmerken tussen de paellapan en de pan voor de jambalaya. En ook de typische worst die bijna dezelfde is als de Spaanse chorizo. In jambalaya zitten eveneens reuzengarnalen – ‘gambas’ in het Spaans – zij het dan traditioneel zonder hoofd en harnas. Verder is er een variëteit van schelpen en fijngesneden groenten aanwezig zoals paprika’s , rode fregolesbonen en groene selderij naast gehakte tomaten.
Het grote verschil zit hem echter in de kruiden. Paella staat hoofdzakelijk voor saffraan, terwijl jambalaya zijn wonderlijke smaak en aroma’s dankt aan een subtiele mengeling in de juiste verhouding tussen oregano, tijm, laurier, mosterdzaad en komijn uit de Cajun-keuken waarin de jambalaya thuishoort.
En nog even dit. Nichtje in het Spaans is ‘prima’. Daarom heet jambalaya met zijn troetelnaam ‘la prima latina de la paella’ ! Proef hem zeker en vertel uw vrienden over deze sensationele nieuwe ervaring.
De Koerier van Navarra bereidt dit uitzonderlijke rijstgerecht bij U thuis ook in een reuzenpan op een reuzenvuur.