Paella traiteur

 

 PAELLA BIJ U THUIS MET KOOKDEMO EN VERHAAL

DE KOERIER VAN NAVARRA

016/238416   –   info@kovana.com

 

voor onze samenwerking met restaurant DARCHE :   zie onderaan deze pagina

 

 

Kovana HR top 37px

 

PAELLA AAN HUIS

 EN OOK  JAMBALAYA’

VERDER :  VEGETARISCHE PAELLA EN MEXICAANSE ‘ARROZ CON FREGOLES’ :

ALLE INFO  EN PRIJZEN OP DEZE PAGINA

*

! met gratis kookdemonstratie en verhaal van het gerecht !

IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS

oOo

7 DAGEN OP 7  –  OVERAL IN HET LAND VAN 2 TOT 200 SCHOTELS

Kovana HR top 37px

onze prijzen dalen als het aantal schotels stijgt:

voor 10p  20€ p/p  –  20 p bijvoorbeeld 18€ p/p  en voor 75 p nog slechts 12€ p/p

oOo

! ook halve porties aan halve prijs !

bijvoorbeeld 25 p aan 9€ p/p

zelfde beleg en smaak – enkel kleiner 

heel interessant bij grotere buffetten met meerdere gerechten

kijk verder op deze pagina naar onze prijzentabel

–  zeer scherpe prijzen boven de 100 schotels  –

 

Kovana HR top 37px

 

JAMBALAYA

Jambalaya is het pittige Latina-nichtje van de paella. Boze tongen beweren dat onze Jambalaya nog beter is dan onze legendarische paella. Maar bijna iedereen weet dat dit niet bijna onmogelijk waar kan zijn.

We bereiden de jambalaya in een pan die even groot is als de paella. Met reuzengarnalen, kip en Venusschelpen. En met onze eigen bereide Cajun-kruiden. Ook met kookdemo en verhaal. Een ander verhaal dan de paella natuurlijk. Niet uit Spanje, maar uit de Golf van Mexico.

Lees onderaan op deze pagina alles hierover. En proef hem eens. Zijn smaak zal je verbazen !

ook met gratis kookdemonstratie en verhaal van het gerecht !

Paella Koerier van Navarra

Caroline in actie voor Cava Culinaria 

RESERVATIES  VAN OOSTENDE TOT  GENT :

door Caroline van CAVA CULINARIA  :

cava.culinaria@gmail.com   –  0494/38 14 71

 

 

 

Ivo Hermans  met ingebeelde micro  ♠

RESERVATIES VAN BRUSSEL TOT MAASTRICHT

door Ivo Hermans van PASOS LARGOS

info@kovana.co   –   016/23 84 16

 Afbeeldingsresultaat voor paella afbeeldingen

Dit is het grote paellavuur van een meter doorsnede met drie kringen waaruit vlammen komen.        Daarop komt de reuzenpan.


WE KOMEN EEN UUR OP VOORHAND AAN

VOORZIE AUB EEN PARKINGPLAATS DICHT BIJ DE WERKVLOER

Lees even deze pagina wat de prijzen, allergieën, vegetariërs en kinderschotels  betreft en zeker de info over hoe we werken, zoals afgedrukt in het   ‘groen’     verder naar onder.

 

 

 


Schilderij Paella

Paella met paling is de oerversie van het gerecht op deze oude  prent van het Valenciaanse meer
– de man het dichtst bij het water rookt een  Faria –


KOOKDEMO, VERHAAL VAN HET GERECHT, BEDIENING INBEGREPEN !


BETALING

de betaling geschiedt contant na afloop, tenzij U (bv. voor een bedrijfsfeest) minstens één week op voorhand schriftelijk een factuur heeft aangevraagd met Uw btw-n°, facturatieadres en/of maatschappelijke zetel via  info@kovana.com :  Facturen enkel op naam van de organisator en op de datum van het event.

ZIE DE PRIJZEN all-in HIERONDER :

Het gaat hier om een ‘paella mixta’ met zeevruchten

 grote gambas, calamares, venusschelpen en mosselen + groenten en kip in ruime porties

 

* DEZELFDE PRIJZEN VOOR ONZE  HEERLIJKE JAMBALAYA *

Jambalaya is het nichtje van de paella uit de Golf van Mexico en New Orleans.

Met Creoolse Cajun-kruiden en een zachte Creoolse toets.

Lees hierover onderaan op deze pagina de interessante info.

en:

Proef ook onze Mexicaanse ‘Arroz con fregoles y carnitas’. Dit is de Latino stijl van rijstbereiding. Rode bonen, zoete parika’s en diverse stukjes licht gebraden vlees, zoals spiering, kip, spekjes en chorizo. Deze schotel kan variëren van zacht tot vlammend pikant als de shakira-olie in het spel komt, met wat jalapeño en habanero-snippers erbij. Durf het aan en je zal verrast zijn!

oOo

PRIJZEN ALL-IN : diner, demo, verhaal + VERVOER* en dienst  inbegrepen

* VERVOER is gratis behalve als de heen- en terugreis over de weg meer dan 40 km bedraagt bij een reservatie van minder dan 15 personen. Dan rekenen we 0,34 € per km. Vertrekpunt Leuven of Oostende. We nemen uiteraard de kortste afstand over de weg.

Zie Google:  afstand berekenen België / auto

oOo

 

paella ‘mixta’ met zeevruchten :

gambas, calamares, venusschelpen en mosselen + groenten en kip

       10 tot 20 p :        met rijkelijk veel ingrediënten: 20 euro p/p   –  (minder dan 10 p : altijd 200€)                                                 

tot 30 p:                             18 €                         

tot 50 p:                             16 € 

tot 70 p:                              14€          

tot 100 p:                           12 €                  meer dan 100 personen:    bijzondere prijzen op afspraak

(Let op: bij de Koerier eet je goedkoper met 53 gasten dan met 47 ! Dat doet voorlopig niemand ons na…)

 

EEN SUGGESTIE :

* KONIJN BIJ AL HET VORIGE KOST EXTRA VIJF EURO PER PERSOON *

 oOo

! OOK HALVE PORTIES AAN HALVE PRIJS !

bv. 40 schotels aan 8€    –    80 schotels aan 6€

zelfde beleg en smaak – enkel kleiner 

heel interessant bij grotere buffetten met meerdere gerechten

***

  SCROLL NAAR ONDER VOOR ONZE SPECIALE REGELING VOOR

* VEGETARIËRS, KINDEREN EN ALLERGIEËN  *

***

! BOVEN DE  IOO  PERSONEN MAKEN WE OOK  PAELLA TAPAS  AAN  3€  PER STUK !

vanaf 50 tapas: 5€ per stuk

 

! OOK VEGETARISCHE PAELLA !

Ook onze vegetarische paella ‘ARROZ DE VERDURAS’ is meer dan een aanrader. Een Moorse lekkernij uit Spanje met orientaalse aroma’s!

Allerlei groenten komen op smaak met kruiden zoals komijn, steranijs, kardemon, rozemarijn … We gebruiken in de mate van het mogelijke biogroenten. Ook de bouillon voor de rijst is zuiver vegetarisch.

15 tot 30 p : 15€ – tot 50 p : 12€  – tot 100 p : 9€

100 p + : 7€ 

! vanaf 100 p ook halve porties aan 4€ p/p  !

 

oOo

 

WE VRAGEN ENKEL EEN VOORSCHOT VANAF EEN TOTAAL VANAF 1200 €

Dit voorschot bedraagt een vierde van de totaalprijs, dat we in vermindering brengen bij de eindafrekening.

Onze rekeningnummers (Pasos Largos of Cava Culinaria) staan onderaan deze pagina. Uw uittreksel is Uw betalingsbewijs. Vermeld in de mededeling de datum van het diner, de plaats en het  aantal genodigden. Gelieve dit voorschot over te schrijven binnen de twee weken na Uw reservatie.

 

Kovana HR top 37px

 

EEN OPTIE OP EEN DATUM HOUDEN WE EEN WEEK VAST.

TENZIJ U ONS IN EEN MAIL MET VERMELDING VAN UW ADRES EN TELEFOONNUMMER EEN ANDERE REGELING VOORSTELT.

Mail ons gerust, maar definitieve reservaties doen we enkel per telefoon.

HET DEFINITIEVE AANTAL SCHOTELS KAN VIER DAGEN VOOR HET FEEST NOG WORDEN MEEGEDEELD.

 

– scroll  ook door naar ‘Jambalaya’ hieronder  –

‘TAPAS EN DRANKEN’

HAPJES EN DRANKEN VERZORGT U ZELF. BREEK VOORAF DE HONGER NIET DOOR TEVEEL TAPAS WANT DE PAELLA IS ENORM! BIJVOORBEELD CHORIZO (Spaanse zachte parikaworst), JAMON (Spaanse gedroogde ham) EN OLIJVEN ZIJN VOLDOENDE. EVENTUEEL NOG WAT GAZPACHO (koude Andalusische zomersoep) OP WARME DAGEN.

* dit alles wordt aangeboden in de warenhuizen *

AANRADER: spaar wat tapas voor enkele uren na de paella – dit blijft een mooie verrassing

WELKE WIJN BIJ PAELLA

NIET  ENKEL  ROSÉ  MAAR OOK BITTER BIER ZOALS PILS EN FLORALE RODE WIJN PASSEN UITSTEKEND BIJ PAELLA .  ZEKER  OOK RODE WIJN, ALS HIJ MAAR NIET TE KRACHTIG IS ( niet boven de 13° als het kan) EN NIET OP NIEUWE EIKEN VATEN RIJPTE. WANT DAN HARMONISEERT HIJ NIET MAAR DOMINEERT HIJ DE PAELLA DOOR ZIJN LOOIZUREN.
ER ZIJN AL HEEL GOEDE RODE SPAANSE FLESSEN ZONDER VATRIJPING (en dus zonder teveel tannines) TE KOOP TUSSEN VIJF EN TIEN EURO. IDEAAL ZIJN DE WIJNEN UIT VALENCIA WAAR OOK DE PAELLA ONTSTOND,   LIEFST VAN DE BOBAL-DRUIF. DE HOGER GELEGEN WIJNGAARDEN VAN UTIEL-REQUENA ZIJN DE BESTE. OOK DE LICHTERE RODE WIJNEN UIT LA MANCHA EN VALDEPEÑAS DOEN HET GOED.
EN OOK WATER BLIJFT EEN AANRADER !

Kovana HR top 37px

 PRAKTISCHE INFO

WAT DOEN WE ?

WAT VOORZIET U OP VOORHAND ?

WIJ BRENGEN ONZE INSTALLATIE MEE MET DE PAELLA-INGREDIËNTEN VOOR EEN BOEIENDE KOOKDEMONSTRATIE MET HET VERHAAL VAN HET GERECHT (NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS).

We passen een bijzondere kookformule toe waardoor onze rijst knapperig is, diep van smaak en anders dan de meeste paella’s – dit is ons geheim dat we graag willen bewaren. Daarom vragen we discretie tijdens het eerste kwartier van de bereiding. Daarna is iedereen welkom rond de pan

WE KOMEN AAN EEN UUR VOOR ETENSTIJD. DE BEREIDING DUURT EEN HALF UUR. HET ETEN KAN KLAAR ZIJN VANAF 14 UUR

DAARNA RUST DE PAELLA TIEN MINUTEN ONDER DOEK EN VERTELLEN WE HET VERHAAL VAN HET GERECHT EN ALLERLEI CULINAIRE WEETJES. EEN MEERWAARDE VOOR UW FEEST EN VOOR ASPIRANT PAELLA-CHEFS

WE WERKEN OP BASIS VAN EEN BOUILLON MET DE VALENCIAANSE ABSORBTIEMETHODE. ER WORDT DUS NIET GEBAKKEN EN DE GEUREN BLIJVEN NIET HANGEN, ZODAT DE BEREIDING ZOWEL BINNEN ALS BUITEN KAN GEBEUREN.

 

HOE WERKT ONZE FORMULE ?



EEN UUR VOOR ETENSTIJD (14:00 UUR OF LATER)  KOMEN WE BIJ U AAN.
HOU AUB PARKING VRIJ DICHT BIJ DE WERKVLOER.

WE HEBBEN DAN EEN STEVIGE TAFEL NODIG VAN ZOWAT EEN METER LANG EN MINSTENS ZEVENTIG CENTIMETER BREED PER PAN ( een pan is maximum 50 personen – 3 pannen is dus drie tafels) EN AFGEDEKT MET ALUMINIUMFOLIE TEGEN HET SCHROEIEN VAN ONS VUUR.

DE TAFEL MOET UIT DE WIND STAAN, ZEKER IN DE TUIN ( gasvuur ! ), WATERPAS (bouillon-niveau) EN GOED VERLICHT OM DE *KLEUREN* VAN DE PAELLA TE DOEN SCHITTEREN.

VERDER OOK NOG EEN BIJZETTAFEL PARALLEL VOOR DE INGREDIËNTEN. PARALLEL LIEFST EN MET EEN METER TUSSENRUIMTE.


!!! BELANGRIJK !!!


* HEET WATER (50°) UIT DE KRAAN VAN KEUKEN OF BAD: 4L PER 10 PERS.

* VOORZIE OOK GROTE SCHALEN OF OVENSLEEËN EN SCHEPPERS VOOR DE OVERSCHOT. WE PLAATSEN DIE MOOI GESCHIKT EN VERSIERD MET CITROENEN EN PETERSELIE FINAAL OP DE TAFELS TUSSEN DE GENODIGDEN. ZO KUNNEN ZE EXTRA INSCHEPPEN VOOR EEN TWEEDE BEURT.

* SNIJ OOK ÉÉN GROOT FRANS BROOD PER TIEN PERSONEN IN EEN KORF. IN FEITE HOORT BIJ RIJST GEEN BROOD (GEEN BASIS BIJ BASIS) MAAR VELEN POETSEN ER ZO GRAAG HUN BORD MEE SCHOON …

ZORG AUB DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST – ZO LOOPT UW FEEST GEEN VERTRAGING OP


BESTEK : Verder heeft U ook geen afwas. Leuk wegwerpbestek vindt U makkelijk overal – ideaal zijn grote diepe dikwandige-ISOMO soepborden. Ze ‘verbranden’ de handpalm niet en buigen niet door. In plastic of kartonnen borden gebeurt dit wel. Deze isomoborden zijn te koop in de verschillende winkels van papierhandel AVA : zie Google.

Heel handig zijn ook de firma’s die in handige lichte kisten overal  bestek leveren – afwas incluis!  Zie Google: bestek huren/afwas inbegrepen.

Kovana HR top 37px

 !!!  IMPORTANTÍSIMO  !!!

 ALLERGIEËN,  VEGETARIËRS en  KINDEREN  

 

KINDEREN :

Sommige KINDEREN IN DE GROEI eten flink.

Deel ons dus het AANTAL schotels mee dat U verlangt. Dat is het duidelijkst.

Kinderen onder de 7 jaar inviteren we gratis. Maar enkel indien hun aantal beperkt blijft tot een kwart van het totale aantal bestelde schotels.

 

oOo

 

PER KOOKBEURT KUNNEN WE OM   TECHNISCHE   REDENEN OP VERPLAATSING SLECHTS ÉÉN GERECHT PER KEER BEREIDEN IN ONZE REUZENPAN.

VOOR MENSEN MET VOEDSELALLERGIEËN, VEGETARIËRS, FILOSOFISCHE OF RELIGIEUZE VOEDSELBEGRENZINGEN KAN U OMWILLE VAN DEZE  TECHNISCHE BEPERKING DUS BEST ZELF EEN SCHOTEL VOORZIEN.

OF … KIES VOOR VEGETARISCHE PAELLA (zie hierboven) OF  ‘JAMBALAYA’  – 

meer info over ‘JAMBALAYA’ onderaan op deze pagina

oOo

ALLERGENENWET

In overeenstemming met de Europese Allergenenwet van 13 XII 2014 delen we op vraag van de klant de info over de compositie van onze gerechten mondeling mee via de telefoon voordat de reservatie plaatsvindt. Dit omwille van de mogelijke complexiteit van het thema. We houden hierbij ook rekening met de FAVV-voorschriften.

Al onze ingrediënten worden zowel vers als diepvries onbewerkt (zonder saus of marinades) aangekocht. Er zitten dus geen onbekende componenten in.

Ze bevatten geen gluten noch lactose, behalve de chorizoworst die enkel op aanvraag wordt toegevoegd. In de bouillons (op basis van o.a. vlees-, groenten- en visextracten) zit  glucose.

gebruikte ingrediënten voor paella mixta:

Water, geslepen rijst, wortelen, paprika’s, snijbonen, groene erwten, kikkererwten en lapbonen (beide op aanvraag) peterselie, citroenen, look  –  venusschelpen of kokkels, mosselen, inktvisringen, witte vis (op aanvraag in de marinera-versie) – kip, konijn (meerprijs) en chorizo ( = varkensvlees -> op aanvraag zonder meerprijs ) – kurkuma, venkelzaad, laurier, rozemarijn, cayennepeper, saffraan en zout. Olijfolie.

voor jambalaya:

idem (zonder inktvis en mosselen) + mosterdzaad, korianderzaad, oregano, tijm,  komijn en rietsuiker


Arroz Ivo Hermans

In dit boek beschrijft Ivo Hermans het verhaal van 1000 jaar rijst in Spanje. Hierin staat ook het recept van de bijzondere paella die hij bij U thuis bereid als paellakok bij de De Koerier van Navarra.

‘Arroz’ verscheen in 2007 en is verkrijgbaar in de boekhandel (isbn 978 90 6445 439 4).

Klik  links bovenaan op deze pagina  op ‘boeken’ en lees meer over Arroz.

 


info over onze keuken?

Klik dan op deze link :

TRIPADVISOR / Leuven / Koerier Van Navarra

voor een  VIDEO over onze paellabereiding

klik links bovenaan op deze pagina op ‘video’

GESCHIEDENIS VAN DE  PAELLA :   KLIK LINKS BOVEN OP DEZE PAGINA OP ‘STORY PAELLA’

oOo

Maskers van de zon

‘Maskers van de zon’ is nog een boek van Ivo Hermans. Tijdens zijn omzwervingen in Noord-Spanje merkte hij zonderlinge verschijningen op in de wijngaarden onder de Pyreneeën. Van Ribera del Duero tot Priorat. Waarom staan er prehistorische megalieten in La Rioja? Zulke en nog  andere vragen vinden een verbazend antwoord in ‘Maskers van de zon’.

Kort voor Donn E. Pohren stierf in Las Rosas de Madrid sprak Ivo Hermans nog met hem. Hij bezorgde Pohren een Engelse syllabus van Maskers van de zon. Donn Pohren zond hem een korte maar indringende quote die staat afgedrukt op de flap van het boek samen met een frase van Dirk Lambrechts, die geen dag zonder wijn heeft geleefd.

Ook tal van recepten langs de wegen van zijn reis staan in het boek vermeld. Want Ivo Hermans maakt niet enkel de legendarische paella’s van de Koerier. Lees ‘Maskers van de zon’ en ontdek de rijke en onbekende Spaanse keuken.

Ook in de boekhandel sinds 2006 (isbn 978 90 6445 426 4)

Klik links bovenaan op deze pagina op ‘boeken’ en lees meer over Maskers van de zon.

 

Dia de fiesta



 

oOo

 JAMBALAYA

‘ la prima latina’

 

Na 25 jaar paellabereiding raden we onze klanten ten zeerste aan ook eens het Latijns-Amerikaanse nichtje van van onze legendarische Spaanse paella te proberen. De fameuze jambalaya uit de Golf van Mexico en New Orleans.

Toen de Spanjaarden Mexico veroverden, waar toen nog California, Arizona, New Mexico, Florida en Louisiana toe behoorden, vaarden hun galjoenen de grote Mississippi-stroom op, die uitmondt in het Caribisch gebied. Daar zag de bemanning hoe de indianen wilde rijst bereidden. Al spoedig versmolten hun keukens tot er ook nog de Afro-Creoolse toets bij kwam.

Niet verwonderlijk dus dat paellakenners onmiddellijk de gelijkenis opmerken tussen de paellapan en de pan voor de jambalaya. En ook de typische worst die bijna dezelfde is als de Spaanse chorizo. In jambalaya zitten eveneens kip en reuzengarnalen. Verder is er een variëteit van schelpen of witte vis en fijngesneden groenten aanwezig zoals paprika’s, rode fregolesbonen en groene selderij naast gehakte tomaten.

Het grote verschil zit hem echter in de kruiden. Paella staat hoofdzakelijk voor saffraan, terwijl jambalaya zijn wonderlijke smaak en aroma’s dankt aan een subtiele mengeling in de juiste verhouding tussen oregano, tijm, laurier, mosterdzaad en komijn uit de Cajun-keuken waarin de jambalaya thuishoort.

En nog even dit. Nichtje in het Spaans is ‘prima’. Daarom heet jambalaya met zijn troetelnaam ‘la prima latina de la paella’ ! Proef hem zeker en vertel uw vrienden over deze sensationele nieuwe ervaring.

De Koerier van Navarra bereidt dit uitzonderlijke rijstgerecht bij U thuis ook in een reuzenpan op een reuzenvuur. Eveneens met demo en verhaal.

 

 

Riverboat

Een ‘Riverboat’ op de Mississippi met aan boord het jambalaya-vuur en de grote pan

 meer info : 

klik links bovenaan op deze pagina op ‘STORY PAELLA’  –  daar ook meer over de Jambalaya.

Proef ook onze Mexicaanse ‘Arroz con fregoles y carnitas’. Dit is de Latino stijl van rijstbereiding. Rode bonen, zoete parika’s en diverse stukjes licht gebraden vlees, zoals spiering, kip, spekjes en chorizo. Deze schotel kan variëren van zacht tot vlammend pikant als de shakira-olie in het spel komt, met wat jalapeño en habanero-snippers erbij. Durf het aan en je zal verrast zijn!


NIEUW !

VANAF NU WERKT DE   ‘KOERIER VAN NAVARRA’   WEER IN EEN RESTAURANT !

SAMEN MET  ‘DARCHE’ OP DE AARSCHOTSESTEENWEG 59 IN ROTSELAAR. 

Alle maandagen en donderdagen  op reservatie:   onze welbekende paellademonstratie met verhaal.  Het hele jaar door. Individueel,  per koppel of voor groepen tot een twintigtal personen.

Aperitief 19 uur – diner 20 uur.

RESERVATIE:  016/23 84 16  of   info@kovana.com

Paella met kookdemo aan de grote pan en verhaal kost 20€.

 Dranken en nagerechten apart te vereffenen. Reserveer tijdig.

 

Darche ligt op een goeie kilometer van de E314 afrit 21 ‘Holsbeek’ en op een kleine tien minuten van Leuven. Zeer interessant is een bezoek aan het nabije wijnmuseum/bezoekerscentrum van het Hageland in Wezemaal. In dit wijnmuseum kan ook een geleide wandeling op de indrukwekkende wijngaardberg worden besteld:  www.rotselaar.be

 restaurant Darche Rotselaar

een interieuropname in ‘Darche’ – hier kan een lange tafel staan voor de paella


DE KOERIER VAN NAVARRA IS EEN MERKNAAM BOVEN DRIE PARTNERS :

PASOS LARGOS (handelszaak:  lokaal en  verplaatsing  ) BTW : BE0534.675.183
BANK : IBAN BE97 0016 9922 1849 – BIC GEBABEBB

Kapelstraat 11  3360 Bierbeek

°°°°°°°°°

CAVA CULINARIA  (handelszaak:  paella op verplaatsing) BTW : BE0862.792.135
BANK : IBAN BE43 0636 1960 3501  – BIC GKCCBEBB

°°°°°°°°°

DE KOERIER VAN NAVARRA  vzw  ( cultuurvereniging: voordrachten, publicaties)

BTW : BE0443.326.721
BANK : IBAN BE25 4286 1009 6182  –  BIC  KREDBEBB

(afkorting KvN vzw)