KOERIER  VAN  NAVARRA

the messenger from Navarra   

el mensajero de Navarra

016/238416    info@kovana.com

 

 

PAELLA BIJ U THUIS MET PUBLIEKE BEREIDING VANAF 10 TOT 150 PERSONEN

ALLE INFO VERDER OP DEZE PAGINA

 

ENGLISH OR SPANISH ?     

call us on  + 32 16 23 84 16

 

 

SAMEN MET PASOS LARGOS CATERING

 

Het restaurant van De Koerier van Navarra  bestond in Leuven

nabij het Groot Begijnhof op de Tervuursevest  van 1992 tot 2016. Dan  in Bierbeek.

NU:

Langdorpsesteenweg 184   3201 Aarschot   

016/238416    info@kovana.com

 

administratie-info onderaan deze pagina

DE KOERIER VAN NAVARRA IS EEN CULTUURKRING, EEN MERKNAAM EN EEN LOCATIE

PASOS LARGOS DOET DE CATERING

 

 

 

P A E L L A  L I V E  B IJ U THUIS

OOK OP FEESTDAGEN

BESTELLINGEN PER TELEFOON 016/238416 OF PER MAIL: info@kovana.com

 

BELANGRIJK

GELIEVE ONS OOK TE VERWITTIGEN ALS U EEN OPTIE ANNULEERT

TENZIJ U ONS EEN ANDERE REGELING VOORSTELT.

Mail ons gerust

maar definitieve reservaties doen we enkel per telefoon.

 

 

! paella met verhaal van het gerecht !

ook in een zaal, op het straatfeest … van 10 tot 100+ schotels

van 10€ tot 20€

 

oOo

PRIJZEN ALL-IN :

= maaltijd+koken, service, verhaal, vervoer, btw …

 

 

! met gratis kookdemonstratie ! 

en verhaal van het gerecht

tijdens het aperitief  omheen de pan voor het diner

DE PAELLA IS KLAAR OP ÉÉN UUR TIJD

WIJ DOEN ALLES BIJ DE BEREIDING EN LATEN GEEN SPOREN NA (:

 

IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS

 mixta:    gambas, calamares, venusschelpen, mosselen, groenten en kip

  vegetarisch:  wortelen, paprika’s, erwten, snijbonen, champignons, selder …

 

PRIJZEN:

 ALL-IN :

= maaltijd+koken, service, verhaal, vervoer, btw 

administratieve gegevens (factuurdata) onderaan deze pagina

Kinderen onder de 8 jaar inviteren we gratis. Maar enkel indien hun aantal beperkt blijft tot een kwart van het totale aantal bestelde schotels.

 

10p tot 14 p:  25€ p/p 

we werken ook voor minder dan tien personen, maar wel altijd aan de prijs van 10 personen

15 tot 20 p:                           20 € 

21 tot 25 p:                           18 €                                    

tot 35 p:                                16 €                         

tot 60 p:                                14 €  

tot  …                                    12 €

 

Dit zijn de prijzen voor de paella mixta:   

gambas, calamares, venusschelpen, mosselen, groenten en kip

 KONIJN ERBIJ KOST EXTRA VIJF EURO PER PERSOON 

CHORIZO GRATIS OP AANVRAAG

 

 

  Vanaf 40 personen zijn ook halve porties mogelijk

aan halve prijs.

Bijvoorbeeld voor wandelbuffetten.

het gaat hier om paella met zeevruchten –  kip erbij: +1€  –  chorizo erbij: + 1€

Alle ingrediënten zijn hierin ontdaan van hun schalen en schelpen – zoals de mosselen en de grote garnalen – en dus onmiddelijk eetbaar. Zo kan men in één hand de schotel vasthouden en in de andere de vork, of in dit geval best nog de lepel. Niet te grote, maar ook niet te kleine soepborden zijn hier ideaal. Zo vlucht de rijst niet weg over de rand (:

De organisatoren zorgen zelf voor hapjes, dranken en nagerecht.

  

! OOK VEGETARISCHE PAELLA !

Ook onze vegetarische paella ‘ARROZ DE VERDURAS’ is  een aanrader. Een Moorse lekkernij uit Spanje met orientaalse aroma’s!

Allerlei groenten komen op smaak met kruiden zoals komijn, gember, steranijs, kardemon, rozemarijn … We gebruiken in de mate van het mogelijke biogroenten. Ook de bouillon voor de rijst is zuiver vegetarisch en glutenvrij.

 ZELFDE PRIJS ALS DE ‘MIXTA’

WEL KUNNEN WE AAN DE PAN

SELECTIEF  ENKEL RIJST EN GROENTEN SERVEREN. 

 

VANAF 25 DEELNEMERS 

KUNNEN WE OOK EEN TWEEDE GROTE  PAN  INSCHAKELEN

VOOR NOG EEN ANDERE PAELLA-VARIANT

LET WEL :   NIET BIJ HALVE PORTIES

 

 

TOESLAG

Voor groepen kleiner dan 25 p vragen we een toeslag, als de afstand heen en terug groter is dan 60 km. Deze toeslag bedraagt 100€.  Afstanden van 100 km+ na overleg.

Dit is niet enkel een kilometervergoeding, maar reistijd is ook werktijd. 

! ONS ACTIETERREIN !

  OOSTWAARTS VAN DE AS BRUSSEL – ANTWERPEN. 

dit omwille van vele verkeersproblemen in het verleden,

vooral op E40 en de Brusselse ring

waardoor we te laat kwamen op onze afspraken

 

reservaties:

016/238416   –   info@kovana.com

vermeld altijd je naam, nummer, feestadres, aantal en tijdstip

we komen aan zo’n anderhalf uur voor etenstijd

 

HET DEFINITIEVE AANTAL SCHOTELS KAN VIER DAGEN VOOR HET FEEST NOG WORDEN MEEGEDEELD

 

 

! BELANGRIJK !

 

‘VOORBEREIDINGEN’

omtrent enkele dingen om klaar te zetten

 

WIJ BRENGEN ONZE KOOKINSTALLATIE MEE MET DE PAELLA-INGREDIËNTEN VOOR EEN KOOKDEMONSTRATIE MET HET VERHAAL VAN HET GERECHT IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS.

WE KOMEN AAN EEN GOED UUR VOOR ETENSTIJD.

AAN HET EINDE  RUST DE PAELLA TIEN MINUTEN ONDER DOEK EN VERTELLEN WE DESGEWENST   HET VERHAAL VAN HET GERECHT EN ALLERLEI CULINAIRE WEETJES ALS EEN LEUKE  EN GRATIS VERRASSING VOOR UW GASTEN. 

HET VERHAAL VAN HET GERECHT IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS.

De ganse bereiding,

incluis op het einde het verhaal van zowat tien minuten

duurt +/- één uur.

oOo

veel dank om wat volgt op voorhand klaar te zetten voor we aankomen

WE HEBBEN  EEN STEVIGE KOOKTAFEL  NODIG – geen steen, glas of plastic want  deze materialen bezwijken door de hitte. EROP MAG WEL EEN VEZELPLAAT, AFGEDEKT MET ALUMINIUMFOLIE, OF EEN SCHRAAG VAN ZOWAT EEN METER VIJFTIG LANG EN ZO’N  ZEVENTIG CENTIMETER BREED – AFGEDEKT MET ALUMINIUMFOLIE TEGEN HET SCHROEIEN VAN ONS VUUR.

DE TAFEL STAAT BESCHUT TEGEN DE REGEN EN WATERPAS  WANT DE PAN KOMT VOL BOUILLON. VERDER OOK NOG PARALLEL EEN BIJZETTAFEL VAN DEZELFDE AFMETINGEN VOOR DE INGREDIENTEN. PARALLEL MET DE KOOKTAFEL MET EEN METER TUSSENRUIMTE. DE INGREDIENTENTAFEL MOET NIET AFGEDEKT WORDEN EN KAN IN GELIJK WELK MATERIAAL.

 

OOK NOG BELANGRIJK:

 HEET WATER (50°) UIT DE KRAAN VAN KEUKEN OF BAD:   4l PER 10 PERS.  

IN EEN ZAAL?

NAKIJKEN OF DE BOILER GROOT GENOEG IS EN TIJDIG IS OPGEWARMD.

 

VOORZIE EVENEENS 2 GROTE PLATTE SCHALEN  EN GROTE  VLAKKE SCHEPPERS (geen pollepels) ZODAT WE NA DE EERSTE SERVICE AAN DE PAN DE OVERSCHOT NETJES DAARIN SCHIKKEN EN OP DE TAFELS PLAATSEN TUSSEN DE GENODIGDEN.

ZO KUNNEN ZE MAKKELIJK EXTRA INSCHEPPEN VOOR EEN TWEEDE BEURT EN BLIJVEN iIN DE ZOMER BUITEN VOORAL DE VLIEGEN UIT DE BUURT.

WE WERKEN OP BASIS VAN EEN BOUILLON VIA DE VALENCIAANSE ABSORBTIEMETHODE. ER WORDT DUS NIET GEBAKKEN EN DE GEUREN BLIJVEN NIET HANGEN.  DE BEREIDING KAN BIJGEVOLG ZOWEL BINNEN ALS BUITEN  GEBEUREN.

oOo

* SNIJ OOK ÉÉN GROOT FRANS BROOD PER TIEN PERSONEN IN EEN KORF.

VOOR BESTEK, GLAZEN, DRANKEN EN HAPJES ZORGEN DE ORGANISATOREN NAAR EIGEN VOORKEUR.

oOo

BIJ SLECHT WEER BIJVOORBEELD IN DE GARAGE, IN EEN TENT OF BINNEN, WANT MET DE BOUILLONMETHODE BLIJVEN DE GEUREN NIET HANGEN, IN TEGENSTELLING TOT DE BAKMETHODE OF ‘PAELLA ALICANTINA’ ZOALS IN DE RESTAURANTS MEESTAL. DE BOUILLONSTIJL HEET ‘VALENCIANA’.

TIP:

EEN GOED VERLICHTE PAN DOET DE KLEUREN VAN DE PAELLA SCHITTEREN. DIT IS BELANGRIJK WANT PAELLA VERLIEST ZIJN CHARMES ALS DE KLEUREN SCHEMERIG WORDEN. DAAROM WERD DE PAELLA VROEGER ALTIJD OP DE MIDDAG GEMAAKT, VERLICHT DOOR DE ZON. DAN STRAALT HIJ OOK SAFFRAANGEEL. IN ZWAK LICHT VERSLAPPEN DE KLEUREN.

ZET DUS LIEFST EEN SPOT BOVEN DE PAN  OMWILLE VAN HET FEEËRIEKE SPEKTAKEL. PLAFONDLICHT IS MEESTAL TE ZWAK.

 

VOORZIE  ALS HET KAN EEN PARKINGPLAATS DICHT BIJ DE WERKVLOER

WANT HET KOOKMATERIAAL WEEGT ZWAAR

 

 

BETALING

 

de betaling geschiedt na afloop van het diner:

bij voorkeur contant 

of via de phone-app

 

OVERSCHRIJVEN KAN OOK – MINSTENS VIER WERKDAGEN VOOR HET FEEST

OP:

BE97  0016 9922 1849    HERMANS/PASOS LARGOS

print uw verrichting voor ingeval wij uw overschrijving niet  tijdig konden zien 

 

oOo

FACTUREN:

minstens één week op voorhand schriftelijk een factuur heeft aangevraagd met uw btw-n°, facturatieadres en/of maatschappelijke zetel

via  info@kovana.com : 

Facturen enkel op naam van de organisator en op de datum van het event.

 

WE VRAGEN ENKEL EEN VOORSCHOT VANAF EEN TOTAAL VAN  DUIZEND EURO

 

 

KINDEREN :

 KINDEREN IN DE GROEI ETEN FLINK

Deel ons dus het aantal volwaardige schotels mee dat U verlangt.

Dat is het duidelijkst.

Kinderen onder de 8 jaar inviteren we gratis. Maar enkel indien hun aantal beperkt blijft tot een kwart van het totale aantal bestelde schotels.

 

oOo

Opgelet: 

om technische redenen

kunnen we maar één paellavariant per kookbeurt bereiden.

 

 

 

 

ALLERGIEËN:

ALLE INFO VERDER OP DEZE PAGINA

 

oOo

 

ONDERAAN OP DEZE PAGINA:

OOK NOG INFO OVER TAPAS EN WIJN BIJ DE PAELLA,

ONS ACTIE-TERREIN EN DE BOEKEN DIE WE PUBLICEERDEN

lees zeker ook het stukje ‘verblindend geel’ en ‘wat is echte paella ?’

 

ideaal voor een straatfeest! 

! zeker de vlot eetbare halve porties !

 

 maar ook altijd en overal

in tuinen,tenten, veranda’s, livings, zalen, bedrijven, scholen,  …

– 7 DAGEN OP 7  – 

we komen aan zo’n anderhalf uur voor het tafelen

de bereiding start een uur voor etenstijd

 

het citroenenmeisje

 

OOK AFHAALPAELLA TAKEAWAY

klik  op onze pagina

‘afhaalpaella’

 

 

Ivo Hermans van de Koerier:

 ‘live’ in de tuin, een zaal of een straatfeest ?

Ivo Hermans is de vuurmeester van De Koerier van Navarra.

Wat is een vuurmeester? Een vuurmeester is iemand die professioneel met vuur speelt.

Zoals met het vuur onder een paellapan van een meter doorsnee.

 

Boeken van Ivo Hermans:

klik op onze pagina ‘boeken’

daar staan de titels die Ivo Hermans  publiceerde over bijzonderheden in Spanje

Wat is een inktschilder? Een inktschilder is een schrijver die schildert met zijn pen.

Kijk ook op Google 

tik in:    Ivo Hermans schrijver

 

 

administratie-info onderaan deze pagina

De Koerier van Navarra is sinds 1991 een merknaam en een locatie, tot 2016 in Leuven, dan via Bierbeek nu in het Aarschot:  Langdorpsesteenweg 184 – 3201 Aarschot 

016/238416  –  info@kovana.com

 

 

LEES ZEKER ONS ADVIES OVER WIJN

OP ONZE HOMEPAGE

 

 

ALLERGIEËN, VEGETARIËRS

BELANGRIJK

*  onze paella mixta bevat minimale sporen van gluten, noten en lactische producten*

de vegetarische versie is op aanvraag allergenen vrij

voor mensen met zeldzame allergieën kunnen voor de veiligheid de organisatoren na overleg  met de betrokkene best zelf een aangepaste schotel voorzien.

ZIE ONZE ALLERGENEN-INFO VERDER OP DEZE PAGINA

 

 

 De organisatoren zorgen zelf voor hapjes,

dranken en nagerecht,

glazen en bestek.

 

Kies bijvoorbeeld voor mooi eenmalig bestek in natuurlijk afbreekbaar materiaal dat in de groene zak mag.

25 borden voor amper 3€ – in de AVA winkels (zie Google)

Best is een bleek, rond, vlak model met een wat opstaande rand. Zo komen de vele ingrediënten van de paella het mooist in beeld. 

waar ?

In de Ava-winkels overal in het land (zie Google). 

 

‘TAPAS EN DRANKEN’ 

HET IS LEUK OM ZELF WAT HAPJES EN DRANKEN TE VOORZIEN. MAAR BREEK VOORAF DE HONGER NIET DOOR TE VEEL TAPAS WANT DE PAELLA IS ENORM!

GEEF BIJVOORBEELD WAT CHORIZO (Spaanse zachte parikaworst), JAMÓN (Spaanse gedroogde ham) EN OLIJVEN. DIT IS VOLDOENDE. EVENTUEEL NOG WAT GAZPACHO (koude Andalusische zomersoep) OP WARME DAGEN. JE VINDT DEZE DINGEN VERBRUIKSKLAAR IN DE WARENHUIZEN.

 

AANRADER:

spaar wat tapas voor een uurtje of zo na de paella 

dit blijft een mooie verrassing bij de dranken na het diner

 

 

 

‘weetjes’

WELKE WIJN BIJ PAELLA?

handig wijnadvies: klik even op onze ‘homepage’ en scroll naar onder

 

 

! buen provecho  oOo  smakelijk !

 

ALLERGENENWET

In overeenstemming met de Europese Allergenenwet van 13 XII 2014 delen we op vraag van de klant de info over de compositie van onze gerechten mondeling mee via de telefoon voordat de reservatie plaatsvindt. Dit omwille van de mogelijke complexiteit van het thema. We houden hierbij ook rekening met de FAVV-voorschriften.

 

gebruikte ingrediënten voor paella mixta:

Water, geslepen rijst, wortelen, paprika’s, snijbonen, groene erwten, kikkererwten en lapbonen (beide op aanvraag) peterselie, citroenen, look  –  venusschelpen of kokkels, mosselen, inktvisringen, witte vis (op aanvraag in de marinera-versie) – kip, konijn (meerprijs) en chorizo ( = varkensvlees -> op aanvraag zonder meerprijs ) – kurkuma, venkelzaad, laurier, rozemarijn, cayennepeper, saffraan en zout. Olijfolie.

 

voor ons paella-boek: klik op ‘boeken’

 

INGREDIËNTEN
ALLERGIEËN

INFO AAN DE VERBRUIKER

 

Energie	468 kcal
Vet	15 g
– waarvan verzadigd	4,8 g
Koolhydraten	50,2 g
– waarvan suikers	2,5 g
Vezels	3,9 g
Eiwit	31,6 g
Zou	6,33 g

Deze waarden zijn relatief en gemiddeld want de grootte en het gewicht van de ingrediënten doen de resultaten schommelen.

ALLERGENEN

Al onze ingrediënten worden zowel vers als diepvries onbewerkt (zonder saus of marinades) aangekocht. Er zit glucose, lactose en sporen van noten in de chorizoworst die enkel op aanvraag wordt toegevoegd. In de bouillons (op basis van o.a. vlees-, groenten- en visextracten) zit  zeer minimaal glucose, lactose en sporen van noten.

 

 

 

LECTUUR

VOOR WIE WAT MEER WIL WETEN :

 

oOo

 

HOE SIERLIJK IS EEN GOEDE UITSPRAAK …

 

In het Spaans wordt de dubbele ‘l’ uitgesproken als ‘lj’ zoals in Mallorca  of Sevilla .

Paella wordt dus uitgesproken als ‘paelja’. Behalve in Argentinië en Andalusië:

daar zegt men ‘paedzja’, en in Antwerpen wordt het ‘pajella’.

Ook wel mooi toch die vette ‘l’, niet?

 

De naam ‘paella’ komt van de Romeinse legioenspan die in het latijn ‘patella’ heette.

De -t- viel weg in de tijd.

Vandaar het Franse zusterwoord van la paella: ‘la poêle’

 

oOo

 

VERBLINDEND GEEL?

 

Door het Spaanse massatoerisme en de snelle keuken daaraan verbonden is paella meestal slechts  warm gewokte montage van wat in diverse potten en pannen, zonder onderling contact, gaar staat te wachten. Zo wint men tijd en rinkelt de kassa sneller. Woest wokkend wordt dan alles met veel show opgediend en daarna smaakt elk ingrediënt naar zichzelf en niets nog naar paella. Bij al dat geroer wordt voor het gemak ook veel olie gebruikt zodat alles goed gesmeerd loopt, met platte, vette rijst als gevolg.

Daarbij is die rijst altijd verblindend geel door de chemie van Tartrazine e102 ‘colorante alimentario’ die stukken goedkoper is dan natuurlijke saffraan en bovendien nog explosiever ook van kleur. 

 

oOo

 

WAT IS ECHTE PAELLA?

 

Echte paella maakt men altijd slechts in één enkele pan . Eerst komt een kokende bouillon tot stand en daarna brengt men alles erin, op het juiste tijdstip, van de taaie dingen naar de weke, en tenslotte ook de rauwe ongebakken rijst  die altijd gaar ‘al dente’ is in zo’n twintig minuten. Wie hem langer op het vuur laat maakt rijstpap met zeevruchten. De bouillonreceptuur is de oermethode van de dagloners rond het Valenciaanse Albuferameer, waar de rijstvelden liggen. Ze werkten terwijl ze verder kookten. Op slechts één vuur en zonder keukenhulp. De voorbereiding duurt langer dan de afwerking en de marinades rusten al van een dag voordien.

De bouillon wordt opgezogen en de pan en de rijstlaag liggen bijgevolg waterpas intact. Zo herkent men dadelijk echte paella. Spiegelglad waterpas en niet rommelig gewokt zoals bij de montage roerpaellas. Spijtig genoeg kennen de meesten nog slechts de wijd verbreide snelle roerpaella met wokshow die de restaurants toepassen sinds ruwweg 1960. Hierbij wordt de rijst eerst gebakken. De echte Albufera-paella dateert al van rond 1820, en leeft nu nog voort in de familietraditie. Daar kent men het ware gerecht en voert men geen wokshow op. Trouwens, wie tijdens de paellawedstrijden (TVE) roert na het inbrengen van de rijst, wordt geëlimineerd. Elders in Spanje is het vaak heel anders gesteld.

Elke streek heeft ook zijn eigen variante op de Valenciaanse oerschotel. Maar waarheidsgetrouw noemt me de gele rijst daar niet ‘paella’ maar wel arroz  (rijst) gevolgd door de streek zoals arroz andalúz, asturiano, catalán, gallego … alhoewel het woord ‘paella’ toch heel dikwijls valt. Ondanks de beschermde term DOC. En in oude en voorbije tijden was de streek en niet de diepvries de leverancier der ingrediënten: wild konijn in de heuvels, netresten langs de kust en tamme kippen en konijnen in de stadstuinen.  Dit streekgerecht werd een wereldschotel zoals de Italiaanse pizza uit Napels. Van het volk naar de elite. Van de wijsheid naar het commerciële arrangement.

Een bruine korst of ‘socarrat’ op de bodem van de pan is slechts mogelijk als karamelisatie ontstaat. Dit kan enkel door de samenwerking van vocht (bouillon), vuur, meel (van de rijst) én lucht. Maar deze laatste bereikt enkel de panbodem als de rijstlaag niet dikker is dan zowat een goeie centimeter (wet van Maillard). Daarom kan dit  niet bij grote paella’s met een rijstlaag die dikker is. Maar als gare al dente-rijst en dag mag rusten en dus opnieuw stevig wordt, dan  kan men hem opbakken in een pan met olijfolie en dan is de bruine laag er wel! En tenslotte wordt voor paella traditioneel ronde rijst gebruikt. Japonica dus en geen lange Indica zoals bijvoorbeeld basmati. Waarom, Omdat de Moren, die de rijst naar Spanje brachten, daar enkel de ronde variant hebben geplant. 

Smakelijk!  Wil je nog meer te weten komen?  Klik dan op ‘paella story’. Daar staat het hele verhaal. Het komt uit het boekje ‘Arroz’ van de Koerier van Navarra-vuurmeeste en verteller en historicus Ivo Hermans. ‘Arroz’ onthult op minder dan honderd pagina’s alles over paella. Isbn en zo? Klik op www.kovana.com op ‘boeken’. Buen provecho!

 

Caroline ooit in actie voor De Koerier van Navarra  

 

RESERVATIES:

info@kovana.com  –  016/238416

 

 

---

Paella met paling is de oerversie van het gerecht op deze oude  prent van het Valenciaanse meer

In een wasem van stoom wordt de rauwe rijst wordt in de kokende bouillon gestrooid

                                                                                                                                                                         foto:  Eline Simons / Landen

 

‘Duende‘ vertelt  het verhaal van een ritus van klank en beweging die leidt tot een  hersenorgasme,  dat men sinds  een eeuw  ‘Duende’ noemt. De geringste schade aan deze ritus breekt alles stuk. Slechts weinigen beseffen dit en de meesten zullen het niet merken.

In 2011 verscheen de zesde druk bij EPO met een nieuw isbn-nummer:

978 94 9129 702 1

 

 

Hieronder Federico García Lorca, ‘el desdichado,’ zoals Franco hem noemde, in de wasem van 1936. ‘Desdichado’ betekent : degene waarover geen goed ‘mag‘ verteld worden.  Onder de fles ‘Flor de Pingus’ enkele boeken van Ivo Hermans.

 

 

Pasos Largos Catering is  de verantwoordelijke uitgever

van alle info betreffende de  activiteiten