DE KOERIER VAN NAVARRA
PAELLA OP LOCATIE BIJ U THUIS – IN ZALEN – STRAATFEEST …
OUDSTE PAELLA AAN HUIS BEREIDING IN BELGIË EN OMSTREKEN
sinds 1983
info hierover verder op deze pagina
GOED NIEUWS !
- Sinds 23/09/2020 is er geen limiet meer op het aantal gasten per feest. Zoveel tafels als u wilt, maar slechts 10 personen per tafel. De regels van het horecaprotocol moeten hierbij echter wel strikt worden gevolgd:
- maximaal 10 personen per tafel,
- tijdens het rondlopen wordt steeds een mondmasker gedragen,
- mensen mogen niet tussen tafels wisselen.
NIEUW SINDS KORT:
‘ AFHAALPAELLA’
zie hieronder
Langdorpsesteenweg 184 3201 Aarschot
016/238416 – [email protected]
Vermits voorlopig zowel Google-maps als het gps-systeem uitglijdt op ons adres hierbij deze tip:
de Koerier ligt op de hoek van de Wandeleerstraat en de Vuurmolenstraat tegenover het kapelletje en de bomen in Langdorp op zo’n vierhonderd meter voor de kerk
De huidige standplaats van De Koerier van Navarra is niet langer een restaurant.
Het restaurant van De Koerier van Navarra bestond in Leuven nabij het Groot Begijnhof op de Tervuursevest van 1991 tot 2016. Het was een themaconcept dat startte met een wandelvoordracht in het Groot Begijnhof rond de Spaanse 16° eeuw, gevolgd door de publieke bereiding van een echte paella met het verhaal van het gerecht.
Voor zijn catering werkt de Koerier samen met Pasos Largos. Beroemd zijn onze paellabereidingen op verplaatsing met het verhaal van het gerecht: klik voor info hiernaast bovenaan links op deze pagina op ‘paella aan huis’.
De Koerier van Navarra is sinds 1991 een merknaam, een locatie en een culturele kring. Klik hiernaast links bovenaan op ‘boeken’ en ‘agenda’. Voor meer beeldinfo: klik op ‘video’.
administratie-info onderaan deze pagina
K O E R I E R VAN N A V A R R A
samen met
P A S O S L A R G O S
! NIEUW VANAF 1 SEPTEMBER 2020 ! AFHAALPAELLA !
VANAF 4 TOT 20 PERSONEN – 15€ P/P
BESTEL MINSTENS ÉÉN DAG OP VOORHAND
Paella mixta met gambas, kip, calamares , venusschelpen, mosselen en groenten.
Ook vegetarische paella ‘arroz de verduras’ met lekkere Moorse aroma’s.
oOo
BEL OF MAIL ONS TIJDIG OVER MOGELIJKE ALLERGIEËN
spreek uw adres en telefonnumer in + aantal en tijdstip op 016/238416
of mail dit door op [email protected]
wij bellen per kerende terug
AFHAALADRES:
LANGDORPSESTEENWEG 184 _ 3201 AARSCHOT
contante betaling bij afhaling
! BELANGRIJK !
onze paella is voor afhaal verpakt in dozen voor vier personen – thuis plaatst men ze in een voorverwarmde oven (200°) direct op de ovenbodem – dus zonder grill ertussen (!) gedurende een vijf à tien minuten. Let op de geur en zorg dat de onderkant niet aanbrandt – niet te lang in de oven dus. Het deksel blijft op de dozen tot de paella ook bovenaan goed heet is. Dan onmiddellijk serveren.
oOo
Eens de paella op de borden (best voorverwarmd) ligt, legt u er het frisse citroentje bij om over de rijst te sprenkelen en een takje bladpeterselie als ademverfrisser voor ‘na’ de maaltijd. Dan nog enkele korrels grof zout over het gerecht: ‘el toque final’.
Indien er nog overschot is kan u die nadien opbakken (binnen de twee dagen in de koelkast) in een pan met olijfolie. Er komt dan dat bruine laagje bij dat de Valencianen ‘socarrat’ noemen. Onze paella is ‘al dente’. U kan hem dus ook invriezen.
! buen provecho oOo smakelijk !
hoe spreekt men paella uit ? waarom is die soms verblindend geel ? en wat is echte paella ?
kijk wat verder op deze pagina
! en zoals steeds !
PAELLA AAN HUIS
ALS DE ‘BUBBEL’ WEER MINSTENS – 10 – ZAL ZIJN …
VAN 15 TOT 100 + SCHOTELS
oOo
ideaal voor een straatfeest!
maar ook altijd en overal in tuinen, livings, veranda’s, zalen, bedrijven, scholen, cultuurcentra …
7 DAGEN OP 7 –
! met gratis kookdemonstratie en verhaal van het gerecht
net voor het diner !
IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS
PRIJZEN EN MEER INFO VERDER OP DEZE PAGINA
reservaties:
016/238416 – [email protected]
the messenger from Navarra – el mensajero de Navarra
ENGLISH OR SPANISH ? call us on + 32 16 23 84 16
www.facebook.com/koeriervannavarra/hom
Onze offerte AAN HUIS is event-keuken of ‘showcooking’ voor groepen van 15 deelnemers tot 100+
We koken op locatie met desgewenst de demo en het verhaal van het gerecht, waarrond het aperitief plaatsvindt.
Een leuk gratis extra voor uw feest!
IN HET NEDERLANDS, SPAANS OF ENGELS
we starten een uur voor etenstijd
ONS AANBOD AAN HUIS IS GEEN DELIVERY-CATERING, MAAR EEN VERMAKELIJK RESTAURANT OP VERPLAATSING !
Bij u thuis, in het bedrijf, de vereniging, de school, het wijkfeest …
administratie-info onderaan deze pagina
SCHRIJVER IVO HERMANS
IS VUURMEESTER, CHEF EN VERTELLER BIJ ONZE PAELLA OP VERPLAATSING
KLIK OP DE VIDEO EN LUISTER EVEN NAAR ZIJN MERKWAARDIG VERHAAL
paella kovana
secrets of tradition
Ivo Hermans hier op de video is de stichter van ‘De Koerier van Navarra’ en verteller en kok bij de paella op verplaatsing.
Ivo Hermans is kunsthistoricus en auteur van ‘Duende’ – isbn 978 94 9129 702 1 (nieuw isbn-n° / 6° druk in 2011) dat de geschiedenis van de flamenco vertelt. En ook van het boek ‘Maskers van de zon’ – isbn 90 6445 426 4 – over de oude banden tussen Spanje en onze Lage Landen en over weinig bekende fenomenen in Spanje zoals de prehistorische reuzestenen in de wijngaarden van La Rioja en de mysterieuze achtergronden van Santiago de Compostela. Ivo Hermans studeerde kunstgeschiedenis en archeologie aan de KUL.
In zijn andere boek ‘Arroz’ beschrijft hij het verhaal van 1000 jaar Moorse rijst in Spanje, en van de Valenciaans paella die de naam erfde van de Romeinse legioenspan ‘patela’.
Meer info: klik hiernaast op deze pagina linksboven in het menu op ‘boeken’.
In dit boek van zo’n negentig pagina’s beschrijft Ivo Hermans het verhaal van 1000 jaar rijst in Spanje.
Hierin staat ook het recept van de bijzondere paella die hij bij U thuis bereid als paellakok bij de De Koerier van Navarra.
‘Arroz’ verscheen in 2007 en is verkrijgbaar in de boekhandel (isbn 978 90 6445 439 4).
Klik links bovenaan op deze pagina op ‘boeken’ en lees meer over Arroz.
KLIK LINKS BOVENAAN OP UW SCHERM OOK OP ‘PAELLA STORY’:
alles over de geschiedenis van paella
NIEUW:
WIJ KUNNEN OOK ZORGEN VOOR AANGEPASTE WIJN AAN IMPORTEURPRIJS
dit is een extra service voor onze klanten
vb. Valenciaanse landwijn in harmonie met paella:
5€ PER FLES rood – wit – rosé
deze landwijn domineert de paella niet maar bewaart het gastronomisch evenwicht
*
OOK KRACHTIGE KWALITEITSWIJNEN VOOR NA DE MAALTIJD:
RIOJA, RIBERA DEL DUERO … 15€ PER FLES
PAELLA OP LOCATIE
met publieke bereiding en verhaal van het gerecht
ALL-IN FORMULE
PRIJZEN ALL-IN :
= maaltijd+koken, service, verhaal, vervoer, btw …
mixta: gambas, calamares, venusschelpen, mosselen, groenten en kip
vegetarisch: wortelen, paprika’s, erwten, snijbonen, champignons, selder …
PRIJZEN:
15 tot 20 p: 20 €
– minder dan 15 p kan ook, maar wel voor de prijs van 15 p –
21 tot 25 p: 18 €
tot 35 p: 16 €
tot 50 p: 15 €
tot 70 p: 14 €
tot 100 p: 12 €
meer dan 100 p: 10 €
reservaties:
016/238416 – [email protected]
HET DEFINITIEVE AANTAL SCHOTELS KAN VIER DAGEN VOOR HET FEEST NOG WORDEN MEEGEDEELD
BELANGRIJK
EEN OPTIE OP EEN DATUM HOUDEN WE EEN WEEK VAST.
TENZIJ U ONS IN EEN MAIL MET VERMELDING VAN UW ADRES EN TELEFOONNUMMER EEN ANDERE REGELING VOORSTELT.
Mail ons gerust, maar definitieve reservaties doen we enkel per telefoon.
BETALING
de betaling geschiedt contant na afloop van het diner
tenzij U (bv. voor een bedrijfsfeest) minstens één week op voorhand schriftelijk een factuur heeft aangevraagd met Uw btw-n°, facturatieadres en/of maatschappelijke zetel
via [email protected] :
Facturen enkel op naam van de organisator en op de datum van het event.
WE VRAGEN ENKEL EEN VOORSCHOT VANAF EEN TOTAAL VANAF 1200 €
oOo
opgelet:
BIJ DE ZEEVRUCHTENPAELLA ZIJN ER ER ALTIJD KIP EN GROENTEN,
MAAR KONIJN ERBIJ KOST EXTRA VIJF EURO PER PERSOON
! OOK VEGETARISCHE PAELLA !
Ook onze vegetarische paella ‘ARROZ DE VERDURAS’ is een aanrader. Een Moorse lekkernij uit Spanje met orientaalse aroma’s!
Allerlei groenten komen op smaak met kruiden zoals komijn, steranijs, kardemon, rozemarijn … We gebruiken in de mate van het mogelijke biogroenten. Ook de bouillon voor de rijst is zuiver vegetarisch en glutenvrij.
ZELFDE PRIJS ALS DE ‘MIXTA’
KINDEREN :
KINDEREN IN DE GROEI ETEN FLINK
Deel ons dus het aantal volwaardige schotels mee dat U verlangt.
Dat is het duidelijkst.
Kinderen onder de 8 jaar inviteren we gratis. Maar enkel indien hun aantal beperkt blijft tot een kwart van het totale aantal bestelde schotels.
ALLERGIEËN, VEGETARIËRS
BELANGRIJK
* onze paella bevat geen gluten of lactische producten *
voor mensen met zeldzame allergieën kunnen voor de veiligheid de organisatoren na overleg met de betrokkene best zelf een aangepaste schotel voorzien.
ZIE ONZE ALLERGENEN-INFO VERDER OP DEZE PAGINA
PAELLA … hoe sierlijk is een goede uitspraak …
De dubbele ‘ ll ‘ wordt in het Spaans uitgesproken als ‘ lj ‘ zoals in de stadsnaam ‘Sevilla’.
Paella wordt dus uitgesproken als ‘paelja’.
Behalve in Argentinië.
Daar zegt men ‘paedzja. En playa wordt daar ‘pladzja’.
Maar die Argentijnen komen dan ook oorspronkelijk uit de Sierra Morena … straf Andalusisch !
En in Antwerpen wordt paella ‘pajella’ … met enige navolgers ook elders.
La paella is de naam van de pan die ooit ‘patella’ heette als Romeinse legioenspan,
met als zusterwoord in het Frans ‘la poêle’
en sinds 1 september 2020 ook:
‘AFHAALPAELLA’
kijk hoger op deze pagina
De organisatoren zorgen zelf voor hapjes,
dranken en nagerecht,
glazen en bestek:
Kies bijvoorbeeld voor mooi eenmalig bestek in natuurlijk afbreekbaar materiaal dat in de groene zak mag. 25 borden voor amper 3€
– in de AVA winkels –
Best is een bleek, rond, vlak model met een wat opstaande rand. Zo komen de vele ingrediënten van de paella het mooist in beeld.
waar ?
In de Ava-winkels overal in het land (zie Google). Zoals op het Gouden Kruispunt, Kampenhout … en vele andere.
we komen niet met een reuzentruck maar met een reuzenpan en reuzenvuur
VOORBEREIDING
enkele dingen klaarzetten op voorhand
WIJ BRENGEN ONZE INSTALLATIE MEE MET DE PAELLA-INGREDIËNTEN VOOR EEN KOOKDEMONSTRATIE MET HET VERHAAL VAN HET GERECHT IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS.
WE KOMEN AAN EEN GOED UUR VOOR ETENSTIJD..
AAN HET EINDE RUST DE PAELLA TIEN MINUTEN ONDER DOEK EN VERTELLEN WE HET VERHAAL VAN HET GERECHT EN ALLERLEI CULINAIRE WEETJES ALS EEN LEUKE VERRASSING VOOR UW GASTEN.
De ganse bereiding, incluis op het einde het verhaal van zowat tien minuten, duurt +/- een uur.
veel dank om wat volgt op voorhand klaar te zetten voor we aankomen
_________________________________________________________________________
WE WERKEN OP BASIS VAN EEN BOUILLON VIA DE VALENCIAANSE ABSORBTIEMETHODE. ER WORDT DUS NIET GEBAKKEN EN DE GEUREN BLIJVEN NIET HANGEN. DE BEREIDING KAN BIJGEVOLG ZOWEL BINNEN ALS BUITEN GEBEUREN.
WE HEBBEN EEN STEVIGE KOOKTAFEL NODIG OF EEN SCHRAAG VAN ZOWAT EEN METER VIJFTIG LANG EN MINSTENS ZEVENTIG CENTIMETER BREED PER PAN EN AFGEDEKT MET ALUMINIUMFOLIE TEGEN HET SCHROEIEN VAN ONS VUUR. DE TAFEL – geen steen, glas of plastic – deze materialen bezwijken door de hitte.
DE TAFEL STAAT BEST UIT DE WIND ((gasvuur !) EN WATERPAS (bouillon-niveau).
BIJ SLECHT WEER BIJVOORBEELD IN DE GARAGE, IN EEN TENT OF BINNEN, WANT MET DE BOUILLONMETHODE BLIJVEN DE GEUREN NIET HANGEN, IN TEGENSTELLING TOT DE BAKMETHODE OF ‘PAELLA ALICANTINA’ ZOALS IN DE RESTAURANTS MEESTAL. DE BOUILLONSTIJL HEET ‘VALENCIANA’.
één pan is maximum 50 personen – 3 pannen zijn dus drie zulke tafels in elkaars verlengde)
VERDER OOK NOG EEN BIJZETTAFEL VAN MINSTENS EEN METER PER PAN VOOR DE INGREDIËNTEN. PARALLEL MET EEN METER TUSSENRUIMTE ACHTER DE KOOKTAFEL.
ZORG ERVOOR DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST ZO’N ANDERHALF UUR VOOR ETENSTIJD.
TIP:
EEN GOED VERLICHTE PAN DOET DE KLEUREN VAN DE PAELLA SCHITTEREN. DIT IS BELANGRIJK WANT PAELLA VERLIEST ZIJN CHARMES ALS DE KLEUREN SCHEMERIG WORDEN. DAAROM WERD DE PAELLA VROEGER ALTIJD OP DE MIDDAG GEMAAKT, VERLICHT DOOR DE ZON. DAN STRAALT HIJ OOK SAFFRAANGEEL. IN ZWAK LICHT VERSLAPPEN DE KLEUREN.
ZET DUS LIEFST EEN SPOT BOVEN DE PAN OMWILLE VAN HET FEEËRIEKE SPEKTAKEL. PLAFONDLICHT IS MEESTAL TE ZWAK.
OOK NOG BELANGRIJK:
°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
* HEET WATER (50°) UIT DE KRAAN VAN KEUKEN OF BAD:
4l PER 10 PERS.
dus voor bv. 40p: 16l
* VOORZIE EVENEENS GROTE SCHALEN EN GROTE VLAKKE SCHEPPERS VOOR DE OVERSCHOT.
WAAROM?
NA DE SERVICE AAN DE PAN PLAATSEN WE DIE SCHALEN MOOI GESCHIKT – VERSIERD MET CITROENEN EN PETERSELIE – OP DE TAFELS TUSSEN DE GENODIGDEN. ZO KUNNEN ZE MAKKELIJK EXTRA INSCHEPPEN VOOR EEN TWEEDE BEURT EN BLIJVEN VOORAL DE VLIEGEN UIT DE BUURT
* SNIJ OOK ÉÉN GROOT FRANS BROOD PER TIEN PERSONEN IN EEN KORF. IN FEITE HOORT BIJ RIJST GEEN BROOD (GEEN BASIS BIJ BASIS/ GEEN BROOD DUS BIJ FRITTEN, PASTA, RIJST …) MAAR VELEN POETSEN ER ZO GRAAG HUN BORD MEE SCHOON …
oOo
ZORG DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST
ZO LOOPT UW FEEST GEEN VERTRAGING OP.
WE KOMEN AAN EEN GOED UUR OP VOORHAND
VOORZIE ALS HET KAN EEN PARKINGPLAATS DICHT BIJ DE WERKVLOER WANT HET KOOKMATERIAAL WEEGT ZWAAR
ACTIETERREIN EN AFSTAND
BELANGRIJK:
koken verder dan 30 km – of 60 km heen en weer – van onze standplaats Aarschot – doen we enkel vanaf 20 personen of voor een rekening van 20 schotels
! ONS ACTIETERREIN !
ligt
OOSTWAARTS VAN BRUSSEL TOT AAN DE MAAS
dit omwille van vele verkeersproblemen in het verleden,
vooral op E40 en de Brusselse ring
waardoor we te laat kwamen op onze afspraken
VERBLINDEND GEEL?
Door het Spaanse massatoerisme en de snelle keuken daaraan verbonden is paella meestal slechts warm gewokte montage van wat in diverse potten en pannen, zonder onderling contact, gaar staat te wachten. Zo wint men tijd en rinkelt de kassa sneller. Woest wokkend wordt dan alles met veel show opgediend en daarna smaakt elk ingrediënt naar zichzelf en niets nog naar paella. Bij al dat geroer wordt voor het gemak ook veel olie gebruikt zodat alles goed gesmeerd loopt, met platte, vette rijst als gevolg.
Daarbij is die rijst altijd verblindend geel door de chemie van Tartrazine e102 ‘colorante alimentario’ die stukken goedkoper is dan natuurlijke saffraan en bovendien nog explosiever is van kleur. Die roerpaella’s zijn vaak vermomd door look omwille van het gebrek aan de typische paellasmaak door die roermontage van daarnet. Zo werd paella op korte tijd het meest verminkte gerecht van Spanje. Maar als paella bereid is volgens de regels van de kunst smaakt het fantastisch We doen ons best om hieraan mee te werken. Hierover dadelijk nog wat meer.
TIP:
Klik op ons webmenu op deze pagina bovenaan links ook eens op ‘pers’ en ontdek enkele merkwaardige artikels over de Koerier.
Klik ook op ‘agenda’ voor onze boeiende verhalentochten door het Leuvense Groot Begijnhof.
Caroline ooit in actie voor De Koerier van Navarra
RESERVATIES:
[email protected] – 016/238416
INFO OVER TAPAS EN DRANKEN : VERDER OP DEZE PAGINA
Paella met paling is de oerversie van het gerecht op deze oude prent van het Valenciaanse meer
voor onze info over allergenenwet:
scroll naar onder
In een wasem van stoom wordt de rauwe rijst wordt in de kokende bouillon gestrooid
foto: Eline Simons / Landen
Victor María ‘Ivo’ Hermans’ met ingebeelde micro
WAT IS ECHTE PAELLA?
Echte paella maakt men altijd slechts in één enkele pan . Eerst komt een kokende bouillon tot stand en daarna brengt men alles erin, op het juiste tijdstip, van de taaie dingen naar de weke, en tenslotte ook de rauwe ongebakken rijst die altijd gaar ‘al dente’ is in zo’n twintig minuten. Wie hem langer op het vuur laat maakt rijstpap met zeevruchten. De bouillonreceptuur is de oermethode van de dagloners rond het Valenciaanse Albuferameer, waar de rijstvelden liggen. Ze werkten terwijl ze verder kookten. Op slechts één vuur en zonder keukenhulp. De voorbereiding duurt langer dan de afwerking en de marinades rusten al van een dag voordien.
De bouillon wordt opgezogen en de pan en de rijstlaag liggen bijgevolg waterpas intact. Zo herkent men dadelijk echte paella. Spiegelglad waterpas en niet rommelig gewokt zoals bij de montage roerpaellas. Spijtig genoeg kennen de meesten nog slechts de wijd verbreide snelle roerpaella met wokshow die de restaurants toepassen sinds ruwweg 1960. Hierbij wordt de rijst eerst gebakken. De echte Albufera-paella dateert al van rond 1820, en leeft nu nog voort in de familietraditie. Daar kent men het ware gerecht en voert men geen wokshow op. Trouwens, wie tijdens de paellawedstrijden (TVE) roert na het inbrengen van de rijst, wordt geëlimineerd. Elders in Spanje is het vaak heel anders gesteld.
Elke streek heeft ook zijn eigen variante op de Valenciaanse oerschotel. Maar waarheidsgetrouw noemt me de gele rijst daar niet ‘paella’ maar wel arroz (rijst) gevolgd door de streek zoals arroz andalúz, asturiano, catalán, gallego … alhoewel het woord ‘paella’ toch heel dikwijls valt. Ondanks de beschermde term DOC. En in oude en voorbije tijden was de streek en niet de diepvries de leverancier der ingrediënten: wild konijn in de heuvels, netresten langs de kust en tamme kippen en konijnen in de stadstuinen. Dit streekgerecht werd een wereldschotel zoals de Italiaanse pizza uit Napels. Van het volk naar de elite. Van de wijsheid naar het commerciële arrangement.
Een bruine korst of ‘socarrat’ op de bodem van de pan is slechts mogelijk als karamelisatie ontstaat. Dit kan enkel door de samenwerking van vocht (bouillon), vuur, meel (van de rijst) én lucht. Maar deze laatste bereikt enkel de panbodem als de rijstlaag niet dikker is dan zowat een goeie centimeter (wet van Maillard). Daarom kan dit niet bij grote paella’s met een rijstlaag die dikker is. Maar als gare al dente-rijst en dag mag rusten en dus opnieuw stevig wordt, dan kan men hem opbakken in een pan met olijfolie en dan is de bruine laag er wel! En tenslotte wordt voor paella traditioneel ronde rijst gebruikt. Japonica dus en geen lange Indica zoals bijvoorbeeld basmati. Waarom, Omdat de Moren die de rijst naar Spanje brachten, daar enkel de ronde variant hebben geplant.
Smakelijk! Wil je nog meer te weten komen? Klik dan links bovenaan op dit scherm op ‘paella story’. Daar staat het hele verhaal. Het komt uit het boekje ‘Arroz’ van de Koerier van Navarra-vuurmeester, verteller en historicus Ivo Hermans. ‘Arroz’ onthult op minder dan honderd pagina’s alles over paella. Isbn en zo? Klik op www.kovana.com op ‘boeken’. Buen provecho!
TIP:
Kopieer het tekstje hierboven in een mail en stuur het door aan uw gasten.
Zo staan ze op het juiste been en wordt het feest nog leuker en boeiender.
‘TAPAS EN DRANKEN’
BUDGETTAIR IS HET ECHTER INTERESSANT OM ZELF WAT HAPJES EN DRANKEN TE VOORZIEN. BREEK VOORAF DE HONGER NIET DOOR TEVEEL TAPAS WANT DE PAELLA IS ENORM!
GEEF BIJVOORBEELD WAT CHORIZO (Spaanse zachte parikaworst), JAMÓN (Spaanse gedroogde ham) EN OLIJVEN. DIT IS VOLDOENDE. EVENTUEEL NOG WAT GAZPACHO (koude Andalusische zomersoep) OP WARME DAGEN. JE VINDT DEZE DINGEN VERBRUIKSKLAAR IN DE WARENHUIZEN. LEES OOK ONS WIJNADVIES HIERONDER.
AANRADER: spaar wat tapas voor een uurtje of zo na de paella – dit blijft een mooie verrassing bij de dranken
WELKE WIJN BIJ PAELLA
NIET ENKEL ROSÉ EN WITTE WIJN MAAR OOK BITTER BIER ZOALS PILS EN FLORALE RODE WIJN PASSEN UITSTEKEND BIJ PAELLA .
ZEKER OOK RODE WIJN, ALS HIJ MAAR NIET TE KRACHTIG IS ( niet boven de 13° als het kan) EN NIET OP EIKEN VATEN RIJPTE. WANT DAN HARMONISEERT HIJ NIET MAAR DOMINEERT HIJ DE PAELLA DOOR ZIJN LOOIZUREN.
ER ZIJN AL HEEL GOEDE SPAANSE FLESSEN ZONDER VATRIJPING (en dus zonder teveel tannines) TE KOOP TUSSEN VIJF EN TIEN EURO. IDEAAL ZIJN DE WIJNEN UIT VALENCIA WAAR OOK DE PAELLA ONTSTOND, LIEFST VAN DE BOBAL-DRUIF. DE HOGER GELEGEN WIJNGAARDEN VAN UTIEL-REQUENA ZIJN DE BESTE. OOK DE LICHTERE RODE WIJNEN UIT LA MANCHA EN VALDEPEÑAS DOEN HET GOED.
EN OOK WATER BLIJFT EEN AANRADER !
ALLERGENENWET
In overeenstemming met de Europese Allergenenwet van 13 XII 2014 delen we op vraag van de klant de info over de compositie van onze gerechten mondeling mee via de telefoon voordat de reservatie plaatsvindt. Dit omwille van de mogelijke complexiteit van het thema. We houden hierbij ook rekening met de FAVV-voorschriften.
Al onze ingrediënten worden zowel vers als diepvries onbewerkt (zonder saus of marinades) aangekocht. Er zitten dus geen onbekende componenten in.
Ze bevatten geen gluten noch lactose, behalve de chorizoworst die enkel op aanvraag wordt toegevoegd. In de bouillons (op basis van o.a. vlees-, groenten- en visextracten) zit glucose.
gebruikte ingrediënten voor paella mixta:
Water, geslepen rijst, wortelen, paprika’s, snijbonen, groene erwten, kikkererwten en lapbonen (beide op aanvraag) peterselie, citroenen, look – venusschelpen of kokkels, mosselen, inktvisringen, witte vis (op aanvraag in de marinera-versie) – kip, konijn (meerprijs) en chorizo ( = varkensvlees -> op aanvraag zonder meerprijs ) – kurkuma, venkelzaad, laurier, rozemarijn, cayennepeper, saffraan en zout. Olijfolie.
voor jambalaya:
idem (zonder inktvis en mosselen) + mosterdzaad, korianderzaad, oregano, tijm, komijn en rietsuiker
BOEKEN DOOR IVO HERMANS
Ivo Hermans is de stichter van ‘De Koerier van Navarra’
en kok en verteller bij de paella op verplaatsing.
‘Duende‘ vertelt het verhaal van een ritus van klank en beweging die leidt tot een hersenorgasme, dat men sinds een eeuw ‘Duende’ noemt. De geringste schade aan deze ritus breekt alles stuk. Slechts weinigen beseffen dit en de meesten zullen het niet merken.
In 2011 verscheen de zesde druk bij EPO met een nieuw isbn-nummer:
978 94 9129 702 1
en ook:
‘Maskers van de zon’ is nog een boek van Ivo Hermans. Tijdens zijn omzwervingen in Noord-Spanje merkte hij zonderlinge verschijningen op in de wijngaarden onder de Pyreneeën. Van Ribera del Duero tot Priorat. Waarom staan er prehistorische megalieten in La Rioja? Zulke en nog andere vragen vinden een verbazend antwoord in ‘Maskers van de zon’.
Kort voor Donn E. Pohren stierf in Las Rosas de Madrid sprak Ivo Hermans nog met hem. Hij bezorgde Pohren een Engelse syllabus van Maskers van de zon. Donn Pohren zond hem een korte maar indringende quote die staat afgedrukt op de flap van het boek samen met een frase van Dirk Lambrechts, die geen dag zonder wijn heeft geleefd.
Ook tal van recepten langs de wegen van zijn reis staan in het boek vermeld. Want Ivo Hermans maakt niet enkel de legendarische paella’s van de Koerier. Lees ‘Maskers van de zon’ en ontdek de rijke en onbekende Spaanse keuken.
Ook in de boekhandel sinds 2006 (isbn 978 90 6445 426 4)
Klik links bovenaan op deze pagina op ‘boeken’ en lees meer over nog andere publicaties
Hieronder Federico García Lorca, ‘el desdichado,’ zoals Franco hem noemde, in de wasem van 1936. ‘Desdichado’ betekent : degene waarover geen goed ‘mag‘ verteld worden. Onder de fles ‘Flor de Pingus’ enkele boeken van Ivo Hermans.
Ivo Hermans is de stichter van ‘De Koerier van Navarra’
en kok en verteller bij de paella op verplaatsing.
DE KOERIER VAN NAVARRA
IS EEN MERKNAAM NAAST DE CATERINGDIENST
PASOS LARGOS
IN PERMANENTE SAMENWERKING
restaurant met demo en verhaal op verplaatsing
RPR LEUVEN
OND. Nr° : BE0534.675.183
BTW: 534.675.183
BANK : IBAN BE97 0016 9922 1849 – BIC GEBABEBB
Langdorpsesteenweg 184 3201 Aarschot
oOo
naast een merknaam in samenwerking met catering PASOS LARGOS is De Koerier van Navarra ook een vzw met een apart ondernemingsnummer
uitsluitend cultuurvereniging:
voordrachten, publicaties, concerten en exclusieve reisbegeleiding
RPR LEUVEN
OND. Nr : BE0443.326.721
BANK : IBAN BE25 4286 1009 6182 – BIC KREDBEBB
(afkorting KvN vzw)