www.facebook.com/koeriervannavarra/home

 

 

 

DE KOERIER VAN NAVARRA

016/238416   –   info@kovana.com

 

 

 

PAELLA AAN HUIS

! met gratis kookdemonstratie en verhaal van het gerecht !

IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS

oOo

7 DAGEN OP 7  –  VAN 15 TOT 200 SCHOTELS

Proef na onze bekende paella zeker ook de Caribische variant ervan, JAMBALAYA, die de Spanjaarden naar Latijns Amerika brachten. Het grote verschil zit hem in de kruiden. Paella staat voor saffraan, terwijl jambalaya zijn wonderlijke smaak en aroma’s dankt aan oregano, tijm, laurier, mosterdzaad en komijn uit de creoolse Cajunkeuken bij de Golf van Mexico, waarin het gerecht nu thuishoort. Ook met kip, reuzengarnalen en schelpen. En met groene selder, gele paprika’s en rode fregolesbonen. En met ham en chorizo.

Zorg voor een primeur. Na het succes van paella is jambalaya nu hét vuurwerk. Laat je vrienden het ontdekken!

 

– meer info onderaan deze pagina –

 

 

oOo

 

onze prijzen dalen als het aantal schotels stijgt:

voor 15p  20€ p/p  –  20 p bijvoorbeeld 16€ p/p  en voor 75 p nog slechts 12€ p/p

kijk verder op deze pagina naar onze prijzentabel

oOo

! ook royale halve porties aan halve prijs !

voor alle aantallen en alle varianten

zelfde beleg en smaak – enkel kleiner 

heel interessant bij grotere buffetten met meerdere gerechten

–  zeer scherpe prijzen boven de 100 schotels  –

 

Caroline ooit in actie voor De Koerier van Navarra  ♥

 

RESERVATIES:

info@kovana.com  –  016/238416

 

 

WE KOMEN EEN UUR OP VOORHAND AAN

VOORZIE BEST EEN PARKINGPLAATS DICHT BIJ DE WERKVLOER

Lees even verder op deze pagina wat de prijzen,

allergieën, vegetariërs en kinderschotels  betreft

en zeker de info over hoe we werken,

zoals afgedrukt in het   ‘groen’ 

onder de titel  ‘PRAKTISCHE INFO’   –  verder naar onder.

 

INFO OVER TAPAS EN DRANKEN :  OOK VERDER  OP DEZE PAGINA

 

 

---

Paella met paling is de oerversie van het gerecht op deze oude  prent van het Valenciaanse meer
– de man het dichtst bij het water rookt een  Faria –

---

 

 

op zondagen 

kunnen  we ook paella aanbieden in een sfeervolle zaal

met dranken en nagerecht en dienst all-in

in hartje Leuven:

– zie onderaan deze pagina –

 

BETALING

KOOKDEMO, VERHAAL VAN HET GERECHT, BEDIENING EN VERVOER INBEGREPEN !

 

de betaling geschiedt contant na afloop, tenzij U (bv. voor een bedrijfsfeest) minstens één week op voorhand schriftelijk een factuur heeft aangevraagd met Uw btw-n°, facturatieadres en/of maatschappelijke zetel via  info@kovana.com :  Facturen enkel op naam van de organisator en op de datum van het event.

 

ZIE DE PRIJZEN ‘all-in’ HIERONDER :

WE VRAGEN ENKEL EEN VOORSCHOT VANAF EEN TOTAAL VANAF 1200 €

lees verder op deze pagina

 

oOo

 

paella ‘mixta’ met zeevruchten :

zeer rijk beleg, ook genaamd ‘Royal, Deluxe, Imperial … ‘  :

gambas, calamares, venusschelpen en mosselen + groenten en kip

 

oOo

 

PRIJZEN ALL-IN : diner, demo, verhaal, vervoer en dienst  inbegrepen:

BELANGRIJK:   

koken verder dan 30 km – of 60 km heen en weer – van onze standplaats Opvelp doen we enkel vanaf 20 personen of voor een rekening van 20 schotels

 

PRIJZEN VOOR PAELLA – JAMBALAYA – ARROZ CON FREGOLES en CARNITAS MEXICANAS :

---

 

15 tot 20 p:                          20 €            (minder dan 15p  kan ook, maar dan voor de prijs van 15p) 

20 tot 25 p:                          18 €                                    

tot 35 p:                                16 €                         

tot 50 p:                                15 € 

tot 70 p:                                14 €          

tot 100 p:                              12 €                  meer dan 100 personen:    bijzondere prijzen op afspraak

 

 

 

* KONIJN BIJ DE ‘PAELLA MIXTA’ KOST EXTRA VIJF EURO PER PERSOON *

‘chorizo’ bij de paella gratis op aanvraag

PAELLA MET ENKEL (en meer)  ZEEVRUCHTEN KAN OOK :  OP VISSERS’ WIJZE  ‘A LA MARINERA’

OF MET ENKEL KONIJN EN KIP OP DE WIJZE VAN DE STAD VALENCIA

zelfde prijzen als de ‘mixta’

 

 

KINDEREN :

Sommige KINDEREN IN DE GROEI eten flink.

Deel ons dus het AANTAL schotels mee dat U verlangt. Dat is het duidelijkst.

Kinderen onder de 8 jaar inviteren we gratis. Maar enkel indien hun aantal beperkt blijft tot een kwart van het totale aantal bestelde schotels.

 

oOo

 

ALLERGIEËN EN VEGETARIËRS :

PER KOOKBEURT KUNNEN WE OM   TECHNISCHE   REDENEN OP VERPLAATSING SLECHTS ÉÉN GERECHT PER KEER BEREIDEN IN ONZE REUZENPAN, BEHALVE VOOR AANTALLEN TELKENS BOVEN DE DERTIG PERSONEN PER VARIANT.

VOOR MENSEN MET VOEDSELALLERGIEËN, VEGETARIËRS, FILOSOFISCHE OF RELIGIEUZE VOEDSELBEGRENZINGEN KAN U OMWILLE VAN DEZE  TECHNISCHE BEPERKING DUS BEST ZELF EEN SCHOTEL VOORZIEN.

OF … KIES VOOR VEGETARISCHE PAELLA (zie hieronder) 

voor onze info over allergenen:   scroll naar onder

LEES VERDER OP DEZE PAGINA ZEKER DE GROENE TEKST

OVER ENKELE VOORBEREIDINGEN BIJ U THUIS 

onder de titel:

PRACTISCHE INFO

 

oOo

 

WE VRAGEN ENKEL EEN VOORSCHOT VANAF EEN TOTAAL VANAF 1200 €

Dit voorschot bedraagt een vierde van de totaalprijs, dat we in vermindering brengen bij de eindafrekening.

Onze rekeningnummer voor de catering  ‘Pasos Largos’   staat onderaan deze pagina. Uw uittreksel is Uw betalingsbewijs. Vermeld in de mededeling de datum van het diner, de plaats en het  aantal genodigden. Gelieve dit voorschot over te schrijven binnen de twee weken na Uw reservatie.

 

oOo

 

EEN OPTIE OP EEN DATUM HOUDEN WE EEN WEEK VAST.

TENZIJ U ONS IN EEN MAIL MET VERMELDING VAN UW ADRES EN TELEFOONNUMMER EEN ANDERE REGELING VOORSTELT.

Mail ons gerust, maar definitieve reservaties doen we enkel per telefoon.

HET DEFINITIEVE AANTAL SCHOTELS KAN VIER DAGEN VOOR HET FEEST NOG WORDEN MEEGEDEELD

 

 

TWEE VERSCHILLENDE PAELLAS ?

BELANGRIJK

PER KOOKBEURT KUNNEN WE OM   TECHNISCHE   REDENEN OP VERPLAATSING SLECHTS ÉÉN GERECHT PER KEER BEREIDEN IN ONZE REUZENPAN, BEHALVE VOOR GROTE AANTALLEN PER GERECHT, BOVEN DE VIJFTIG PERSONEN.

DIT OM GEEN PRIJSVERHOGING TE HEBBEN BIJ HET INSCHAKELEN VAN EXTRA WERKKRACHTEN BIJ DE PARALLELLE BEREIDINGEN.

VOOR MENSEN MET ALLERGIEËN EN VEGETARIËRS OF ANDERE VOEDSELBEGRENZINGEN KAN U OMWILLE VAN DEZE  TECHNISCHE BEPERKING BEST ZELF EEN SCHOTEL VOORZIEN.

EEN SUGGESTIE :

PROBEER MISSCHIEN  MET ZIJN ALLEN EENS ONZE VEGETARISCHE PAELLA ‘ARROZ CON VERDURAS’

MET ORIENTAALSE AROMA’S, ZEER LEKKER !  zie hieronder

(zie hieronder)

 

! OOK HALVE PORTIES AAN HALVE PRIJS !

bv. 30 schotels aan 8€    –    90 schotels aan 6€

zelfde beleg en smaak – enkel kleiner 

voor alle aantallen en alle varianten

heel interessant bij grotere buffetten met meerdere gerechten

 

én

 

! OOK VEGETARISCHE PAELLA !

Ook onze vegetarische paella ‘ARROZ DE VERDURAS’ is  een aanrader. Een Moorse lekkernij uit Spanje met orientaalse aroma’s!

Allerlei groenten komen op smaak met kruiden zoals komijn, steranijs, kardemon, rozemarijn … We gebruiken in de mate van het mogelijke biogroenten. Ook de bouillon voor de rijst is zuiver vegetarisch.

15 tot 30 p : 15€ – tot 50 p : 12€  – tot 100 p : 9€

100 p + : 7€ 

ook halve porties mogelijk aan halve prijs

 

 

 

 

 

‘JAMBALAYA’

het Caribische nichtje van de Spaanse paella met  latina-temperament !

Lees onderaan op deze pagina alles hierover.

ook met gratis kookdemonstratie en verhaal van het gerecht !

verder bereiden we ook

MEXICAANSE CARNITAS EN CUBAANSE ARROZ CON FREGOLES’ 

 bijzondere telgen van de rijke Spaanse paellatraditie

bel ons op 016/238416

DEZE TWEE EXOTISCHE VARIANTEN AAN DEZELFDE PRIJS

ALS DE PAELLA MIXTA

 

In een wasem van stoom wordt de rauwe rijst wordt in de kokende bouillon (caldo) gestrooid

                                                                                                                                          foto:  Eline Simons / Landen

 

 

PRAKTISCHE INFO

WAT DOEN WE ?

WAT VOORZIET U OP VOORHAND ?

WIJ BRENGEN ONZE INSTALLATIE MEE MET DE PAELLA-INGREDIËNTEN VOOR EEN BOEIENDE KOOKDEMONSTRATIE MET HET VERHAAL VAN HET GERECHT (NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS).

We passen een bijzondere kookformule toe waardoor onze rijst knapperig is, diep van smaak en anders dan de meeste paella’s – dit is ons geheim dat we graag willen bewaren. Daarom vragen we discretie tijdens het eerste kwartier van de bereiding. Daarna is iedereen welkom rond de pan

WE KOMEN AAN EEN UUR VOOR ETENSTIJD. DE BEREIDING DUURT EEN HALF UUR. HET ETEN KAN KLAAR ZIJN VANAF 14 UUR

DAARNA RUST DE PAELLA TIEN MINUTEN ONDER DOEK EN VERTELLEN WE HET VERHAAL VAN HET GERECHT EN ALLERLEI CULINAIRE WEETJES. EEN MEERWAARDE VOOR UW FEEST EN VOOR ASPIRANT PAELLA-CHEFS

WE WERKEN OP BASIS VAN EEN BOUILLON MET DE VALENCIAANSE ABSORBTIEMETHODE. ER WORDT DUS NIET GEBAKKEN EN DE GEUREN BLIJVEN NIET HANGEN, ZODAT DE BEREIDING ZOWEL BINNEN ALS BUITEN KAN GEBEUREN.

 

HOE WERKT ONZE FORMULE ?

---

---

EEN UUR VOOR ETENSTIJD (14:00 UUR OF LATER)  KOMEN WE BIJ U AAN.
HOU LIEFST PARKING VRIJ DICHT BIJ DE WERKVLOER.

WE HEBBEN DAN EEN STEVIGE TAFEL NODIG VAN ZOWAT EEN METER LANG EN MINSTENS ZEVENTIG CENTIMETER BREED PER PAN ( een pan is maximum 50 personen – 3 pannen is dus drie tafels) EN AFGEDEKT MET ALUMINIUMFOLIE TEGEN HET SCHROEIEN VAN ONS VUUR.

DE TAFEL( GEEN STEEN, GLAS OF PLASTIC) MOET UIT DE WIND STAAN, ZEKER IN DE TUIN ( gasvuur ! ), WATERPAS (bouillon-niveau) EN GOED VERLICHT OM DE *KLEUREN* VAN DE PAELLA TE DOEN SCHITTEREN.

VERDER OOK NOG EEN BIJZETTAFEL PARALLEL VOOR DE INGREDIËNTEN. PARALLEL LIEFST EN MET EEN METER TUSSENRUIMTE.

---

!!! BELANGRIJK !!!

---

* HEET WATER (50°) UIT DE KRAAN VAN KEUKEN OF BAD: 4L PER 10 PERS.

* VOORZIE OOK GROTE SCHALEN OF OVENSLEEËN EN SCHEPPERS VOOR DE OVERSCHOT. WE PLAATSEN DIE MOOI GESCHIKT EN VERSIERD MET CITROENEN EN PETERSELIE FINAAL OP DE TAFELS TUSSEN DE GENODIGDEN. ZO KUNNEN ZE EXTRA INSCHEPPEN VOOR EEN TWEEDE BEURT.

* SNIJ OOK ÉÉN GROOT FRANS BROOD PER TIEN PERSONEN IN EEN KORF. IN FEITE HOORT BIJ RIJST GEEN BROOD (GEEN BASIS BIJ BASIS) MAAR VELEN POETSEN ER ZO GRAAG HUN BORD MEE SCHOON …

ZORG AUB DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST – ZO LOOPT UW FEEST GEEN VERTRAGING OP.

Ivo Hermans  met ingebeelde micro  ♠

 

oOo

 

 

* PROEF ONZE  HEERLIJKE JAMBALAYA *

Jambalaya is het nichtje van de paella uit de Golf van Mexico en New Orleans.

Met Creoolse Cajun-kruiden en een  Caribische toets.

Lees hierover onderaan op deze pagina de interessante info.

 en:

Cubaanse ‘Arroz con fregoles’. Dit is de Latino stijl van rijstbereiding. Rode bonen, zoete parika’s en diverse stukjes licht gebraden vlees, zoals spiering, kip, spekjes en chorizo. Deze schotel kan variëren van zacht tot vlammend pikant als de shakira-olie in het spel komt, met wat jalapeño en habanero-snippers erbij. Durf proeven en je zal verrast zijn!

 

BEIDE SCHOTELS AAN DEZELFDE PRIJS ALS DE KLASSIEKE PAELLA (zie tabel hierboven).

 

 

 

‘TAPAS EN DRANKEN’

BUDGETTAIR IS HET ECHTER INTERESSANT OM ZELF WAT HAPJES EN DRANKEN TE VOORZIEN. BREEK VOORAF DE HONGER NIET DOOR TEVEEL TAPAS WANT DE PAELLA IS ENORM!

GEEF BIJVOORBEELD WAT CHORIZO (Spaanse zachte parikaworst), JAMON (Spaanse gedroogde ham) EN OLIJVEN. DIT IS VOLDOENDE. EVENTUEEL NOG WAT GAZPACHO (koude Andalusische zomersoep) OP WARME DAGEN. JE VINDT DEZE DINGEN VERBRUIKSKLAAR IN DE BETERE WARENHUIZEN. LEES OOK ONS WIJNADVIES HIERONDER.

AANRADER: spaar wat tapas voor een uurtje of zo na de paella – dit blijft een mooie verrassing

EEN TIP VOOR BESTEK:

Geen afwas? Leuk wegwerpbestek vindt U makkelijk overal – ideaal zijn grote diepe dikwandige-ISOMO soepborden. Ze ‘verbranden’ de handpalm niet en buigen niet door. In plastic of kartonnen borden gebeurt dit wel. Deze isomoborden en leuke kunststof messen en vorken zijn te koop aan en mooie prijs in de verschillende winkels van papierhandel AVA : zie Google.

Heel handig zijn de firma’s die in handige lichte kisten overal  bestek leveren – afwas incluis!  Zie Google: bestek huren/afwas inbegrepen.

info over onze keuken?

Klik dan op deze link :

TRIPADVISOR / Leuven / Koerier Van Navarra

voor een  VIDEO over onze paellabereiding

klik links bovenaan op deze pagina op ‘video’

GESCHIEDENIS VAN DE  PAELLA :   KLIK LINKS BOVEN OP DEZE PAGINA OP ‘STORY PAELLA’

oOo

WELKE WIJN BIJ PAELLA

NIET  ENKEL  ROSÉ  MAAR OOK BITTER BIER ZOALS PILS EN FLORALE RODE WIJN PASSEN UITSTEKEND BIJ PAELLA .  ZEKER  OOK RODE WIJN, ALS HIJ MAAR NIET TE KRACHTIG IS ( niet boven de 13° als het kan) EN NIET OP NIEUWE EIKEN VATEN RIJPTE. WANT DAN HARMONISEERT HIJ NIET MAAR DOMINEERT HIJ DE PAELLA DOOR ZIJN LOOIZUREN.

ER ZIJN AL HEEL GOEDE RODE SPAANSE FLESSEN ZONDER VATRIJPING (en dus zonder teveel tannines) TE KOOP TUSSEN VIJF EN TIEN EURO. IDEAAL ZIJN DE WIJNEN UIT VALENCIA WAAR OOK DE PAELLA ONTSTOND,   LIEFST VAN DE BOBAL-DRUIF. DE HOGER GELEGEN WIJNGAARDEN VAN UTIEL-REQUENA ZIJN DE BESTE. OOK DE LICHTERE RODE WIJNEN UIT LA MANCHA EN VALDEPEÑAS DOEN HET GOED.

EN OOK WATER BLIJFT EEN AANRADER !

ALLERGENENWET

In overeenstemming met de Europese Allergenenwet van 13 XII 2014 delen we op vraag van de klant de info over de compositie van onze gerechten mondeling mee via de telefoon voordat de reservatie plaatsvindt. Dit omwille van de mogelijke complexiteit van het thema. We houden hierbij ook rekening met de FAVV-voorschriften.

Al onze ingrediënten worden zowel vers als diepvries onbewerkt (zonder saus of marinades) aangekocht. Er zitten dus geen onbekende componenten in.

Ze bevatten geen gluten noch lactose, behalve de chorizoworst die enkel op aanvraag wordt toegevoegd. In de bouillons (op basis van o.a. vlees-, groenten- en visextracten) zit  glucose.

gebruikte ingrediënten voor paella mixta:

Water, geslepen rijst, wortelen, paprika’s, snijbonen, groene erwten, kikkererwten en lapbonen (beide op aanvraag) peterselie, citroenen, look  –  venusschelpen of kokkels, mosselen, inktvisringen, witte vis (op aanvraag in de marinera-versie) – kip, konijn (meerprijs) en chorizo ( = varkensvlees -> op aanvraag zonder meerprijs ) – kurkuma, venkelzaad, laurier, rozemarijn, cayennepeper, saffraan en zout. Olijfolie.

voor jambalaya:

idem (zonder inktvis en mosselen) + mosterdzaad, korianderzaad, oregano, tijm,  komijn en rietsuiker

 

 

---

 BOEKEN

In dit boek beschrijft Ivo Hermans het verhaal van 1000 jaar rijst in Spanje. Hierin staat ook het recept van de bijzondere paella die hij bij U thuis bereid als paellakok bij de De Koerier van Navarra.

‘Arroz’ verscheen in 2007 en is verkrijgbaar in de boekhandel (isbn 978 90 6445 439 4).

Klik  links bovenaan op deze pagina  op ‘boeken’ en lees meer over Arroz.

KLIK LINKS BOVENAAN OP UW SCHERM OOK OP ‘PAELLA STORY’:

alles over de geschiedenis van paella en jambalaya

---

info over onze keuken?

Klik dan op deze link :

TRIPADVISOR / Leuven / Koerier Van Navarra

voor een  VIDEO over onze paellabereiding

klik links bovenaan op deze pagina op ‘video’

GESCHIEDENIS VAN DE  PAELLA :   KLIK LINKS BOVEN OP DEZE PAGINA OP ‘STORY PAELLA’

oOo

‘Maskers van de zon’ is nog een boek van Ivo Hermans. Tijdens zijn omzwervingen in Noord-Spanje merkte hij zonderlinge verschijningen op in de wijngaarden onder de Pyreneeën. Van Ribera del Duero tot Priorat. Waarom staan er prehistorische megalieten in La Rioja? Zulke en nog  andere vragen vinden een verbazend antwoord in ‘Maskers van de zon’.

Kort voor Donn E. Pohren stierf in Las Rosas de Madrid sprak Ivo Hermans nog met hem. Hij bezorgde Pohren een Engelse syllabus van Maskers van de zon. Donn Pohren zond hem een korte maar indringende quote die staat afgedrukt op de flap van het boek samen met een frase van Dirk Lambrechts, die geen dag zonder wijn heeft geleefd.

Ook tal van recepten langs de wegen van zijn reis staan in het boek vermeld. Want Ivo Hermans maakt niet enkel de legendarische paella’s van de Koerier. Lees ‘Maskers van de zon’ en ontdek de rijke en onbekende Spaanse keuken.

Ook in de boekhandel sinds 2006 (isbn 978 90 6445 426 4)

Klik links bovenaan op deze pagina op ‘boeken’ en lees meer over Maskers van de zon.

 

---

oOo

 

MEER INFO:

 

DE KOERIER VAN NAVARRA IS EEN MERKNAAM BOVEN TWEE PARTNERS :

PASOS LARGOS (handelszaak:  lokaal en  verplaatsing  ) BTW : BE0534.675.183
BANK : IBAN BE97 0016 9922 1849 – BIC GEBABEBB

Kapelstraat 11  3360 Bierbeek

°°°°°°°°°

DE KOERIER VAN NAVARRA  vzw  ( cultuurvereniging: voordrachten, publicaties)

BTW : BE0443.326.721
BANK : IBAN BE25 4286 1009 6182  –  BIC  KREDBEBB

(afkorting KvN vzw)