KOERIER  VAN  NAVARRA

Bestellingen best per telefoon:
016 / 23 84 16

eerst eventjes acht beltonen wachten om ons de tijd te geven om naar het apparaat te rennen

zoniet antwoordapparaat  (:

spreek je boodschap in als we er niet zijn 

we antwoorden zo vlug mogelijk dezelfde dag nog.

 

AFHAALPAELLA:

ALLE INFO HIERONDER OP DEZE PAGINA

 

 

K O E R I E R  V A N  N A V A R R A

samen met

P A S O S   L A R GO S

  016/23 84 16      

[email protected]

administratie-info onderaan deze pagina

 

De Koerier van Navarra is sinds 1991 een merknaam en een locatie, tot 2016 in Leuven, dan via Bierbeek nu in het Aarschotse Langdorp.

Langdorpsesteenweg 184     3201 Aarschot 

016/238416  –  [email protected]

 

 

Vermits voorlopig zowel Google-maps als het gps-systeem uitglijdt op ons adres hierbij deze tip:

de Koerier van Navarra ligt op de hoek van de Wandeleerstraat en de Vuurmolenstraat  in Langdorp op zo’n vierhonderd meter voor de kerk tegenover het kapelletje

 

STATIONEREN ? 

NIET VOOR ONZE DEUR WEGENS DE WITTE LIJN OP DE WEG

OOK NIET VOOR HET HUIS VAN DE BUREN

BEST ONDER DE BOOM TEGENOVER ONS HUIS.

 

paella op locatie: ‘eventkeuken’: info verder naar onder op deze pagina

 

! NIEUW

VANAF 1 SEPTEMBER 2020  !

AFHAALPAELLA !

 

7 dagen op 7

VANAF 2 TOT 20 PERSONEN  – 15€ P/P

voor twee personen presenteren we ook een feestelijke paella aan 20 € p/p €

 

BESTEL MINSTENS ÉÉN DAG OP VOORHAND VOOR 20 UUR

OMWILLE VAN DE LANGE BEREIDING EN DE VERSAANKOPEN

 

oOo

 

PAELLA-VARIANTEN

TELKENS VANAF TWEE PERSONEN:

Paella mixta met gambas, kip, calamares , venusschelpen, mosselen en groenten. Chorizoworst gratis op anvraag !

of

 Vegetarische paella ‘arroz de verduras’ met lekkere Moorse aroma’s.

 

 

PRIJS PER PERSOON 15€

contante betaling bij afhaling 

we hebben nog geen betaalterminal 

bezorg ons op voorhand uw facturatiegegevens  indien nodig

 

 

onze paella is verpakt in ovenvaste en microgolf-bestendige non-ferro doosjes (inhoud 2 personen) 

OF  MISSCHIEN EEN KEERTJE FEESTELIJK ?

Voor slechts twee personen kunnen ook twee schalen  feestelijke paella

met dubbele hoeveelheid zeevruchten aan 20€ p/p

 

oOo

 

BEL OF MAIL ONS TIJDIG OVER MOGELIJKE ALLERGIEËN

spreek  uw adres en telefonnumer in + aantal en tijdstip op 016/238416 

of mail dit door op [email protected]

wij bellen per kerende terug

 

 

AFHAALADRES:

LANGDORPSESTEENWEG 184  –  3201 AARSCHOT

afhalen kan elke dag tussen 11 uur en 20 uur

 

 

 

! IMPORTANTÍSIMO !

NA HET AFHALEN -WAT DOE JE THUIS ?

 

AFHAALPAELLA MOET KOUD ZIJN VOOR JE HEM OPWARMT, WANT ALS JE LAUWE RIJST DADELIJK HEET MAAKT WORDT HIJ EEN KOEK

EN ECHTE PAELLA IS ‘AL DENTE’ EN MAG NIET KLEVEN

 

daarom :

KLASSIEKE OVEN :  thuis neemt u het deksel van het hittebestendige ‘non-ferro’ doosje en plaats het  in het midden van een voorverwarmde oven (+/-200°) gedurende een twintigtal  minuten. Grill niet gebruiken. Let tijdig op de geur en zorg dat de rijst niet aanbrandt – niet te lang in de oven dus. De rijst niet laten uitdrogen door te lange verhitting. 

MICRO-GOLF : plaats het microbestendige non-ferro doosje zonder deksel in de microgolf-oven op stand ‘maximum’ gedurende zo’n vijf à tien minuten (elke oven is niet even snel). Voor de ronde feestelijke schotel is alles klaar in drie à vier minuten op stand ‘maximum’.  Want die rijstlaag is dunner en meer uitgestrekt. In tegenstelling tot vele andere gerechten kan rijst in de micro-oven kwaliteitsvol verhit worden. 

PAN : doe in een pan wat olijfolie. Schik de paella netjes in de pan en bak alles op  zonder te veel roeren. De rijst wordt dan wat ‘tostado’. Geroosterd in het Spaans en wat bruinig onderaan: ‘el socarrat’. Voor de liefhebbers.

Dan onmiddellijk serveren.

 

Overschot slechts ten laatste tot ’s anderendaags in de koelkast bewaren. want zeevruchten bederven  snel.

 

 OOK BELANGRIJK :

Eens de paella op de borden (best voorverwarmd) netjes warm is geschikt, legt u er het frisse citroentje bij om over de rijst te sprenkelen samen met een takje bladpeterselie als ademverfrisser voor ‘na’ de maaltijd.

Dan nog enkele korrels grof zout uit de molen (best fleur de sel en ook gletsjerzout) over het gerecht: ‘el toque final’. Opgelet: geen fijn tafelzout, want dat smelt zodat de paella ‘zout’ gaat smaken.

Het evenwichtspunt tussen zout (toegevoegd grofzout), zuur (citroen), zoet (zeevruchten) en bitter (kurkuma/saffraan) heet de ‘gastronomische balans’. Delicaat!

Wijn?

Zorg ervoor dat deze de rijst die overheerst, maar dient. Wit en rosé kunnen altijd, als ze maar droog zijn.

Voor rood echter vatrijping vermijden en liefst niet meer dan 13° alcohol. Krachtige wijnen dus best na de maaltijd. Maar niet ermee samen. Als het ‘rood’ zal zijn verdraagt paella enkel simpele vlotte landwijn. Daarmee is hij in harmonie. Ook pils en water doen het goed. Sterke bieren en zoete dranken best ook na de maaltijd.

 

! buen provecho  oOo  smakelijk !

 

 

NIEUW: 

AANGEPASTE WIJN AAN IMPORTEURPRIJS

 WIJ KUNNEN ZORGEN VOOR DE JUISTE WIJN

dit is een extra service zonder winstmarge voor onze klanten 

5€ PER FLES    rood – wit – rosé  AAN IMPORTPRIJS

 

 

 

! EN OOIT OPNIEUW!

IN POST-CORONATIJDEN 

 

 zoals altijd al sinds 25 jaar !

PAELLA ‘LIVE’ BIJ U THUIS

! in een reuzenpan op een reuzenvuur !

 

 

oOo EVENTKEUKEN oOo

PAELLA AAN HUIS MET DEMO EN VERHAAL

VAN 15 TOT 100 + SCHOTELS

 

ideaal voor een straatfeest! 

 maar ook altijd en overal

in tuinen, livings, veranda’s, zalen, bedrijven, scholen, cultuurcentra …

– 7 DAGEN OP 7  – 

 

! met gratis kookdemonstratie ! 

en verhaal van het gerecht

tijdens het aperitief  voor het diner 

IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS

 

we komen aan zo’n anderhalf uur voor het tafelen

de bereiding start een uur voor etenstijd

 

reservaties:

016/238416   –   [email protected]

 

the messenger from Navarra  –  el mensajero de Navarra

ENGLISH OR SPANISH ?     call us on  + 32 16 23 84 16

 www.facebook.com/koeriervannavarra/home

 

 

PRIJZEN EN MEER INFO

VERDER OP DEZE PAGINA

 

 

ONS AANBOD AAN HUIS IS GEEN DELIVERY-CATERING, MAAR EEN VERMAKELIJK RESTAURANT OP VERPLAATSING !

 

 

 

SCHRIJVER IVO HERMANS

IS VUURMEESTER, CHEF EN VERTELLER BIJ ONZE  PAELLA OP VERPLAATSING

KLIK OP DE VIDEO EN LUISTER EVEN NAAR ZIJN MERKWAARDIG VERHAAL

paella kovana 

secrets of tradition

 

Ivo Hermans hier op de video is de stichter van ‘De Koerier van Navarra’ en verteller en kok bij de paella op verplaatsing.

 

Ivo Hermans is kunsthistoricus en auteur van  ‘Duende’  – isbn 978 94 9129 702 1 (nieuw isbn-n° / 6° druk in 2011) dat de geschiedenis van de flamenco vertelt. En ook van het boek ‘Maskers van de zon’ – isbn 90 6445 426 4 – over de oude banden tussen Spanje en onze Lage Landen en over weinig bekende fenomenen in Spanje zoals de prehistorische reuzestenen in de wijngaarden van La Rioja en de mysterieuze achtergronden van Santiago de Compostela. Ivo Hermans studeerde kunstgeschiedenis en archeologie aan de KUL. 

In zijn andere boek ‘Arroz’ beschrijft hij het verhaal van 1000 jaar Moorse rijst in Spanje, en van de Valenciaans paella die de naam erfde van de Romeinse legioenspan ‘patela’.

Meer info: klik hiernaast op deze pagina linksboven in het menu op ‘boeken’.

 

 

In dit boek van zo’n negentig pagina’s beschrijft Ivo Hermans het verhaal van 1000 jaar rijst in Spanje.

Hierin staat ook het recept van de bijzondere paella die hij bij U thuis bereid als paellakok bij de De Koerier van Navarra.

‘Arroz’ verscheen in 2007 en is verkrijgbaar in de boekhandel (isbn 978 90 6445 439 4).

Klik  links bovenaan op deze pagina  op ‘boeken’ en lees meer over Arroz.

KLIK LINKS BOVENAAN OP UW SCHERM OOK OP ‘PAELLA STORY’:

alles over de geschiedenis van paella

 

 

PRIJZEN ALL-IN :

= maaltijd+koken, service, verhaal, vervoer, btw …

 

 mixta:    gambas, calamares, venusschelpen, mosselen, groenten en kip

  vegetarisch:  wortelen, paprika’s, erwten, snijbonen, champignons, selder …

 

PRIJZEN:

 

15 tot 20 p:                          20 € 

– minder dan 15 p  kan ook, maar wel voor de prijs van 15 p –

21 tot 25 p:                           18 €                                    

tot 35 p:                                16 €                         

tot 50 p:                                15 € 

tot 70 p:                                14 €          

tot 100 p:                              12 €   

meer dan 100 p:                  10 €

 

reservaties:

016/238416   –   [email protected]

 

HET DEFINITIEVE AANTAL SCHOTELS KAN VIER DAGEN VOOR HET FEEST NOG WORDEN MEEGEDEELD

 

 

 

 

BELANGRIJK

EEN OPTIE OP EEN DATUM HOUDEN WE EEN WEEK VAST.

TENZIJ U ONS IN EEN MAIL MET VERMELDING VAN UW ADRES EN TELEFOONNUMMER EEN ANDERE REGELING VOORSTELT.

 

Mail ons gerust, maar definitieve reservaties doen we enkel per telefoon.

 

 

 

 

BETALING

 

de betaling geschiedt contant na afloop van het diner

tenzij U (bv. voor een bedrijfsfeest) minstens één week op voorhand schriftelijk een factuur heeft aangevraagd met Uw btw-n°, facturatieadres en/of maatschappelijke zetel

via  [email protected] : 

Facturen enkel op naam van de organisator en op de datum van het event.

 

WE VRAGEN ENKEL EEN VOORSCHOT VANAF EEN TOTAAL VANAF 1200 €

 

oOo

 

opgelet:

 BIJ DE ZEEVRUCHTENPAELLA ZIJN ER  ER ALTIJD KIP EN GROENTEN, 

MAAR KONIJN ERBIJ KOST EXTRA VIJF EURO PER PERSOON 

 

 

 

 

! OOK VEGETARISCHE PAELLA !

Ook onze vegetarische paella ‘ARROZ DE VERDURAS’ is  een aanrader. Een Moorse lekkernij uit Spanje met orientaalse aroma’s!

Allerlei groenten komen op smaak met kruiden zoals komijn, steranijs, kardemon, rozemarijn … We gebruiken in de mate van het mogelijke biogroenten. Ook de bouillon voor de rijst is zuiver vegetarisch en glutenvrij.

 ZELFDE PRIJS ALS DE ‘MIXTA’

 

 

 

 

KINDEREN :

 KINDEREN IN DE GROEI ETEN FLINK

Deel ons dus het aantal volwaardige schotels mee dat U verlangt.

Dat is het duidelijkst.

Kinderen onder de 8 jaar inviteren we gratis. Maar enkel indien hun aantal beperkt blijft tot een kwart van het totale aantal bestelde schotels.

 

 

 

 

ALLERGIEËN, VEGETARIËRS

BELANGRIJK

*  onze paella bevat geen gluten of lactische producten  *

voor mensen met zeldzame allergieën kunnen voor de veiligheid de organisatoren na overleg  met de betrokkene best zelf een aangepaste schotel voorzien.

ZIE ONZE ALLERGENEN-INFO VERDER OP DEZE PAGINA

 

 

 

ONS AANBOD AAN HUIS IS GEEN DELIVERY-CATERING, MAAR EEN VERMAKELIJK RESTAURANT OP VERPLAATSING !

Bij u thuis, in het bedrijf, de vereniging, de school, het wijkfeest …

 

 

 De organisatoren zorgen zelf voor hapjes,

dranken en nagerecht,

glazen en bestek:

 

Kies bijvoorbeeld voor mooi eenmalig bestek in natuurlijk afbreekbaar materiaal dat in de groene zak mag. 25 borden voor amper 3€

– in de AVA winkels –

Best is een bleek, rond, vlak model met een wat opstaande rand. Zo komen de vele ingrediënten van de paella het mooist in beeld. 

waar ?

In de Ava-winkels overal in het land (zie Google).  Zoals op het Gouden Kruispunt, Kampenhout … en vele andere.

 

‘TAPAS EN DRANKEN’ 

HET IS LEUK OM ZELF WAT HAPJES EN DRANKEN TE VOORZIEN. MAAR BREEK VOORAF DE HONGER NIET DOOR TE VEEL TAPAS WANT DE PAELLA IS ENORM!

GEEF BIJVOORBEELD WAT CHORIZO (Spaanse zachte parikaworst), JAMÓN (Spaanse gedroogde ham) EN OLIJVEN. DIT IS VOLDOENDE. EVENTUEEL NOG WAT GAZPACHO (koude Andalusische zomersoep) OP WARME DAGEN. JE VINDT DEZE DINGEN VERBRUIKSKLAAR IN DE WARENHUIZEN.

 

LEES OOK ONS WIJNADVIES HIERONDER.

 

AANRADER:

spaar wat tapas voor een uurtje of zo na de paella 

dit blijft een mooie verrassing bij de dranken na het diner

 

 

 

 

WELKE WIJN BIJ PAELLA?

 

NIET  ENKEL  ROSÉ  EN WITTE WIJN, MAAR OOK NIET TE KRACHTIGE RODE WIJN PASSEN UITSTEKEND BIJ PAELLA . 

RODE BEWAARWIJN DIE OP  EIKEN VATEN RIJPTE HARMONISEERT  NIET MET  PAELLA  MAAR ZAL HEM DOMINEREN .

ER ZIJN AL  GOEDE  SPAANSE FLESSEN ZONDER VATRIJPING  OVERAL  TE KOOP TUSSEN VIJF EN TIEN EURO.

IDEAAL ZIJN DE WIJNEN UIT VALENCIA WAAR OOK DE PAELLA ONTSTOND. MAAR OOK DE LICHTERE RODE WIJNEN UIT LA MANCHA, SOMONTANO EN VALDEPEÑAS (onder 13%) DOEN HET GOED.

EN OOK WATER EN PILS BLIJVEN AANRADERS.

TOPWIJNEN EN KWALITIETSBIEREN DUS BEST NA DE MAALTIJD.

 

KIJK ONDERAAN DEZE PAGINA EVEN NAAR HET BOEIENDE BOEK

‘MASKERS VAN DE ZON’

DAT DE KOERIER VAN NAVARRA-CHEF IVO HERMANS 

SCHREEF OVER SPAANSE WIJN

 

 

 

we komen niet met een reuzentruck maar met een reuzenpan en reuzenvuur

VOORBEREIDING

enkele dingen klaarzetten op voorhand

 

WIJ BRENGEN ONZE INSTALLATIE MEE MET DE PAELLA-INGREDIËNTEN VOOR EEN KOOKDEMONSTRATIE MET HET VERHAAL VAN HET GERECHT IN HET NEDERLANDS, ENGELS OF SPAANS.

WE KOMEN AAN EEN GOED UUR VOOR ETENSTIJD..

AAN HET EINDE  RUST DE PAELLA TIEN MINUTEN ONDER DOEK EN VERTELLEN WE HET VERHAAL VAN HET GERECHT EN ALLERLEI CULINAIRE WEETJES ALS EEN LEUKE  VERRASSING VOOR UW GASTEN. 

De ganse bereiding, incluis op het einde het verhaal van zowat tien minuten, duurt +/- een uur.

 

veel dank om wat volgt op voorhand klaar te zetten voor we aankomen

_________________________________________________________________________

 

WE WERKEN OP BASIS VAN EEN BOUILLON VIA DE VALENCIAANSE ABSORBTIEMETHODE. ER WORDT DUS NIET GEBAKKEN EN DE GEUREN BLIJVEN NIET HANGEN.  DE BEREIDING KAN BIJGEVOLG ZOWEL BINNEN ALS BUITEN  GEBEUREN.

 

WE HEBBEN  EEN STEVIGE KOOKTAFEL NODIG OF EEN SCHRAAG VAN ZOWAT EEN METER VIJFTIG LANG EN MINSTENS ZEVENTIG CENTIMETER BREED PER PAN EN AFGEDEKT MET ALUMINIUMFOLIE TEGEN HET SCHROEIEN VAN ONS VUUR. DE TAFEL  –  geen steen, glas of plastic  –  deze materialen bezwijken door de hitte.

DE TAFEL STAAT BEST UIT DE WIND ((gasvuur !)  EN WATERPAS   (bouillon-niveau). 

BIJ SLECHT WEER BIJVOORBEELD IN DE GARAGE, IN EEN TENT OF BINNEN, WANT MET DE BOUILLONMETHODE BLIJVEN DE GEUREN NIET HANGEN, IN TEGENSTELLING TOT DE BAKMETHODE OF ‘PAELLA ALICANTINA’ ZOALS IN DE RESTAURANTS MEESTAL. DE BOUILLONSTIJL HEET ‘VALENCIANA’.

 

 één pan is maximum 50 personen – 3 pannen zijn dus drie zulke tafels in elkaars verlengde)

VERDER OOK NOG EEN BIJZETTAFEL VAN MINSTENS EEN METER PER PAN VOOR DE INGREDIËNTEN. PARALLEL MET EEN METER TUSSENRUIMTE ACHTER DE KOOKTAFEL.

ZORG ERVOOR DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST ZO’N ANDERHALF UUR VOOR ETENSTIJD.

 

TIP:

EEN GOED VERLICHTE PAN DOET DE KLEUREN VAN DE PAELLA SCHITTEREN. DIT IS BELANGRIJK WANT PAELLA VERLIEST ZIJN CHARMES ALS DE KLEUREN SCHEMERIG WORDEN. DAAROM WERD DE PAELLA VROEGER ALTIJD OP DE MIDDAG GEMAAKT, VERLICHT DOOR DE ZON. DAN STRAALT HIJ OOK SAFFRAANGEEL. IN ZWAK LICHT VERSLAPPEN DE KLEUREN.

ZET DUS LIEFST EEN SPOT BOVEN DE PAN  OMWILLE VAN HET FEEËRIEKE SPEKTAKEL. PLAFONDLICHT IS MEESTAL TE ZWAK.

 

OOK NOG BELANGRIJK:

°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°

* HEET WATER (50°) UIT DE KRAAN VAN KEUKEN OF BAD:     

4l PER 10 PERS. 

dus voor bv. 40p: 16l

 

* VOORZIE EVENEENS GROTE SCHALEN  EN GROTE  VLAKKE SCHEPPERS VOOR DE OVERSCHOT.

WAAROM?

NA DE SERVICE AAN DE PAN PLAATSEN WE DIE SCHALEN MOOI GESCHIKT  –  VERSIERD MET CITROENEN EN PETERSELIE  –  OP DE TAFELS TUSSEN DE GENODIGDEN. ZO KUNNEN ZE MAKKELIJK EXTRA INSCHEPPEN VOOR EEN TWEEDE BEURT EN BLIJVEN VOORAL DE VLIEGEN UIT DE BUURT

* SNIJ OOK ÉÉN GROOT FRANS BROOD PER TIEN PERSONEN IN EEN KORF. IN FEITE HOORT BIJ RIJST GEEN BROOD (GEEN BASIS BIJ BASIS/ GEEN BROOD DUS  BIJ FRITTEN, PASTA, RIJST …) MAAR VELEN POETSEN ER ZO GRAAG HUN BORD MEE SCHOON …

 

oOo

 

ZORG  DAT DIT ALLES KLAARSTAAT BIJ ONZE AANKOMST 

ZO LOOPT UW FEEST GEEN VERTRAGING OP.

 

WE KOMEN AAN EEN GOED  UUR OP VOORHAND 

VOORZIE  ALS HET KAN EEN PARKINGPLAATS DICHT BIJ DE WERKVLOER WANT HET KOOKMATERIAAL WEEGT ZWAAR

 

ALLERGENENWET

In overeenstemming met de Europese Allergenenwet van 13 XII 2014 delen we op vraag van de klant de info over de compositie van onze gerechten mondeling mee via de telefoon voordat de reservatie plaatsvindt. Dit omwille van de mogelijke complexiteit van het thema. We houden hierbij ook rekening met de FAVV-voorschriften.

Al onze ingrediënten worden zowel vers als diepvries onbewerkt (zonder saus of marinades) aangekocht. Er zitten dus geen onbekende componenten in.

Ze bevatten geen gluten noch lactose, behalve de chorizoworst die enkel op aanvraag wordt toegevoegd. In de bouillons (op basis van o.a. vlees-, groenten- en visextracten) zit  glucose.

gebruikte ingrediënten voor paella mixta:

Water, geslepen rijst, wortelen, paprika’s, snijbonen, groene erwten, kikkererwten en lapbonen (beide op aanvraag) peterselie, citroenen, look  –  venusschelpen of kokkels, mosselen, inktvisringen, witte vis (op aanvraag in de marinera-versie) – kip, konijn (meerprijs) en chorizo ( = varkensvlees -> op aanvraag zonder meerprijs ) – kurkuma, venkelzaad, laurier, rozemarijn, cayennepeper, saffraan en zout. Olijfolie.

 

 

 

ACTIETERREIN EN AFSTAND

BELANGRIJK:   

koken verder dan 30 km – of 60 km heen en weer – van onze standplaats Aarschot –  doen we enkel vanaf 20 personen of voor een rekening van 20 schotels

! ONS ACTIETERREIN !

ligt

  OOSTWAARTS  VAN BRUSSEL TOT AAN DE MAAS 

dit omwille van vele verkeersproblemen in het verleden,

vooral op E40 en de Brusselse ring

waardoor we te laat kwamen op onze afspraken

 

 

 

zend dit door aan je vrienden !

HOE SIERLIJK IS EEN GOEDE UITSPRAAK …

 

In het Spaans wordt de dubbele ‘l’ uitgesproken als ‘lj’ zoals in Sevilla – men zegt ‘Sevilja’.

Paella wordt dus uitgesproken als ‘paelja’. Behalve in Argentinië en Andalusië:

daar zegt men ‘paedzja’, en in Antwerpen wordt het ‘pajella’.

Ook mooi toch die vette ‘l’, niet?

 

De naam ‘paella’ komt van de Romeinse legioenspan die in het latijn ‘patella’ heette.

De -t- viel weg in de tijd.

Vandaar het Franse zusterwoord van la paella: ‘la poêle’

 

VERBLINDEND GEEL?

 

Door het Spaanse massatoerisme en de snelle keuken daaraan verbonden is paella meestal slechts  warm gewokte montage van wat in diverse potten en pannen, zonder onderling contact, gaar staat te wachten. Zo wint men tijd en rinkelt de kassa sneller. Woest wokkend wordt dan alles met veel show opgediend en daarna smaakt elk ingrediënt naar zichzelf en niets nog naar paella. Bij al dat geroer wordt voor het gemak ook veel olie gebruikt zodat alles goed gesmeerd loopt, met platte, vette rijst als gevolg.

Daarbij is die rijst altijd verblindend geel door de chemie van Tartrazine e102 ‘colorante alimentario’ die stukken goedkoper is dan natuurlijke saffraan en bovendien nog explosiever ook van kleur. 

 

WAT IS ECHTE PAELLA?

 

Echte paella maakt men altijd slechts in één enkele pan . Eerst komt een kokende bouillon tot stand en daarna brengt men alles erin, op het juiste tijdstip, van de taaie dingen naar de weke, en tenslotte ook de rauwe ongebakken rijst  die altijd gaar ‘al dente’ is in zo’n twintig minuten. Wie hem langer op het vuur laat maakt rijstpap met zeevruchten. De bouillonreceptuur is de oermethode van de dagloners rond het Valenciaanse Albuferameer, waar de rijstvelden liggen. Ze werkten terwijl ze verder kookten. Op slechts één vuur en zonder keukenhulp. De voorbereiding duurt langer dan de afwerking en de marinades rusten al van een dag voordien.

De bouillon wordt opgezogen en de pan en de rijstlaag liggen bijgevolg waterpas intact. Zo herkent men dadelijk echte paella. Spiegelglad waterpas en niet rommelig gewokt zoals bij de montage roerpaellas. Spijtig genoeg kennen de meesten nog slechts de wijd verbreide snelle roerpaella met wokshow die de restaurants toepassen sinds ruwweg 1960. Hierbij wordt de rijst eerst gebakken. De echte Albufera-paella dateert al van rond 1820, en leeft nu nog voort in de familietraditie. Daar kent men het ware gerecht en voert men geen wokshow op. Trouwens, wie tijdens de paellawedstrijden (TVE) roert na het inbrengen van de rijst, wordt geëlimineerd. Elders in Spanje is het vaak heel anders gesteld.

Elke streek heeft ook zijn eigen variante op de Valenciaanse oerschotel. Maar waarheidsgetrouw noemt me de gele rijst daar niet ‘paella’ maar wel arroz  (rijst) gevolgd door de streek zoals arroz andalúz, asturiano, catalán, gallego … alhoewel het woord ‘paella’ toch heel dikwijls valt. Ondanks de beschermde term DOC. En in oude en voorbije tijden was de streek en niet de diepvries de leverancier der ingrediënten: wild konijn in de heuvels, netresten langs de kust en tamme kippen en konijnen in de stadstuinen.  Dit streekgerecht werd een wereldschotel zoals de Italiaanse pizza uit Napels. Van het volk naar de elite. Van de wijsheid naar het commerciële arrangement.

Een bruine korst of ‘socarrat’ op de bodem van de pan is slechts mogelijk als karamelisatie ontstaat. Dit kan enkel door de samenwerking van vocht (bouillon), vuur, meel (van de rijst) én lucht. Maar deze laatste bereikt enkel de panbodem als de rijstlaag niet dikker is dan zowat een goeie centimeter (wet van Maillard). Daarom kan dit  niet bij grote paella’s met een rijstlaag die dikker is. Maar als gare al dente-rijst en dag mag rusten en dus opnieuw stevig wordt, dan  kan men hem opbakken in een pan met olijfolie en dan is de bruine laag er wel! En tenslotte wordt voor paella traditioneel ronde rijst gebruikt. Japonica dus en geen lange Indica zoals bijvoorbeeld basmati. Waarom, Omdat de Moren die de rijst naar Spanje brachten, daar enkel de ronde variant hebben geplant. 

Smakelijk!  Wil je nog meer te weten komen?  Klik dan links bovenaan op dit scherm op ‘paella story’. Daar staat het hele verhaal. Het komt uit het boekje ‘Arroz’ van de Koerier van Navarra-vuurmeester, verteller en historicus Ivo Hermans. ‘Arroz’ onthult op minder dan honderd pagina’s alles over paella. Isbn en zo? Klik op www.kovana.com op ‘boeken’. Buen provecho!

 

TIP:

Kopieer het tekstje hierboven in een mail en stuur het door aan uw gasten.

Zo staan ze op het juiste been en wordt het feest nog leuker en boeiender.

 

 

 

 

Klik op ons webmenu op deze pagina bovenaan links ook eens op ‘pers’ en ontdek enkele merkwaardige artikels over de Koerier.

Klik ook op ‘agenda’ voor onze boeiende verhalentochten door het Leuvense Groot Begijnhof. 

 

Caroline ooit in actie voor De Koerier van Navarra  

 

RESERVATIES:

[email protected]  –  016/238416

 

 

---

Paella met paling is de oerversie van het gerecht op deze oude  prent van het Valenciaanse meer

 

In een wasem van stoom wordt de rauwe rijst wordt in de kokende bouillon gestrooid

                                                                                                                                                                         foto:  Eline Simons / Landen

 

Victor María ‘Ivo’ Hermans’  met ingebeelde micro

 

 

 

 

BOEKEN DOOR IVO HERMANS

Ivo Hermans is de stichter van ‘De Koerier van Navarra’

en kok en verteller bij de paella op verplaatsing.

 

‘Duende‘ vertelt  het verhaal van een ritus van klank en beweging die leidt tot een  hersenorgasme,  dat men sinds  een eeuw  ‘Duende’ noemt. De geringste schade aan deze ritus breekt alles stuk. Slechts weinigen beseffen dit en de meesten zullen het niet merken.

In 2011 verscheen de zesde druk bij EPO met een nieuw isbn-nummer:

978 94 9129 702 1

 

en ook:

 

‘Maskers van de zon’ is nog een boek van Ivo Hermans. Tijdens zijn omzwervingen in Noord-Spanje merkte hij zonderlinge verschijningen op in de wijngaarden onder de Pyreneeën. Van Ribera del Duero tot Priorat. Waarom staan er prehistorische megalieten in La Rioja? Zulke en nog  andere vragen vinden een verbazend antwoord in ‘Maskers van de zon’.

Kort voor Donn E. Pohren stierf in Las Rosas de Madrid sprak Ivo Hermans nog met hem. Hij bezorgde Pohren een Engelse syllabus van Maskers van de zon. Donn Pohren zond hem een korte maar indringende quote die staat afgedrukt op de flap van het boek samen met een frase van Dirk Lambrechts, die geen dag zonder wijn heeft geleefd.

Ook tal van recepten langs de wegen van zijn reis staan in het boek vermeld. Want Ivo Hermans maakt niet enkel de legendarische paella’s van de Koerier. Lees ‘Maskers van de zon’ en ontdek de rijke en onbekende Spaanse keuken.

Ook in de boekhandel sinds 2006 (isbn 978 90 6445 426 4)

Klik  bovenaan op deze pagina in het web-menu op ‘boeken’ en lees meer over nog andere publicaties

 

Hieronder Federico García Lorca, ‘el desdichado,’ zoals Franco hem noemde, in de wasem van 1936. ‘Desdichado’ betekent : degene waarover geen goed ‘mag‘ verteld worden.  Onder de fles ‘Flor de Pingus’ enkele boeken van Ivo Hermans.

 

Ivo Hermans is de stichter van ‘De Koerier van Navarra’

en kok en verteller bij de paella op verplaatsing.