Paella ‘live’ in de tuin, een zaal of een straatfeest.
Ivo Hermans is de vuurmeester in De Koerier van Navarra.
Een vuurmeester is iemand die professioneel met vuur speelt, zoals met het vuur onder een paella pan van een meter doorsnee.
De bediening van het vuur bepaalt het lot van de paella
Tip: Echte paella herkent men aan de kwaliteit van de rijst. Die moet al dente zijn en los zitten maar toch smeuïg zijn en zacht. Zoals goed brood. Dat is even belangrijk als het beleg.
Een goed verlichte pan doet de kleuren van de paella schitteren. Dit is belangrijk want paella verliest zijn charmes als de kleuren schemerig worden. Daarom werd de paella vroeger, voor het elektrisch licht, altijd op de middag gemaakt, verlicht door de zon. Dan straalt hij ook saffraangeel. In zwak licht verslapt de tover van de kleuren.
Zet dus best een spot boven de pan omwille van het feeërieke spektakel. Plafondlicht is meestal te zwak.
Beperk ook de hapjes vóór de paella. Anders wordt de honger gebroken. Beter is een tijdje na het diner nog wat hapjes te serveren. Verrassend, rijkelijk en leuk!
Beter is een tijdje na het diner nog wat hapjes te serveren. Verrassend, rijkelijk en leuk! Het publiek komt samen voor de pan om te luisteren naar het paellaverhaal. Voor grote paella’s is het dus nodig dat er dus voldoende ruimte is voor de kooktafel.
Na dit verhaal worden de gasten onmiddellijk aan de pan bediend. Zo heeft iedereen snel warme paella en kan eenieder zeggen wat ze lusten of niet. Zet de borden dus zeker bij de pan. Het bestek kan op de tafel blijven.
Ook onze vegetarische paella ‘ARROZ DE VERDURAS’ is een aanrader. Een Moorse lekkernij uit Spanje met oriëntaalse aroma’s!
Allerlei groenten komen op smaak met kruiden zoals komijn, gember, steranijs, kardemon, rozemarijn… We gebruiken in de mate van het mogelijke biogroenten. Ook de bouillon voor de rijst is zuiver vegetarisch.
Zelfde prijs als de ‘mixta’
tip: ‘arroz de verduras’ of vegetarische paella is één van de oudste vegetarische schotels van Europa
Schrijf je in voor onze nieuwsbrief
x
