K O E R I E R 

V A N 

N A V A R R A

samen met

P A S O S   L A R GO S

016/23 84 16   –    [email protected]

Langdorpsesteenweg 184     3201 Aarschot 

administratieve info onderaan deze pagina

 

LEES ONDERAAN DEZE PAGINA

 ONZE INFO OVER RODE WIJN BIJ PAELLA 

‘importante’

Ivo Hermans van de Koerier:

binnenkort opnieuw ‘live’ met een volle pan in een tuin, een zaal of een straatfeest ?

 

 

SINDS MEER DAN TWINTIG JAAR ‘EVENT-KEUKEN’

SHOWCOOKING MET DEMO EN VERHAAL VAN HET GERECHT 

vanaf 15 tot … schotels

oOo

lees verder op deze pagina het verhaal van onze Leuvense conceptkeuken van 1991 tot 2016

 

 

IVO HERMANS

IS VUURMEESTER EN VERTELLER BIJ DE PAELLA

en stichter van De Koerier van Navarra in 1991.

Hij studeerde archeologie  en schreef de boeken ‘Duende’, ‘Arroz’ en  ‘Maskers van de zon’.

KIJK HIERVOOR  WAT VERDER OP DEZE PAGINA

oOo

Info en isbn-nummers: klik boven op deze pagina op ‘boeken’.

 

Ivo Hermans bij het verschijnen van zijn boek ‘Duende’

Duende vertelt het verhaal van de echte flamenco en de Andalusische zigeuners

info en isbn- nummer van de recente zesde druk verder door op deze pagina

AFHAALPAELLA 

NIEUWE FORMULE IN SCHALEN

VANAF TWEE PERSONEN

7 dagen op 7

alle info hierover :

klik  bovenaan op deze pagina in ons webmenu op

‘afhaalpaella ‘

 

 

PAELLA AAN HUIS

Onze offerte  ‘PAELLA AAN HUIS’  is event-keuken of ‘showcooking’ voor groepen van 15 deelnemers tot 100+ 

We bereiden paella ‘live’ bij u thuis, in het bedrijf, de vereniging, de school, het wijkfeest …

oOo

We koken sinds 20 jaar op locatie met de demo en het verhaal van het gerecht  tijdens het aperitief rond de reuzenpan.

Bij de bereiding is het verhaal van het gerecht een leuk ‘extra’ op het feest .  

IN HET NEDERLANDS, SPAANS OF ENGELS

7 dagen op 7

INFO:

KLIK BOVENAAN OP DEZE PAGINA OP ONS WEBMENU:

‘paella aan huis’

 

 

ONS AANBOD AAN HUIS IS NIET ZOMAAR DELIVERY-CATERING,

MAAR EEN VERMAKELIJK RESTAURANT OP VERPLAATSING !

 

 

  paella kovana secrets of tradition

the messenger from Navarra  –  el mensajero de Navarra

ENGLISH OR SPANISH ?     

call us on  + 32 – (0)16 23 84 16

DE KOERIER VAN NAVARRA

   www.facebook.com/

koeriervannavarra/home

 

 

VOOR PRIJZEN-TABEL EN ALLE INFO :

 

 

Carolina ondersteunde Ivo Hermans in de tijd van het restaurant

 

het restaurant ‘De Koerier van Navarra’

bestond in Leuven van 1992 tot 2016

het lag op de Tervuursevest 130 vlakbij het Groot Begijnhof 

Het restaurant van De Koerier van Navarra  bestond in Leuven nabij het Groot Begijnhof op de Tervuursevest  van 1992 tot 2016. 7 dagen op 7. Het was een themaconcept dat startte met een wandelvoordracht in het Groot Begijnhof rond de Spaanse 16° eeuw, gevolgd door de publieke bereiding van een echte paella met het verhaal van het gerecht.

 

 

Voor zijn catering werkt De Koerier van Navarra samen met Pasos Largos.

Beroemd zijn onze paellabereidingen op verplaatsing met het verhaal van het gerecht: 

klik voor info bovenaan  op deze pagina op ‘paella aan huis’.

De Koerier van Navarra is sinds 1991 een merknaam, een locatie en een culturele kring.

Klik op deze pagina bovenaan op ‘boeken’ en ‘agenda’. Voor meer beeld-info: klik op ‘video’.

De huidige standplaats van De Koerier van Navarra is niet langer een restaurant.

 

Hieronder Federico García Lorca, ‘el desdichado,’ zoals Franco hem noemde, in de wasem van 1936. ‘Desdichado’ betekent : degene waarover geen goed ‘mag‘ verteld worden. 

Onder de fles ‘Flor de Pingus’ enkele boeken van Ivo Hermans. 

bel ons op 016/238416

 

oOo  WIJN   oOo

Zorg ervoor dat de wijn de rijst niet overheerst, maar dient. Wit en rosé kunnen altijd, als ze maar droog zijn. Zoals de witte Viñas del Vero bij Delhaize en de Marqués de Cáceres rosé bij Carrefour. Ook in de andere ketens en natuurlijk zeker bij de wijnzaken zijn mooie producten in voorraad. 

Voor ‘rood’ toch even opletten.

Lees even aandachtig wat volgt:

Bij rijst die enkel in water is gekookt, zoals in de Indische en de Chinese keuken, bepaalt de saus bij het gerecht de keuze van de wijn. Die dan wel krachtig kan zijn. Maar bij rijst die in een bouillon is gekookt – zoals bij Italiaanse risotto en Spaanse paella – ligt de zaak heel anders. Want rijst als smaakdrager die een bouillon in zich opnam, verdraagt geen krachtige wijn. Brood- en deegwaren evenmin. Daarom geven de Italianen altijd zwakke, soepele landwijn bij pizza (broodbodem) en bij pasta (deeg). Ook zij houden de kwaliteitswijn zoals Barolo of Brunello voor na de maaltijd. Of voor bij een stoofpot of zo. En zo ook de Spanjaarden. Zij serveren topwijnen altijd na de paella of bijvoorbeeld bij een vleesgerecht. Dan huwen schotel en glas wel en is alles heel lekker.

Voor rode wijn bij paella  dus  altijd vatrijping vermijden en niet meer dan 13° alcohol in de fles. Daarmee is de paella in harmonie. Maar zulke rode flessen zijn moeilijk te vinden, als ze ook nog lekker en gezond moeten zijn.

Rode kwaliteitswijn na de maaltijd serveren is een goeie raad. Want krachtige rode wijn drukt bouillonrijst zoals paella in de hoek. En bij de maaltijd is de gastronomische balans tussen wijn en het gerecht bepalend en van het eerste belang. En niet de prijs of de ‘power’ van de wijn. Ook pils en water doen het goed. Maar sterke bieren en zoete dranken ook weer na de maaltijd. Want ook die drukken de finesse van de paella neer. Betere wijnen voor na het diner zijn makkelijk te vinden tussen de 10 en 15 euro in de grote circuits. En echte topwijnen wachten in de de gespecialiseerde wijnhandel, die ook van goed advies kan dienen.

 

NIEUW: 

AANGEPASTE RODE WIJN AAN IMPORTEURPRIJS

 WIJ KUNNEN ZORGEN VOOR DE JUISTE RODE LANDWIJN

5€ PER FLES   

en ook voor rode topwijn voor na de paella aan 20€ per fles

Dit is een service aan onze klanten waarop we geen winst nemen.

Recht van bij de importeur op uw tafel.

Tip: Probeer als betere rode voor na het diner eens de Marqués de Riscal Reserva (Delhaize) of de Marqués de Cáceres Reserva (Carrefour) of de Museum Real (Colruyt). Alle tussen 10 en 15 euro. De absolute top wacht bij de gespecialiseerde wijnhandel.

Als deze topwijnen jonger zijn dan acht jaar, laat je ze best ontkurkt zo’n vier uur voor de maaltijd lucht nemen via de flessenhals. Dat werkt beter dan decanteren. Het houdt de wijn rustiger.

 

 

 

 

ADMINISTRATIE:

maatschappelijke zetel, ook van Pasos Largos:

Langdorpsesteenweg 184 – 3201 Aarschot

Pasos Largos Catering en De Koerier van Navarra vzw  zijn de verantwoordelijke uitgevers

van alle info betreffende hun respectievelijke activiteiten